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墨尔本的咖啡馆文化旅行 咖啡馆推荐 意式咖啡 浓缩咖啡

发表于:2024-11-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月01日,此文已刊登在《周末画报》,勿做商用转载,谢谢。 如果说意大利用浓缩咖啡奠定了它在咖啡王国的根基,美国用星巴克卷起了全球便携咖啡的狂潮,而热爱创意的墨尔本人在坚持品质的同时不断玩出新创意。 我们有幸跟随资深咖啡培训师、曾组织2006年全球咖啡师大
此文已刊登在《周末画报》,勿做商用转载,谢谢。

 


    如果说意大利用浓缩咖啡奠定了它在咖啡王国的根基,美国用“星巴克”卷起了全球便携咖啡的狂潮,而热爱创意的墨尔本人在坚持品质的同时不断玩出新创意。
    我们有幸跟随资深咖啡培训师、曾组织2006年全球咖啡师大赛的Maria女士探访了城市中心独具风格的咖啡馆。身为众多咖啡师大赛的评委,她对咖啡馆的要求十分苛刻。这条她精心设计的“咖啡文化线路”不仅反映了三次咖啡浪潮在这座城市留下的印迹,更让我们感受到了当下咖啡馆的新理念,深入了解墨尔本咖啡馆的变迁。
  
    
      我们的第一站是处在布满涂鸦的小巷里的咖啡馆Krimper。Maria女士为我们介绍了墨尔本咖啡馆的第一特点:种类繁多的制作工艺。不拘泥于意式浓缩,在墨尔本的咖啡馆你可以尝到滴漏咖啡、冰滴咖啡、虹吸等等。很多咖啡馆更会根据不同咖啡豆的口感推荐特定的制作方式,比如位于Fitzroy的咖啡馆Industry Beans,两周更换一次的咖啡菜单上分别罗列着适合黑咖啡、加奶咖啡、手冲咖啡的不同咖啡豆,让顾客获得最佳的口感体验。
 


      Krimper的咖啡师为我们分别制作了意式浓缩、手冲和滴漏咖啡,让我们直观感受到不同制作方式产生的口感差异。同时Krimper也是“工业风”设计的代表,墨尔本的很多咖啡馆都由旧仓库翻修而成,室内设计大多以高天花板、简洁通透、沉稳色调为特色。


      经过聚集了不少亚洲餐馆的Little Lonsdale街,Maria女士为我们解释了墨尔本的“第四次咖啡浪潮”——强烈的亚洲元素融入咖啡文化。欧洲老式咖啡馆和以“星巴克”为代表的连锁咖啡在墨尔本已有些失色,涌入城市的亚裔移民们积极拥抱着咖啡馆文化,并以崭新的姿态诠释。无论是纯正的日式抹茶、浓郁的香料奶茶还是加入炼乳的越南咖啡,甚至比在当地喝到的还要出彩。

 


     话音刚落,我们就站在了Hash咖啡馆前,门口的“#”字招牌是它的标志。这里的合伙人兼首席咖啡师就是亚裔背景。这里最出名的是它的热巧克力——顾客将浓稠的热巧克力淋在杯中高耸蓬松的棉花糖上,棉花糖逐渐消失在杯底,让入口的热巧克力增加甜味和香气。这里采用的巧克力来自超高人气的有机巧克力品牌“Mork”。墨尔本使用Mork巧克力的咖啡馆不少于30家,每家都有自己独特的呈现方式,增加喝咖啡的情趣体验。Maria女士参与过Hash咖啡馆的设计,她曾对经营者Syed 和Ben说,拥有抓住顾客眼球的“亮点”才能在竞争激烈的墨尔本咖啡行业站稳脚跟。
Hash咖啡馆最有名的热巧克力
Hash咖啡馆最有名的热巧克力

    

      几年前,墨尔本咖啡馆的菜单还停留在“超大分量”与“无聊的pancake(热香饼)”,现在“健康有机,提倡轻食”的咖啡馆已成为主流。Maria带我们到的下一站——Raw Trader就让吃甜点成为无负罪感的事。Raw Trader专门售卖各种素食、有机、无麸质、无奶无糖的食物。
经营者Emily Samyue曾经是个食物科学家,她离开了公司,选择开了给顾客提供不会再因为卡路里产生负罪感的食物。Raw Trader的店面空间选择具有原始粗制感的木质墙壁搭配淡蓝色的主色调,体现了咖啡馆提倡“原生食材”的理念。
 


      单是看到琳琅满目的彩色小切片,你就一定和我一样犯了难:选薄荷巧克力芝士蛋糕,还是白巧克力海盐焦糖蛋糕?每天更换的蛋糕菜单让顾客不会厌倦。Samyue本人最爱的还是提拉米苏和樱桃切片蛋糕。这里的甜品口感更加清爽,利用食物本身的味道而不是过量糖分来提高满足感。
      Raw Trader咖啡的水准完全值得期待,店里同时售卖各种健康奶昔,充分考虑到营养平衡和口感。


      最后Maria带我们拐入一条小巷子,她说这里藏着市中心最受欢迎的咖啡馆:Patricia。门口货箱坐满了西装革履的顾客,没有座位,连招牌都没有,Patricia最吸引人的就是将传统的欧洲咖啡Bar融入现代元素,男士们悠闲的站在吧台或窗口看报、聊天。盛放在铁质小酒壶里的 Cold filter(冰的手冲咖啡)是夏日最佳饮品,口感柔和纯净。帅气的店主Bowen低头专注做着咖啡,耐心回答着顾客的每个问题。这家以他的祖母命名的咖啡馆传递着Bowen的理念——让顾客获得高品质的咖啡和被重视的体验。即使是针对上班族的外带咖啡馆,墨尔本也从不会让挑剔的顾客失望。

 


 



咖啡馆地址:

Krimper Cafe
地址:20 Guildford Ln, Melbourne
电话:(03) 9043 8844

Hash Specialty Coffee
地址:113 Hardware Street, Melbourne
电话:0435 895 244

Raw Trader
地址:10 Sutherland Street Melbourne
电话:0478 692 008

Patricia Coffee Brewers
地址:Cnr Little Bourke & Little William St. Melbourne
网站:www.patriciacoffee.com.au

Maria的“咖啡文化线路”预定网站:www.melbournecoffeetours.com.au

如果你想拥有一次独一无二的“墨尔本咖啡馆旅行”,请联系:wangnan0704@gmail.com,将根据您的喜好与要求定制全中文的咖啡馆旅行线路。
2016-04-26 16:01:56
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