咖啡知识列表
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咖啡历史 卡布奇诺的由来与制作
斯基(Fanz George Kolschitsky)是牛奶加咖啡的Cafe Latte创始人，本期再谈谈卡布奇诺 (Cappuccino)的由来。这两种饮料均是咖啡和牛奶洐生出来，但卡布奇诺的来历却更有学问，一直是欧美研究文字变迁的最佳体材。 Cappuccino此字的历史，足以说明一个字常常会
2014-09-24 咖啡知识 卡布奇诺的由来与制作 -
咖啡知识 虹吸壶的历史及其使用方法
1840 年，一只实验室的玻璃试管，扣动了虹吸式咖啡(Syphon)的发明板机，英国人拿比亚以化学实验用的试管做蓝本，创造出第一支真空式咖啡壶。两年后，法国巴香夫人将这把造型有点阳春的壶加以改良，大家熟悉的上下对流式虹吸壶从此诞生。 虹吸式咖啡壶在法国
2014-09-24 咖啡知识 虹吸壶 虹吸壶的历史 虹吸壶使用方法 -
咖啡知识 解释什么是Crema
烘培过程中，咖啡豆内会产生大量的二氧化碳，多数会在冷却过程中散发出去，少数会继续保存在内部，研磨会释放这些气体出来，所以必须在研磨后尽快制作咖啡。 当热水在高压下冲击咖啡粉时，会乳化咖啡粉的不可溶性油脂，同时会过饱和地溶解入大量二氧化碳，其
2014-09-24 咖啡知识 什么是Crema 意式浓缩 -
咖啡器具制作咖啡的方法 摩卡的煮法
摩卡壶是意大利人冲调咖啡的方法，适合口味浓重的人使用。 煮出来的咖啡浓度接近Espresso，但是由于它所产生的压力还不够，所以不能称为严格意义上的Espresso。该壶冲煮便易，造型美观又不占空间，是一般家庭较为经济的选择。但必须注意，咖啡粉的研磨应更细
2014-09-24 咖啡知识 摩卡咖啡 摩卡壶 -
法兰绒滤网冲 展现咖啡最大极限的风味
以法兰绒滤网冲泡出的咖啡，最香醇可口。不过滤网的整理与保管要特别注意，否则咖啡味道会低落。 冲泡前的准备事项 1.开水注入后咖啡粉会膨胀，因此要选择稍大些的滤网。2.滤网的起毛做外侧，充分将水拧掉皱纹弄直后使用。 关于法兰绒滤网的保管 使用新的法
2014-09-24 咖啡知识 法兰绒滤网冲泡 咖啡制作 -
法兰绒网冲泡式 美味咖啡冲泡法
法兰绒网冲泡可以说是咖啡滤泡式冲泡法原始鼻祖，由于它是在18世纪时就被开发出来的，所以冲泡的方法非常简单，但是，与滤纸不同之处是收拾和管理都很麻烦，使用后必须用热水清洗绒布，并用清水再洗一次，再使其保持冷藏状态。 3人份：深度烘焙或略深研磨 咖
2014-09-24 咖啡知识 法兰绒网冲泡式 美味咖啡冲泡法 -
咖啡技术 浅谈咖啡的研磨与冲煮方法
研磨咖啡最理想的时间，是在要蒸煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法冲煮出香醇的咖啡。有些人怕麻烦或是不想添置磨豆机，平时在家喝咖啡就买已磨好的现成咖啡粉，这时要特别注意贮
2014-09-24 咖啡知识 咖啡技术 咖啡研磨 咖啡冲煮 -
最容易被误解的咖啡——玛奇朵和康宝兰
最容易被误解的咖啡玛奇朵和康宝兰。 每次上课讲到玛奇朵(Macchiato)和康宝兰(Con Panna)的时候，总会让大家很诧异。 大家的眼神都告诉我，真的是这么小杯吗?是的，就是这么小杯。 Macchiato一词源于意大利，意为印记、烙印。大家熟知的焦糖玛奇朵，意为甜蜜
2014-09-24 咖啡知识 玛奇朵咖啡 康宝兰咖啡 咖啡区别 -
咖啡文化 演绎异国风情的阿法奇多咖啡
在冰淇淋上淋新奇咖啡，看着咖啡注入冰淇淋中，融合演绎出一道别致的异国风情的阿法奇多。 原料： 意式浓缩 30cc 咖啡豆若干颗 作法： 阿法奇多建造起来很是简单，原料就是浓缩咖啡和喷香草冰激凌gelato。为了赏识咖啡和冰激凌口角同化的颜色，建议最好是用
2014-09-24 咖啡文化 咖啡故事 咖啡历史 -
咖啡制作过程 爱乐压做咖啡（二）
上篇讲的是正向制作爱乐压咖啡，另外还有一种反向做法。 方法1的步骤4中，虽然还未进行压下压筒的操作，但少许咖啡液已经开始从滤盖往下滴落。为了保证与方法2中获得的咖啡液浓度萃取度)相当，我们在方法1的第5步中进行了二次搅拌，通过搅拌来额外提高萃取度
2014-09-24 咖啡知识 爱了压 制作咖啡 意式咖啡 -
咖啡制作过程 爱乐压做咖啡
爱乐压(AeroPress) 设备简介：爱乐压是由美国AIRPOBIE公司于2006年推出的一种使用简便的全新咖啡制作器具，融合了压滤萃取(如法压壶)、滴滤萃取(如滴滤壶)和加压萃取(如Espresso咖啡机)三者的某些长处，萃取出来的咖啡具有纯净度高(借助滤纸过滤)、浓郁度适
2014-09-24 咖啡知识 爱乐压做咖啡 咖啡制作过程 -
不同咖啡器具的咖啡制作过程
咖啡三式概论器具手煮咖啡的器具有咖啡豆研磨机、咖啡烹煮壶(滤布式)、咖啡杯、汤匙、咖啡专用糖、真空咖啡制造机、过滤布袋和滴漏器(滴漏式)、奶油球。 烹调方法烹调方法有较常见的下列三种，分别是虹吸式、滴漏式和滤布式，每一种方法所煮成的咖啡，都各有
2014-09-24 咖啡知识 咖啡制作过程 咖啡器具 -
花式咖啡制作配方 可罗酒咖啡
Cafe Kahlua (美国、墨西哥) 深培的咖啡 150 咖啡甜酒(墨西哥的咖啡利口酒) 20cc 白砂糖 10g 搅拌奶油 20cc 杯子里放进白砂糖，倒入咖啡酒，注入咖啡，轻轻地将搅拌奶油覆盖在上面(不要在咖啡中搅动)。 在墨西哥一般是注入冷咖啡，而在欧美则是注入热咖啡。
2014-09-24 咖啡知识 可罗酒咖啡 咖啡制作配方 -
花式咖啡制作 小豆蔻咖啡
Kaffee Cardamom Scandinavina (北欧各国) 略微深培的咖啡 120cc 干邑或其他白兰地酒 15cc 甜橙酒 10cc 小豆蔻 5粒 方糖 2块 先将杯、干邑白兰地、甜橙酒烫好。杯中倒入干邑酒、甜橙酒，放进小豆蔻、方糖后点着或(房间光线要暗)。酒精燃烧完毕在注入咖啡。
2014-09-24 咖啡知识 花式咖啡制作 小豆蔻咖啡 -
花式咖啡制作 苹果白兰地咖啡
Cafe Calvados (法国) 深培的咖啡 75cc 加配的苹果白兰地 20cc 杯中放咖啡，玻璃杯中放苹果白兰地。 苹果白兰地实际是用苹果制作的白兰地。如果说德国人喜欢将咖啡与樱桃白兰地兑在一起引用，那么，法国人(特别是男士)则更喜欢将苹果白兰地与咖啡交替引用。
2014-09-24 咖啡知识 花式咖啡 咖啡制作 苹果白兰地咖啡 -
花式咖啡制作 罐咖啡
Caffe Cannella (美国) 深培的咖啡 200cc 桂皮棒 1根 杯中倒入咖啡，插上桂皮棒。 罐咖啡指在空罐中倒入咖啡的意思。移居美国的意大利人常用空罐喝咖啡，当然，这也是生活水平低下的标志。后来，意大利移民迁移到美国西部后，这种引用方式便被带到了西部边陲
2014-09-24 咖啡知识 花式咖啡 咖啡制作 罐咖啡 -
花式咖啡制作 樱桃酒咖啡
Kaffee Kirsch (德国、奥地利) 略微深培的咖啡 75cc 樱桃酒 20cc 杯中倒入咖啡，小玻璃杯中倒入樱桃酒。 「Kirsch」是德语中樱桃的意思。其正式说法应该是「Kirschwasser」,即：樱桃白兰地。边喝咖啡，边饮樱桃酒，交替品尝，别有风味。该酒虽然名叫樱桃白兰
2014-09-24 咖啡知识 樱桃酒咖啡 花式咖啡制作 -
咖啡制作 金万利香橙白兰地咖啡
Cafe Grand Marnier (法国、英国) 深培的咖啡 100cc 金万利香橙白兰地 20cc 搅拌奶油 20cc 杯中放入金万利香橙白兰地，注入咖啡，然后，将搅拌奶油覆盖在上面。 金万利香橙白兰地属橙香型利口酒，在法国和英国一般兑在咖啡中引用。特别是用餐时，多作为餐后
2014-09-24 咖啡知识 咖啡制作 金万利香橙白兰地咖啡 -
花式咖啡制作 希腊罗马式咖啡
Caffe Greco Romana (希腊、意大利) 深培的咖啡细粉 8g 水 100cc 橙皮 少许 柠檬皮 少许 加配的橙皮果酱 使用专用咖啡壶 将盛有咖啡粉、水、橙皮、柠檬皮的专用咖啡壶放在火上煮。刚煮沸时立即将咖啡壶端离火位，放置约1分钟，然后，倒在杯里，浇上橙皮果酱
2014-09-24 咖啡知识 希腊罗马式咖啡 花式咖啡 -
咖啡技术 教您调制传统和现代咖啡
咖啡渗入壶 蒸馏咖啡壶、摩卡咖啡壶 ----传统的咖啡建造体例---- 虹吸式冲泡法：操作蒸气压力道功烈这是一个海洋工程师发现的体例，概略是受了蒸汽机的启发)，使被加热的水，由下面的烧杯，经由虹吸管和滤布向上流升，然后与膳缦沔杯中的咖啡粉同化，而将咖
2014-09-24 咖啡知识 咖啡技术 现代咖啡