咖啡技术列表
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聪明杯与爱乐压制作咖啡特点 聪明杯与爱乐压的区别 聪明杯制作
前一段时间,我们推出了一些做咖啡的器具冲煮建议,收到很多朋友的反馈: 你是怎么选择器具的？ 无论是做一杯 Espresso 抑或是过滤式手冲咖啡,最关键点都在于掌握其中的六要素. 粉水比 研磨度对应器具 优化冲煮方式（浸泡法、混合手法、过滤式等） 操作技巧（搅
2016-02-27 聪明 爱乐 制作 咖啡 特点 区别 -
3分钟学会抹茶咖啡的做法 抹茶咖啡怎么做？抹茶咖啡的制作步骤
最简单的西式早餐，就是来个小面包，搭配一杯抹茶咖啡了!速溶咖啡总觉得味道不行，作为抹茶控又对抹茶情有独钟。那就不妨学学自制抹茶咖啡吧。抹茶咖啡怎么做呢，备好这些材料跟着学吧。 抹茶咖啡 主料：咖啡、抹茶粉15g 辅料：冰鲜奶、奶泡 1匙 厨具：奶泡
2016-02-24 3分钟 学会 抹茶 咖啡 做法 怎么 制作 步骤 最简单 西 -
手冲方法--中心注水全过程详解、介绍 如何手冲好一杯精品咖啡
我从接触手冲以来一直使用中心注水法进行冲煮，即只在中心注水，而不扩散开来，萃取之后会形成一个小洞。同中心注水法相对的是浸泡法，即在整个咖啡面进行注水。很多朋友感觉中心注水法可能不能萃取完全，而我的感觉是中心注水能够萃取完全，反而是浸泡法会
2016-02-23 手冲 方法 中心 注水 全过程 详解 介绍 如何 一杯 精品 -
日本常用两种手冲滴滤方法介绍---透过法与浸渍法详细过程解释
《咖啡手冲滤泡方法》 (***个人推荐：咖啡2人份，水比1：15) 基本准则：水温超过90摄氏度时，咖啡的杂味或是甜味、苦味过多，完成一次手冲的时间控制在3至5分钟内最佳。冲泡时间小于4分钟，适合较细的研磨方式。冲泡时间大于6分钟，适合较粗的研磨方式。 一
2016-02-23 日本 常用 两种 手冲滴 方法 介绍 --- 过法 浸渍 详 -
咖啡杯测全方面解密--咖啡杯测是什么？咖啡杯测的目的和作用？
咖啡行业交流请加私人微信咖啡工房，微信号： best-cafe 咖啡的品质是依味觉来判断的，这称之为咖啡杯测试法，而评定的人则称为鉴定师。方法是将10克的咖啡粉倒入温热的咖啡杯中，再注入100?C的开水冲泡，以汤匙充分搅拌后，静置一会儿，让粉末沉淀，再捞走
2016-02-22 咖啡杯 测全 方面 解密 是什么 目的 作用 咖啡 行业 交 -
手选咖啡豆的重要性 咖啡生豆的好坏 手选咖啡生豆减少瑕疵豆机率
之前讨论过一杯好咖啡，也就是将挑选好的无瑕优良咖啡生豆，经过适当的烘焙，新鲜研磨、冲煮，正确地萃取出味道的咖啡标准及实际步骤。(请参考之前博文：何谓一杯好咖啡及如何喝到一杯好咖啡?) 标准的步骤流程如下： 1. 掌握生豆 2. 生豆手选 3. 新鲜烘焙 4.
2016-01-23 手选 咖啡豆 重要性 咖啡 生豆 好坏 减少 瑕疵 机率 之 -
精品咖啡Specialty Coffee概念（一）世界第三波咖啡文化历史知识
传统的咖啡豆分级方式，通常是根据咖啡生产国自定义的分类标准，然后在国际市场上约定成俗，在这样的默契下交易。长期以来，咖啡生产国对于咖啡都有各自的分级、评价标准，做为咖啡交易市场上的定价指针。但慢慢近年来，各咖啡消费国开始要求统一的评价标准
2016-01-23 精品 咖啡 Specialty Coffee 概念 世界 第 -
咖啡拼配不是那么简单 单品咖啡与拼配咖啡的区别 意式拼配咖啡
什么是拼配? 既然是拼配，自然是指两种以上的原豆拼配，但是也可以把不同烘焙程度的同种咖啡豆拼 配在一起，甚至可以把同种咖啡豆的new crop与aged coffee或old crop拼配在一起，所以在拼配中所指的种类已经不是狭义的咖啡品种了，而是广义的延伸到了咖啡的
2016-01-23 咖啡 拼配 不是 那么 简单 单品 区别 意式 什么 -
咖啡，到底是酸到什么程度？咖啡的酸味从何而来？如何运用咖啡酸
在咖啡发烧友看来，很多人所不喜欢的这种糅杂着苦味的酸，恰恰是优质咖啡的魅力所在。酸度甚至是咖啡鉴赏家品评咖啡好坏的标准之一。很多时候咖啡的酸可不是一般味蕾能捕捉的到的，所以很多咖啡其实并不会让人觉得很酸，它只是在苦味与醇香的背后，与你的味
2016-01-23 咖啡 到底 什么 程度 酸味 从何 而来 如何 运用 -
咖啡豆烘焙理论 烘焙与优质酸的关系 劣质的绿原酸对咖啡品质影响
除了烘焙度有派别之分，就连烘焙机也有门户之见。目前的专业烘焙机有两大派，一为传统的滚转炉(Drum Roaster)，另一为新近崛起的热气炉(Air Roaster)，前者是以瓦斯隔着炉底加热，炉内的金属叶片则不停搅动豆子，后者则以高温热气流来烘豆，由于气流很强，炉
2016-01-23 咖啡豆 烘焙 理论 优质 关系 质的 绿原 咖啡 品质 影响 -
咖啡烘焙度分辨图表 咖啡生豆烘焙程度的技术及烘焙颜色深浅介绍
美国咖啡协会(SCAA)烘焙度的标准 此标准采用红外线 焦糖化测定器技术(Agtron)测量咖啡豆的色泽来断定咖啡的烘焙程度,并且将颜色由浅至深区分成八等份制成八块标准色块,以供咖啡界作为烘焙的认定 。 以上颜色只供参考 依各国喜好的烘焙度来区分 这也是咖啡烘焙
2016-01-23 咖啡 烘焙 分辨 图表 生豆 程度 技术 颜色 深浅 介绍 -
在咖啡烘焙过程中发生的基本化学反应 咖啡烘焙程度所产生的成份
在咖啡烘焙过程中发生的基本化学反应 作者：Carl Staub 源自SCAA烘焙颜色分类系统，由Agtron开发SCAA 1995年 原文出自：http://www.sweetmarias.com/roast.carlstaub.html 翻译：Grant, http://www.baristacn.com/forum/thread-1583-1-1.html 在烘焙过程中发
2016-01-23 咖啡 烘焙 过程 中发 生的 基本 化学反应 程度 所产 成 -
咖啡豆烘焙理论 咖啡豆的烘焙程度所产生的风味特征 咖啡豆颜色
﹙转载﹚ 抓一把咖啡生豆闻闻，总有一股刺鼻土腥味，迥异于印象中迷人的咖啡香。然而，生豆经过正确烘焙〝催香〞后，就会散发出世界最浓郁的香气。 小小的高海拔阿拉比卡咖啡生豆，犹如一座储满化学物质的仓库，目前科学家鉴定出的已知成分超出二千多种，其
2016-01-23 咖啡豆 烘焙 理论 程度 所产 生的 风味 特征 颜色 转载 -
滤纸滴漏式手冲法的水温选择 手冲滴滤式咖啡滤纸的选择及使用
滤纸滴漏式手冲法，其水温在82C~84C最能达到味道平衡。超过这个温度会使某些味道特别明显，没有达到这个温度会无法萃取出足够的美味成分。 水温 对味道的影响 88 C 以上 水温过高，易产生气泡，造成闷蒸不全。 88 C~84 C （适合深度、中度烘焙） 味道强烈，
2016-01-23 滤纸 滴漏 式手 冲法 水温 选择 手冲滴 滤式 咖啡 使用 -
什么是阿拉比卡咖啡？阿拉比卡咖啡豆的特点及风味特征的解析
在很多售卖咖啡的地方，我们不难发现「100%阿拉比卡」这类字词，甚至罐装咖啡也出现名为(阿拉比卡咖啡)的款式，令人不禁好奇：何谓「阿拉比卡咖啡」? 事实上，「阿拉比卡」是咖啡树的品种(species)名。 「阿拉比卡」(Arabica)与「罗布斯塔」(Robusta)是两种
2016-01-23 什么 拉比 咖啡 咖啡豆 特点 风味 特征 解析 很多 售卖 -
衣索比亚咖啡生长和生产的4种形态 埃塞俄比亚咖啡豆特征风味介绍
生长及生产型态: 在衣索比亚有着四种的生长生产型态,95%的咖啡都是从这些型态或系统组织中生产. 1.森林内栽种(Forest) 在南及南西的衣索比亚的咖啡产区,多数是野生或者种植于天然的森林以下生长,它提供了咖啡树天然庇荫,但抵抗力就些微薄弱,这个生产体系约占
2016-01-23 衣索 比亚 咖啡 生长 生产 4种 形态 埃塞俄比亚 咖啡豆 -
哥伦比亚咖啡分级 哥伦比亚咖啡豆的特点 哥伦比亚咖啡豆品牌口感
一、根据瑕疵豆分类 瑕疵豆分为两种: - 第一种 : 被称作一级瑕疵 - 第二种: 被称作二级瑕疵 第一种 :主要瑕疵(影响咖啡味道特点表现的瑕疵) : 黑豆，霉豆或酸豆 私营生豆出口商：一级瑕疵豆不多于12个 国家咖啡委员会 : 一级瑕疵豆不多于8个 第二种 : 次要瑕
2016-01-23 哥伦比亚 咖啡 分级 咖啡豆 特点 品牌 口感 根据 瑕疵 -
咖啡豆烘焙程度区分 浅度烘焙咖啡豆和中度烘焙咖啡豆风味特征
烘焙的五个阶段： 1.干燥，当生豆被加热时，生豆内的水蒸气会蒸发，大概到135度时生豆由绿色开始变浅，逐渐变白。 2.脱水，随着加热进行，生豆由绿色转成浅黄色，温度高达160度左右时，会散发出青草味，或烘焙谷物的香气，持续加热，豆子会变成浅褐色。 3.一
2016-01-22 烘焙 过程 变化 程度 划分 咖啡豆 对照表 风味 特征 烘 -
烘焙的含义及烘焙历史发展 咖啡生豆烘焙程度风味特征性的区别性
首先来谈谈烘焙的含义： 1.烘焙的定义：所谓的咖啡烘焙(coffee roasting)是指对生豆的加热，促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化成深褐色原豆的过程。 2.烘焙的重要性：在影
2016-01-22 烘焙 含义 历史 发展 咖啡 生豆 程度 风味 特征 性的 -
单品综合咖啡的拼配 单品精品咖啡与拼配咖啡的咖啡豆风味特征
这里说的综合咖啡是一款单品咖啡(纯饮咖啡)。顾名思义，综合咖啡是综合了几种不同咖啡豆而成的咖啡。这个将几种不同咖啡豆综合的过程就是综合咖啡的拼配过程。 在这里之所以不用混合这样的词语是因为综合咖啡的拼配过程并不是简单的混合，这其中要根据不同咖
2016-01-22 单品 综合 咖啡 拼配 精品 咖啡豆 风味 特征区