意式浓缩 Espresso的世界

定义 简言之，Espresso就是用8克左右深烘焙的综合拼配豆子，经过细研磨，利用意式咖啡机，在9个大气压，90度左右的温度下利用水蒸汽的压力，在25秒左右的时间内快速萃取出的30cc带有金黄色crema的味道强烈而浓郁的咖啡。 含义 把定义分解，便可知espresso的

小小咖啡，大大世界

英国： 英国咖啡烘焙兼零售Costa Coffee 销售收入截止到八月份在六个月内增长26%达到123.2m万元(158.4万元)。此间costa总共开了84家新店 ，在英国共有775家店。 台湾： 10月初由台湾精品咖啡协会在台北市主办的台北和咖啡回忆和故事上，传统土耳其式咖啡的制

咖啡健康 谈谈咖啡与癌症的关系

咖啡与癌症 很多关于饮食和癌症的研究表明：人类在饮食和生活方式上的合理调节可以有效降低癌症患率的35%，每年世界大概有10900万人患癌症，而且有670万人死于癌症，在这些数字中，其中大概有100万人是欧洲人。这也就不难理解我们看到这些数字后想去推测我们

咖啡知识 咖啡味道品评的术语

关于咖啡的品评，前面整理过单品咖啡的品评，但多为个人的感性感受，缺乏专业性的术语的描述，下面便结合世界咖啡组织关于咖啡品评的术语和个人的感受更详细地整理一下关于咖啡味道品评的因素。 根据世界咖啡组织的资料，首先咖啡品评术语大致分为三个部分：

咖啡的生命历程 幼苗到咖啡豆的过程

小小的一粒米，包含了农民春天的希望，夏天的汗水，秋天的喜悦，包含了磨坊工人精磨细作的认真而当母亲把一碗香喷喷的米饭端到我们面前时，那其中包含的爱又岂是一只碗所能盛装的下的?所以，每个人，即使吃遍所有大餐，还是觉得妈妈做的饭最好吃，并不是天下

我们如何在咖啡馆点一杯咖啡呢？

您一直弄不清到义式咖啡店要怎样点咖啡啡﹖那不要紧。其实，在美国也有很多很多人弄不清楚。於是，不时就有电视节目，来介绍『怎样点 espresso 的饮料』。不太令人惊讶的，是这些节目请来的人十个大概有十个是从 Starbucks 来的。而不管在美国，还是在台湾，

咖啡DIY——手泡咖啡制作方法

手泡咖啡其实是最能体现咖啡原味和个性的制作方式，它是由19世纪初德国的梅丽塔夫人发明的。对于咖啡爱好者来说，想在家自己动手制作咖啡，手泡咖啡可以说是一种既简单易学又能修心养性的一种方式。 首先，它所需工具简单易操作，主要包括： 水壶：手泡咖啡

咖啡因常见问题解答

问：晚上喝咖啡会导致失眠? 答：实际上这是现今人们普遍存在的对咖啡因提神作用的曲解。咖啡因虽然有着很好的提神和促进兴奋的作用，但一般的咖啡即使是在睡前喝也不会导致失眠。所谓的失眠大多数是由于人们的心理作用加上咖啡的兴奋作用导致的。 问：长期摄

咖啡味道的影响因素

一杯咖啡，从那袅袅散发的香气开始，延伸到酸苦甘涩多种味道，最后由那让人久久回味的余韵结束，中间的味道非常微妙，而造成这味道微妙的原因又有多种。 从大的方面来说：在决定一杯咖啡味道的因素中：生豆质量占60%，烘焙占30%，萃取占10%。 正如没有上等的

制作Espresso的十大要领

1. Espresso萃取后必须要有Crema. Crema是Espresso的一大特征。一杯Espresso首先最重要的是由一层金黄色的细腻的泡沫。一杯正常的Espresso会呈现黄棕色。这种黄棕色有点像老虎身上的皮纹。往Espresso里加糖时这层Crema的弹力要使糖能够暂时停留一下才行。如

世界咖啡产地介绍 肯尼亚 （三）

咖啡种植条件及产区： 肯尼亚有着种植咖啡的得天独厚的条件：赤道地区终年高温，丰富的日照量，丰沛的降水，热带草原气候形成的明显的干湿分季，咖啡产区多为2000米以上的高地，土壤富含有机质，高地地区夜晚所形成的降温形成了适度的昼夜温差，所有这些优越

世界咖啡产地介绍 肯尼亚 （二）

关于咖啡 咖啡种植历史及发展现状： 1893年苏格兰传教士从也门的亚丁港(Aden)将摩卡种引入肯尼亚后开始了肯尼亚的咖啡种植史。直到1950年，咖啡主要由欧洲移民采用利于机械化耕作和便于灌溉的农场上进行大规模种植。1952年以后政府也允许一些农民在一些缺乏

传统冲泡-那不勒斯颠倒壶

世界咖啡产地介绍 肯尼亚（一）

国家基本概况 面积 582,644 人口340万 语言：官方语言为英语 首都：内罗毕Nairobi 货币单位：ksh 肯尼亚先令 地理位置 肯尼亚位于非洲东部，赤道横贯国土中部，东非大裂谷纵贯南北，因此肯尼亚素有东非十字架的称号。肯尼亚东邻索马里，南接坦桑尼亚，西连乌

如何制作一杯美味的咖啡

由一杯咖啡我们可以联想到一下情景： 磨粉的时候那种充满整个空间的香气，注水的时候一处的泡沫形成的膨胀感,在杯中荡漾的微微的波痕制作一杯美味的咖啡需要好的材料和制作方法，精诚精神等各种条件，这次我们就温度，时间和量的协调来了解一下。 制作一杯美

咖啡产业领袖———意式浓缩咖啡

意式浓缩咖啡的热潮推动了咖啡产业轰轰烈烈的发展。最近几年间咖啡店创业热潮，外国连锁咖啡厅的扩张，还有以卡布奇诺，咖啡拿铁为代表的咖啡师相关专业用语的出现都和意式浓缩咖啡有着很大的关联。这些对意式浓缩咖啡的认知度的提高又起了一个推动作用。 现

咖啡百科 咖啡之Espresso

Espresso 的历史并不算很长。但是它在1000多年的咖啡历史中的成长发展最令人刮目所以现在成了咖啡的代名词。那么现在我们来探寻一下Espresso的发展足迹。 Espresso一词来源于express(迅速)或press out(压出)。当然这些名词都和 Espresso的独特性有一定的关系

咖啡百科 咖啡豆始于苦味的解放

上次已经讲过：咖啡真正的味道不是苦的。但是大多数人们还是认为咖啡本来的味道就是苦的。让我们来找一下这其中理由。 首先最重要的一个问题是咖啡都有新鲜度。咖啡的新鲜度和豆腐，海鲜，鲜牛奶都是同样道理。味道深厚而且丰富的咖啡一旦和空气接触就开始以

咖啡百科 咖啡为什么是苦的？

几天前在学校进行了一场关于咖啡的研讨会。一个半小时的发言后我提出了一个问题：咖啡为什么是哭的? 看似简单的问题却让人更难回答。在场各位中除了用寓意性的人生是苦的，爱情是苦的，所以咖啡当然也是苦的回答之外没有别的。 这个问题可以说是自咖啡形成传

咖啡拉花的美丽 拿铁艺术

被称为拿铁艺术的这种装饰咖啡从最初于1986年在美国西雅图被提出相关的设想，从那以后直到1989年心型作品的创作的诞生而诞生。不论是在意式浓缩的诞生地意大利还是日本以及美国的咖啡师们都对此投入了极大的热情和努力，现在拿铁艺术已经成为全世界咖啡菜单