咖啡技术列表
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如何判定咖啡豆的新鲜度
有三个步骤：闻、看、剥。 闻：将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。 这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去
2015-03-24 如何 判定 咖啡豆 新鲜度 三个 步骤 靠近 鼻子 -
咖啡知识普及 意大利浓缩咖啡的奥秘
Espresso(意大利浓缩咖啡)一词的原义并非我们通常所说的快速制作的咖啡。在拉丁语里，Espresso的意思为特别为你制作的咖啡。 如果你将每一次制作意大利浓缩咖啡的过程看作是一次个人的艺术创作，那么意大利浓缩咖啡制作的技巧与知识将会变得更加简单易懂，咖
2015-03-23 咖啡 知识 普及 意大利 浓缩 奥秘 Espresso 意大 -
咖啡常识 咖啡粉末的粗细要视烹煮的方式而定
研磨豆子的时候，粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的时间愈短，研磨的粉末就要愈细;烹煮的时间愈长，研磨的粉末就要愈粗。以实际烹煮的方式来说，ESPRESSO机器制作咖啡所需的时间很短，因此磨粉最细，咖啡粉细得像面粉一般;用「塞风」方式烹煮
2015-03-20 咖啡 常识 粉末 粗细 烹煮 方式 而定 研磨 豆子 时候 -
咖啡保存的关键 如何最好地保留咖啡中的香味成分
咖啡与普通食品不同，它的香味成分是它的生命。没有香味的咖啡就没有存在的意义。因此咖啡保存的关键就是如何最好地保留咖啡中的香味成分。 咖啡豆远比咖啡粉更容易保留香味成分。对咖啡厅而言，采购咖啡豆是保存咖啡香味的基本方式。对于家庭而言，也要尽可
2015-03-20 咖啡 保存 关键 如何 最好 保留 中的 香味 成分 -
挑选咖啡生豆时需要考虑的10个要素
生豆卖家主要负责在卖给咖啡豆商之前为咖啡豆分级。分级完成后，特级咖啡豆和精品咖啡豆会被挑选出来，虽然他们也会有些瑕疵但不影响咖啡的评级。这些瑕疵没那么严重，但是也有可能对咖啡品质造成潜在破坏。虽然Cupping(杯测)无疑是检查咖啡豆的最明确的方法
2015-03-20 咖啡 基础 常识 挑选 生豆时 需要 考虑 10个 要素 生 -
虹吸壶塞风壶煮咖啡需要注意的26个问题
1.下瓶要擦干，不能有水滴 2.拔开上座时要朝右斜回正往上拔，切勿打破 3.中间过滤网下面的弹簧要拉紧，挂钩要钩住，且拔到正中央 4.插上座时要往下插紧 5.注意水质：纯水、净水、磁化水、蒸馏水、勿用矿泉水 6.温度在80~90摄氏度这间 7.冲者时间：全部50~60
2015-03-20 虹吸 壶塞 风壶 咖啡 需要 注意 26个 问题 1.下 擦 -
阿拉伯人喝咖啡的那些讲究
阿拉伯人很喜欢喝咖啡，这种咖啡叫土耳其咖啡或阿拉伯咖啡，杯子小，味儿浓，颜色接近黑色。通常，饭后或者招待客人时，都会喝上一杯，而没事儿时去咖啡馆一坐也是他们生活中的一大内容。 这种咖啡流行于中东、北非和中欧地区。跟其他咖啡不一样，土耳其咖啡
2015-03-19 阿拉伯人 咖啡 那些 讲究 -
好咖啡的七条规则 使用新烘烤的咖啡豆
●使用新烘烤的咖啡豆 ，储存最长不超过一星期，最好是半小时前烘烤好的咖啡豆就像参加赛跑需要热身一样，走入一段情感，需要的，也是自己拥有一份做好了准备的心情。咖啡豆，悉心烘培，那波里式的，不同的温湿度用不同的烘炉，不同的阶段用不同的温度;火候
2015-03-19 咖啡 七条 规则 使用 新烘 烤的 咖啡豆 -
鲜度是咖啡的生命 如何判定咖啡豆的新鲜度
有三个步骤：闻、看、剥。 ◎闻 将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是的话，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味的话(类似花生或是坚果类的放久会出现的味道)，表示这咖啡豆已经完全不新鲜
2015-03-19 鲜度 咖啡 生命 如何 判定 咖啡豆 新鲜度 三个 步骤 咖 -
为什么咖啡豆有这么长的名子？ 解读咖啡豆名称
为什麽咖啡豆有这麽长的名子?为什麽咖啡有分单品、深焙、义式?这麽多名字是哪来的? 当你走进一家咖啡专卖店，或开启一家专业咖啡豆商的网页，或许你会为琳琅满目的咖啡品名感到困惑。为什麽咖啡豆有这麽长的名子?为什麽咖啡有分单品、深焙、义式?这是怎麽分
2015-03-18 为什么 咖啡豆 这么 长的 名子 解读 名称 -
煮咖啡技巧 冲煮出顶级的浓缩咖啡的关键
为了冲煮出顶级的浓缩咖啡，我认为【4个M】的调和与融合很重要。 第一个是[Mistura]。意思是咖啡豆种类的配合。在意大利，浓缩咖啡的咖啡豆至少要综合5种以上的咖啡豆。 咖啡吧台师傅一定要清楚自己使用的咖啡豆综合了那几种咖啡豆。这是为了了解自己冲煮出
2015-03-18 咖啡 技巧 煮出 顶级 浓缩 关键 为了 -
如何分辨你是不是在喝一杯好的咖啡
当我的朋友在咖啡店接受训练时，她学习了热牛奶和蒸牛奶的区别。如果你一边喝热牛奶，一边喝蒸牛奶，那么它们之间的差别就显而易见了。比起热牛奶，蒸牛奶更加甜、滑、而且有更多的泡泡。如果对牛奶仅仅简单加热的话，会出现一种奇怪的动物味，有些像人们在
2015-03-18 如何 分辨 你是 是在 一杯 好的 咖啡 我的朋友 咖啡店 -
咖啡常识 关于滴滤咖啡与浓缩咖啡的区别
拥挤着各类人士的咖啡屋、 咖啡馆 、或者 咖啡店 总是人们沟通或者学习的好去处。咖啡屋最早的用途是给贤士们提供一个可以讨论问题的场所。咖啡屋曾被称为便士大学，因为人们付一个便士就可以进入 咖啡馆 ，然后与各类有志之士交换信息与创意。 查尔斯二世时
2015-03-18 咖啡 常识 关于 滴滤 浓缩 区别 挤着 各类 人士 咖啡屋 -
爱咖啡 学会如何把咖啡喝得健康又享受
现在的都市年轻人很都非常喜欢喝咖啡，喜欢咖啡的美味，但在享受咖啡的同时，如果想让咖啡喝得健康，是有一些诀窍的。下面就看下喝咖啡都有哪些小诀窍吧。 1、选择有机咖啡 美国营养师分析，传统咖啡中多半会含有农药，选有机咖啡为宜。选择咖啡时，尽量不要
2015-03-18 咖啡 学会 如何 喝得 健康 享受 在的 都市 年轻人 非常 -
3款超任性的早春特饮 当咖啡邂逅鸡尾酒
没什么比晨间来杯香浓咖啡更惬意了吧，只是...有时咖啡喝久了难免单调。此时的你需要点新意，甚至还要来点狠的!当香醇的咖啡邂逅酒精度40以上的烈酒，你敢想象二者将碰撞出何等花火?就是这么任性的春季特饮，你值得拥有。 一、经典意式马提尼 Classic Espres
2015-03-17 3款 超任 性的 早春 特饮 咖啡 邂逅 鸡尾酒 没什么 晨 -
一杯完美Espresso真的是来之不易
要制作一杯上好的Espresso(意式特浓咖啡)，无论对于家中的咖啡爱好者还是咖啡馆里一个资深的Barista来说，都可以称得上是一项最具有挑战性的活动。一杯完美的意式咖啡就象一张录音优秀的唱片一样可以称得上是艺术(制作者的手艺)和科技( 咖啡机 的设计)的结合
2015-03-17 一杯 完美 Espresso 真的 来之不易 -
四个步骤完美鉴赏一杯完美的意大利咖啡
看量： 一杯完美Single Espresso的标准量是在25秒时间萃取出一盎司的咖啡精华。 看外观Crema： 一杯完美的意大利咖啡espresso，表面总是浓稠的、褐红色的克丽玛crema，克丽玛crema是高压下萃取出的咖啡里的蛋白质、油质等等芳香成分，是咖啡浓缩的精华。 完
2015-03-17 四个 步骤 完美 鉴赏 一杯 美的 意大利 咖啡 看量 -
将咖啡鲜果处理成咖啡生豆的过程 咖啡豆处理法
生豆的处理 咖啡品种固然决定了天生的风味，但是生豆的处理却决定了后天的品质。精选咖啡最重视风味与品质，所以特别在乎处理的技术和细节。 采收：采收方法是判别精选咖啡的准则之一，若从发芽的时间算起，阿拉比卡种咖啡要经过5年左右才能开花结果。 巴西
2015-03-16 咖啡 鲜果 处理 生豆 过程 咖啡豆 品种 -
咖啡烘焙过程中咖啡豆发生的基本化学反应
在烘焙过程中发生了很多热与化学反应：去碳酸基，奎宁酸的脱水，细分，异构化，聚合，以及复杂的糖反应(焦糖化)。主要的热反应的组件有：单糖和蔗糖、绿原酸、流离氨基酸，以及葫芦巴酰胺。多糖中的aravinose和calactose都被转移，基本的硫化处理包含了羟氨
2015-03-16 咖啡 烘焙 过程中 咖啡豆 生的 基本 化学反应 -
什么时候要停止烘焙？ 可从以下几点来判断
1.咖啡豆的颜色： 因为咖啡豆在不同程度烘焙时会呈现不同颜色，所以颜色便成为最常用的烘焙深度依据，这种方式可以套用在大部分的咖啡豆上，但是有某些咖啡豆比较特殊，例如肯亚豆的颜色就会比一般的咖啡豆更深许多，这时候就要特别注意。 2.烘焙时间： 详见
2015-03-16 什么时候 停止 烘焙 可从 以下 几点 判断 咖啡豆 颜色