咖啡知识列表
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咖啡烘焙入门
没有烘出来的的味道，是不可能出现在杯子里面的;至于冲煮，则是避开烘焙产生缺点的一个手段。这是*家咖啡高手都会同意的观点,但是在烘焙的过程中到底咖啡豆发生了什么事情?所谓的第一爆,第二爆是指什么?现在就让我们来从头了解烘焙的相关知识吧! 为什么要自
2014-08-09 咖啡知识 咖啡烘焙 烘焙入门 -
咖啡检测的10个步骤
1、准备少许(约十克)新鲜烘培及立即研磨好的咖啡在一小杯内。 2、闻闻看它的味道及干香。 3、倒入约95度的热水～切莫煮沸后立即倒入～放置约半分钟待其温度略降后再倒入咖啡粉末上。 4、再凑前闻闻看随蒸气上升所传来的香气。 5、将这杯样品置放三至五分钟后
2014-08-09 咖啡知识 咖啡检测 咖啡百科 -
咖啡味道--美酒加咖啡
说实话我实在搞不懂咖啡鸡尾酒，更搞不懂喝咖啡鸡尾酒的家伙：你到底是想借酒迷醉自己，还是想用咖啡因自己耍乐？当使人兴奋的咖啡因和让人酥软的酒精缠绵在一起，就像涂抹防晒油去照美黑灯一样自相矛盾，但偏偏又令人为之好奇，趋之若鹜。
2014-08-09 咖啡知识 美酒加咖啡 咖啡百科 -
单品咖啡 ，又称为产地咖啡
单品咖啡，又称为产地咖啡，其实主要相对混合拼配咖啡而言的，单品咖啡顾名思义就是单一品种或者单一产地的咖啡豆了，也就是未经过拼配的咖啡。 单品咖啡的名称一般由出产国、产地、庄园、等级和品种组成，例如牙买加蓝山 No.1指的就是牙买加蓝山产区所生产
2014-08-09 咖啡知识 单品咖啡 产地咖啡 -
咖啡=印尼、荷兰人
将咖啡推广到全世界的过程中，荷兰人算是不遗余力的了！自16世纪末威尼斯商人将咖啡转卖到欧洲各地时，荷兰人不甘心沦为〔二道贩子〕，便处心机虑地试图想要自己种咖啡。
2014-08-09 咖啡知识 咖啡百科 咖啡常识 -
“好咖啡”应有的标准
每个人的口味不同，对咖啡的味道喜好也因人而异，如何可以说什么是好，什么是不好？由何判断？咖啡的味道是由酸味和苦味、香气浓度，涩味的有无及醇厚度，有时还加上酒味、霉味、发酵味等组合来决定。对于一位不喜欢酸味咖啡的人，即使一杯上等的酸味咖啡，对
2014-08-09 咖啡知识 咖啡标准 咖啡百科 -
咖啡四要素
甘：甘味是烘焙豆子时加糖，焦糖成分让煮出来的咖啡有甘草味。 酸：是略有酸的味道。主要是豆子中含有一般误称为caffetanicacid的化合物成分。有些豆子，比如新鲜的大多带有酸味，但陈年之后酸味会减少，最后会完全消失。 苦：在烘焙豆子时分解出来的产物。
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咖啡伴侶
--水 水，大約可以分为软水与硬水。將溶解于水的鈉、錳等换算后，量少的是軟水而量多的是硬水。 一般的矿泉水即是含有鈉、錳、鈣、鎂等的硬水，因硬水会將咖啡因及单宁酸的释出，而使咖啡的味道大打折扣。普通的自來水就可当成軟水使用，但早上最初的自来水
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什么时候要停止烘焙？
什么时候要停止烘焙?可从以下几点来判断： 1.咖啡豆颜色：因为咖啡豆在不同程度烘焙时会呈现不同颜色，所以颜色便成为最常用的烘焙深度依据，这种方法可以套用在大部分的咖啡豆上，但是有某些咖啡豆比较特殊，例如肯 亚 豆 的颜色就会比一般的咖啡豆更深许多
2014-08-09 咖啡知识 咖啡烘焙 停止烘焙 -
咖啡豆新鲜度判断的方法
看过外表油油的咖啡豆吗？为什么有些咖啡豆表面油油亮亮，有些却「乾爽舒适」不油不腻？ 咖啡豆「出油」与新鲜度有什么关係？我们应该选购外表「有出油」或「没出油」的咖啡豆？
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为什麽咖啡豆有这麽长的名子？
为什麽咖啡豆有这麽长的名子？为什麽咖啡有分单品、深焙、义式？这麽多名字是哪来的？
2014-08-09 咖啡知识 咖啡名字 咖啡百科 -
谈谈咖啡的行为礼仪
去咖啡馆品尝咖啡，对法国人来说是每天例行的公式之一，所以不是什么大事，去咖啡馆的目的，绝大多数只是聊天，因此以轻松为尚。
2014-08-09 咖啡知识 咖啡礼仪 咖啡百科 -
咖啡是什么味道
我們常有机会尝到各式各樣的酸味，如柠檬、苹果、葡萄酒、黑醋……毫无疑问酸味是这些食物的美味所在：同样地，美妙的酸味是某些咖啡之所以受到高度評价的理由。
2014-08-09 咖啡知识 咖啡味道 咖啡百科 -
喝斋啡
在不同的地方，咖啡表现出来的趋势也不一样，在绿茵阁这样以西餐为主导的咖啡店，也许花式咖啡受欢迎，但要是在像愫心小筑这样做得比较专业的咖啡店，不加糖不加奶的斋啡正流行。这也是眼下咖啡馆和时尚杂志正不遗余力地推介咖啡文化的原因。 喝斋啡，最能喝
2014-08-09 咖啡知识 喝斋啡 咖啡百科 -
尚存品种中最稀有的咖啡
努瓦克咖啡来之不易，被称为“尚存品种中最稀有的咖啡”。具体说来，这种咖啡产自印度尼西亚的苏门答腊岛，这里的咖啡树生长期较长。到了咖啡浆果成熟的季节，当地农民就有意将猫放入咖啡种植园中，让它们大肆饕餮。并不是所有的猫都有福气去享受咖啡大餐，当
2014-08-09 咖啡知识 稀有咖啡 咖啡百科 -
咖啡的研磨过程也要和烹制方法匹配
咖啡末的好坏对接下来的烹制过程有重大影响。磨制过程也要和烹制方法匹配，这是能从咖啡豆中提炼出最佳风味的关键一点。咖啡末与热水接触时间长的烹制方法需要粗一点的颗粒。如果咖啡末相对于烹制方法过细的话，制出的咖啡会有太苦、硬涩、“煮过了头”的味道
2014-08-09 咖啡知识 咖啡研磨 咖啡烹煮 -
咖啡豆收成之后的处理
咖啡豆在收成之后必须马上处理，以免变质。产制者会用上两种处理的方法：日晒法及清洗法。有效的日晒法是将浆果平摊在院子里，并不时地搅动脱水中的浆果，使其均匀受热及透气。然后将干燥的浆果放进机器，将外壳压碎，并同时除去外壳及包在里头的一层羊皮纸
2014-08-09 咖啡知识 咖啡豆收成 咖啡豆处理 -
咖啡豆的“三雄”
面对节后堆积的“鸭梨山大”工作量，相信很多人都指望着咖啡来搭救提神。不过对于一众资深啡友来说，咖啡就好比红酒，可不是速溶咖啡能随便糊弄过去的。而且忙里偷闲帮自己做杯现磨咖啡，也可当作是片刻放松，对于工作效率的提高更为有效。不过你又知道不知道
2014-08-09 咖啡知识 咖啡百科 -
咖啡的烘焙的小知识
口味绵软、柔滑的哥伦比亚咖啡，香气独特、带着微微酸味的蓝山咖啡，透着糖浆味和巧克力味、均衡馥郁的印度尼西亚咖啡……全世界每年有50多个国家生产出3000多种 咖啡豆，所以，若以产地为标准，在众多的选择中挑选最适合自己的那款咖啡还真的不容易。而有行
2014-08-09 咖啡知识 咖啡烘焙 咖啡百科 -
卢旺达咖啡
卢旺达咖啡以其水洗阿拉比卡豆形式而言，是绝对优质的。就非洲而论，其咖啡业引人注目，因为该国靠生产尽可能好的咖啡豆而兴亡。
2014-08-09 咖啡知识 卢旺达咖啡 咖啡百科