咖啡技术列表
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烘焙器具及烘焙过程
咖啡之所以受人喜爱，主要是因为烘焙后形成的香气与饮用时的口感。咖啡生豆本身并无什么特殊的味道，是烘焙将生豆内部的物质彻底转变与重组，形成新的结构，从而带出咖啡香醇的风味。
2014-07-22 咖啡知识 咖啡烘焙 烘焙过程 -
如何用虹吸式咖啡壼煮出一杯好咖啡
步骤一：选择合适的磨豆粗细度，对于虹吸式咖啡的做法非常重要，亦是影响煮出来的咖啡好不好喝最主要的因素。(粗细度如台糖三号特砂，可自行比对两者之间的手感就可以轻易的做出判断) 步骤二：将滤布放在虹吸壼的上座中，固定上座和滤布的位置，并确定滤布的
2014-07-22 咖啡知识 虹吸壶 咖啡制作 咖啡百科 -
咖啡生豆处理方式介绍—蜜处理法
所谓蜜处理(西班牙文为Miel Process)，据说意指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后，会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法即用清水把之洗去，但因为有些高海拔产地的水资源限制，所以出现了这种直接晒干的方式。 蜜处理过程
2014-07-22 蜜处理法 咖啡豆处理 咖啡生豆 -
咖啡生豆处理方式介绍—半水洗法
是一种比较新而且相当稀少的方法。此方法也只适合在某些国家的特定区域中，气候中有相当长的干燥期，才可以用来处理当地的咖啡。这种方法处理所产生的咖啡都是黏黏的，而且黏液也不随着在槽中发酵而除掉。因此，这种半潮湿处理法所产生的咖啡就含有潮湿处理
2014-07-22 咖啡生豆 咖啡豆处理 半水洗法 -
咖啡生豆处理方式介绍—半日晒法
巴西政府为了提高本国的咖啡品质，发明了半日晒法，并且大力推广，目前巴西几乎所有的精品级别咖啡豆都采用半日晒法处理生豆，可以说半日晒法成功的提升了巴西咖啡的整体品质。 半日晒法的前期处理方法几乎与水洗法如出一辙。 选豆：先将咖啡果实放入大水槽
2014-07-22 咖啡生豆 半日晒法 咖啡豆处理 -
咖啡生豆处理方式介绍—日晒法
日晒法处理首先会将水槽鉴别的沉豆，即成熟的或半熟的豆子铺在晒豆场进行自然干燥。具体时间视当地的气候条件而定，一般需要两周到四周的时间。当咖啡豆的水分降低到12%时，然后用去壳机打磨掉干硬的果肉和银皮就大功告成了。 日晒法处理对气候的要求非常高
2014-07-22 咖啡生豆 咖啡豆处理 日晒法 -
咖啡生豆处理方式介绍—水洗法
咖啡水洗法始于18世纪中期。水洗过程首先要将咖啡果实(红色樱桃)的果肉去除，接着用发酵槽去除残留在内果皮上的黏膜，豆子清洗过后加以干燥。非水洗法与水洗法的不同，在于非水洗法是干燥之后再去除果肉，而水洗法则是去除果肉后再干燥。 水洗法能通过每个步
2014-07-22 咖啡生豆 水洗法 咖啡豆处理 -
拿铁–意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合
拿铁是意大利文Latte的译音，拿铁咖啡(CoffeeLatte)是花式咖啡的一种。拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人，与其说他
2014-07-22 意大利浓缩咖啡 拿铁咖啡 意式咖啡 -
摄人心魂的土耳其咖啡
土耳其咖啡，又称阿拉伯咖啡，是欧洲咖啡的始祖，诞生至今已有七八百年历史。说起咖啡就必须要提土耳其咖啡的原因，是因为无论从回教或是基督教立场说咖啡起源，它的故乡都是在遥远神秘的中东山上。咖啡于十六世纪在土耳其诞生，开始商业化，并且迅速传至欧
2014-07-22 土耳其咖啡 阿拉伯咖啡 自制咖啡 -
路上的“咖啡机”–挂耳包
随身挂耳包是日本人研发出来的专利设计，里头的咖啡粉装在滤包里，两侧纸板制作的夹板，可以挂在杯子上，冲完后即可丢掉，可以方便喝到犹如滤滴冲泡式的研磨咖啡。挂耳包咖啡是一款即冲即享型现磨咖啡。滴滤方式完成咖啡冲煮，咖啡之中的酸、甘、苦、醇、香
2014-07-22 挂耳包 咖啡机 咖啡器具 咖啡教程 自制咖啡 -
拉花基础练习—心形
拉花步骤 拉心形的做法其实跟圆形差不多，只是多了个收尾的动作，掌握了圆形之后，应该不难掌握。 融合至七分满时将奶壶贴近咖啡表面 奶泡会在咖啡表面成形 差不多满的时候，将奶壶提高 将奶壶向前推，使尖端形成 小贴士 藉着控制开始成形的时间造成大小不同
2014-07-22 咖啡知识 拉花基础 拉花练习 拉花百科 -
简单快捷自制咖啡–爱乐压
今天，我们普通人在家里想要获得一杯美味的咖啡，有许多种方式。然而最方便、也是最受欢迎的无疑就是一种名叫爱乐压(AeroPress)的装置，它拥有类似注射器的外型，采用了手动加压萃取原理，可以在非常简单的前提下快速获得一杯美味咖啡。 自从2005年爱乐压问
2014-07-22 爱乐压 自制咖啡 咖啡器具 咖啡教程 -
聪明滤杯 轻松泡煮
台湾同胞发明一个很有趣的器具，叫Clever Coffee Dripper，我们叫他：聪明杯。 这是个将手冲和法压相结合的工具，构造不算复杂，而且它和手冲的滤杯长得很像，大家不要认错啦。它最大的创意在杯底有个活塞。 工作原理： 简单地说，中间那个圆形是一个可活动
2014-07-22 聪明杯 自制咖啡 咖啡教程 -
咖啡冲煮推荐–意式咖啡机
1901年意大利米兰工程师贝瑟拉(Luigi Bezzera)发明了意式咖啡机。意式咖啡机是利用高温高压快速制作咖啡的机器。 意式咖啡机按锅炉类别分为：单锅炉热交换式、双锅炉式及多锅炉式;按操作方式大致可分为：手动、自动、半自动、全自动等种类。而专业咖啡经营场
2014-07-22 咖啡冲煮 意式咖啡机 咖啡器具 -
拉花基础练习—圆
拉花步骤 直接把奶泡倒入咖啡杯 融合至七分满时将奶壶贴近咖啡表面 奶泡会在咖啡表面成形 继续倒奶直至满杯 注意事项 倒出来是热奶还是奶泡，热奶会将crema冲散，奶泡会跟espresso融合，喝起来时很不一样呢; 倒入牛奶时稳定吗?不论奶壶高低，水柱都应呈现接
2014-07-22 咖啡知识 拉花基础 拉花技巧 拉花练习 -
时间酝酿出的美味–冰滴咖啡
冰滴咖啡起源自欧洲，由于咖啡蒸馏器是由荷兰人所发明的，有人将其称为Dutch Coffee、蒸馏咖啡或水滴式咖啡。冰滴咖啡藉由咖啡本身与水相容性，主要是介由冷凝自然渗透水压，长达约个8小时，一点一滴的萃取而出。咖啡蒸馏器所萃取出的咖啡味道，当然会随著咖
2014-07-22 冰滴咖啡 咖啡教程 自制咖啡 -
自制咖啡解析：法式滤压壶
法式滤压壶是一种最方便的家用咖啡壶，同时也是最能完整保留咖啡风味的一种冲泡方法。法压壶能完美展现深培咖啡特有的迷人浓醇风味。其构造简单，其貌不扬却有众多优点。 法压壶很适合懒人。它的制作原理是用浸泡的方式，通过水与咖啡粉全面接触的焖煮法，释
2014-07-22 自制咖啡 咖啡教程 法式滤压壶 滤压壶咖啡 -
自制咖啡解析：摩卡壶
摩卡壶分为上座、粉槽、和下座三部分组成。下座是盛水的水槽，粉槽是用来盛放较细研磨的咖啡粉。上座是来盛萃取后的咖啡液的。冲泡时，水装在下壶，咖啡放在中间的网里，当下壶受热后，产生水蒸气，将热水冲上去。 穿过咖啡粉，然后进入上壶，形成咖啡。因为
2014-07-22 自制咖啡 摩卡壶咖啡 咖啡教程 -
自制咖啡解析：虹吸壶
虹吸壶(Syphon)俗称「玻璃球」或「虹吸式」，是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。虹吸壶虽然有「塞风式」的别名，却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成热胀冷缩原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再
2014-07-22 咖啡教程 自制咖啡 虹吸壶咖啡 -
自制咖啡最高境界：手冲咖啡
手冲能将咖啡豆本身的个性和特色发挥到极致，因此常选用单一的咖啡豆。手冲咖啡是法国人发明的，但发扬光大的却是日本人。手冲是煮咖啡的最高境界，用最简单的工具，在丰富经验的支撑下，通过控制水温、粉量及粗细程度、冲水速度、手法、萃取时间，获得一杯
2014-07-22 手冲咖啡 自制咖啡 手冲单品咖啡