咖啡知识列表
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温度与咖啡
温度与咖啡 温度是影响咖啡味道的一个重要因素。一般情况下，较为新鲜的咖啡豆都控制在80-88度之间，由于新鲜的咖啡正处于活泼期，使用高温反而会破坏咖啡的美味;而不新鲜的咖啡一般建议在88-95度之间。要记住，我们是要萃取出一杯好咖啡，而不是要萃取出一
2014-08-14 咖啡温度 咖啡制作技巧 咖啡百科 -
酸奶冰咖啡
先将浓缩咖啡、热水和焦糖糖浆搅拌均匀，隔冰水降温备用 2.在玻璃杯中放入酸奶果冻 3.加入冰块，至玻璃杯六分满 4.将冷却的咖啡液缓缓地倒入玻璃杯中 5.冰牛奶倒入钢杯中，用咖啡机蒸汽管打发成奶泡，用勺子将奶泡放..
2014-08-14 冰咖啡 酸奶冰咖啡制作 咖啡百科 -
另一种咖啡--白咖啡
白咖啡是马来西亚的土特产。有着一百多年的历史。白咖啡并不是白色的。它和普通咖啡的区别在于制作工艺的不同。白咖啡选用特等liberica,Aribica,Robusta及特极的脱指奶精原料，经中轻度低温烘培及特殊工艺加工后去除大量的咖啡碱，去除高温碳烤所产生的焦苦
2014-08-14 咖啡知识 白咖啡 咖啡百科 -
抹茶咖啡
抹茶咖啡有浓浓的和风色彩，这里也采用以滤纸冲泡的手冲咖啡来表现这道盈溢东方的抹茶咖啡，让深烘焙的豆子在细密滤纸的过滤下，展现浓郁温和的滋味。 原料： * 新鲜烘焙咖啡 20g * 抹茶粉 少许 * 糖 1茶勺 * 鲜奶油 适量 作法： 抹茶咖啡是一道充盈着日式风
2014-08-14 抹茶咖啡 咖啡制作 咖啡样式 -
世界主要咖啡产区（一）
咖啡的生产地带(俗称为咖啡带)为介於北纬25度到南纬30度，涵盖了中、西非、中东南亚，太平洋，拉丁美洲，加勒比海的许多国家。咖啡的种植之所以集中在此一带状区域，主要是受到气温的限制。因为咖啡树很容易受到霜害，纬度偏北或偏南皆不合适，以热带地区为
2014-08-14 咖啡产区 世界咖啡产区 咖啡百科 -
象屎咖啡和猫屎咖啡的区别
最近象屎咖啡太火，各大微博都有发布转载，瞬间夺去了猫屎咖啡的最贵咖啡称号。可是仔细想想实在没有道理啊~~~~~ 大象食物以嫩树枝叶、野果、野草、嫩竹、野菜及其它植物为主。咖啡果估计它也爱吃。(比草什么的好多了吧)但是大象必然不会跑到咖啡园去，所以
2014-08-14 象屎咖啡 猫屎咖啡 精品咖啡豆 咖啡百科 -
花式咖啡的打奶泡技巧
充入蒸气时一定要一次性把蒸气量开大，使蒸气能够在奶缸里面吹动牛奶在奶缸里面形成旋涡。 控制奶的温度，为什么说奶温过高打出奶泡的效果就不好，这是因为奶中有一种胶脂，在低温时这种胶质处于溶解状态，而受温度影响这种胶质会产生凝结，会从溶胶状态转为
2014-08-14 花式咖啡 咖啡奶泡 咖啡奶泡技巧 -
虹吸壶煮咖啡什么该注意的呢？
1.下瓶要擦干，不能有水滴 2.拔开上座时要朝右斜回正往上拔，切勿打破 3.中间过滤网下面的弹簧要拉紧，挂钩要钩住，且拔到正中央 4.插上座时要往下插紧 5.注意水质：纯水、净水、磁化水、蒸馏水、勿用矿泉水 6.温度在80~90摄氏度这间 7.冲者时间：全部50~60
2014-08-14 咖啡知识 虹吸壶 咖啡制作 咖啡百科 -
调制咖啡的诀窍
1、煮沸会使咖啡变苦，建议您千万不要将咖啡置于火上直接煮，应以介于90至96℃(195至205℉)间的温度冲泡。 2、不可将已冲泡过的咖啡再次加热，建议您每次要享用前，才冲泡咖啡，并且只泡您想饮用的份量，维持咖啡最佳风味的温度是86℃(185℉)。 3、使用新鲜
2014-08-14 咖啡知识 调制咖啡 咖啡的诀窍 -
咖啡色香味的秘密
高品质的咖啡豆，是美味咖啡之源。好的咖啡豆闻起来美味醇香，看上去颗粒饱满均匀、形状完整、色泽光亮，以手按压干脆易碎（手压不碎谓之“死豆”）。
2014-08-14 咖啡知识 咖啡色香味 咖啡秘密 -
传说中的意式咖啡
espresso诞生时间是1946左右，这种独特的咖啡饮料早就在意大利、西班牙、 葡萄牙等南欧国家流行。但是直到1986年前后，espresso才被推广到了全世界。此后，世界各国的咖啡界人士才开始认识和了解这种咖啡。比中国人接触espresso的时间早了十年左右时间。而它
2014-08-14 意式咖啡 咖啡制作 espresso -
解析咖啡的沖煮
1905年巴勒斯坦採用「臼磨」方式製作咖啡 咖啡粉的好壞對接下來的烹製過程有重大影響。磨製方式也要和烹製方法匹配，這是能從咖啡豆中提煉出最佳風味的關鍵一點。咖啡粉與熱水接觸時間長的烹製方法需要粗一點的顆粒。如果咖啡粉相對於烹製方法過細的話，製出
2014-08-14 咖啡知识 咖啡冲煮 咖啡制作 -
关于WBC
关于WBC 世界咖啡师竞赛(WBC)是国际领先水平的咖啡竞技。 由欧洲特种咖啡协会和美国特种咖啡协会共同发起，专注于发扬咖啡文化，提高咖啡师的专业性，把这年度的盛世让来自全球的观众在当地和各个地区掀起一波又一波的高潮。 每一年，来自世界各地50多个国家
2014-08-14 关于WBC WBC竞赛 咖啡竞技 -
意大利香浓咖啡制作方法
意大利香浓咖啡(Espresso)是一种用上佳的咖啡豆加入热水利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出的小杯咖啡。制作参数为： 咖啡比例 6.51.5g 水温度 90 5℃水压 9 2 bar 时间 305 seconds 咖啡制作方法： 将7克(一杯咖啡的标准用粉量)的咖啡粉装入煮制扳手，在磨粉机的
2014-08-14 咖啡知识 制作咖啡 意大利咖啡 香浓咖啡 -
咖啡果！（含解剖图）
那些漂亮的咖啡果! 我们经常喝咖啡，可是很少人见过咖啡豆，更少人见过咖啡果。 有业界朋友说咖啡其实是一种果汁，我不大认同。果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100%果汁。而咖啡其实是利用的是咖啡豆(
2014-08-14 咖啡果 咖啡果生产 咖啡百科 -
制作冰拿铁
一、在奶泡壶上座中注入200毫升冷牛奶。 二、启动奶泡壶操作面板上的冷牛奶按钮，此时奶泡壶上座桨轮开始旋转制作奶泡，但不会加热牛奶。 三、在玻璃杯中放入冰块，备用。 四、使用德龙ec410制作1盎司(30毫升)的espresso 五、当奶泡壶完成冷牛奶发泡后，自动
2014-08-14 咖啡知识 制作咖啡 拿铁 咖啡百科 -
味觉图！
关于味觉图，咖啡、红酒的品鉴里面经常用到。 味觉指的是能够感受物质味道的能力，包括食物、某些矿物质以及有毒物质的味道，与同属于化学诱发感觉的嗅觉相比是一种近觉。西方的专家传统上认为味觉有四种基本味道组成：甜、咸、酸、苦(注意：没有辣，辣是感
2014-08-14 味觉 咖啡口味 咖啡味觉 -
卡布奇诺和拿铁咖啡的区别
卡布奇诺和拿铁咖啡的区别 最近上课至少有5位同学同时问了我同一个问题：卡布奇诺(Cappuccino)和拿铁(Latte)到底有什么区别? 今天我就来彻底和大家分析一下这个问题。 首先，我要纠正一个问题：拿铁(Latte)。Latte这个单词是意大利文，直译过来是牛奶的意思
2014-08-14 卡布奇诺 拿铁咖啡 咖啡百科 -
玛奇朵（Macchiato）和康宝兰（Con Panna）
玛奇朵(Macchiato)和康宝兰(Con Panna)的时候，总会让大家很诧异。 大家的眼神都告诉我，真的是这么小杯吗?是的，就是这么小杯。 Macchiato一词源于意大利，意为印记、烙印。大家熟知的焦糖玛奇朵，意为甜蜜的烙印，这个咖啡为星巴克原创。 玛奇朵的作法就是
2014-08-14 玛奇朵 康宝兰 精品咖啡 咖啡百科 -
咖啡分类普及
卡布奇诺和拿铁咖啡的区别 玛奇朵和康宝兰的区别
2014-08-14 咖啡分类 咖啡分类普及 咖啡百科