18新产季埃塞俄比亚日晒耶加雪菲Aricha怎么喝_秋樱咖啡豆冲煮记

发表于：2024-05-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月19日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）这次冲泡的是埃塞俄比亚咖啡 Aricha ARICHA 重量：20.3G 水温：89度C ARICHA 一开始先以小水量将咖啡粉浸湿等待，共约20秒。 ARICHA 接下来小水量绕同心圆。 ARICHA 在水量到150

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这次冲泡的是埃塞俄比亚咖啡 Aricha

ARICHA

重量：20.3G

水温：89度C

ARICHA

一开始先以小水量将咖啡粉浸湿等待，共约20秒。

ARICHA

接下来小水量绕同心圆。

ARICHA

在水量到150克时改用大水量冲至200克，大水柱可增加萃取，再改回小水量冲至250克。

这次冲泡【埃塞俄比亚咖啡 Aricha】喝起来的味道带有浓厚热带水果的香气及甜感，一入口带点微酸但被后续的甜感中和掉了，且吞下去的感觉也非常柔顺干净。

咿咘非常喜欢这次冲煮出来的味道，在这分享给大家啰！

"熟悉的阿瑞洽(Aricha)日晒豆"

以往听到Aricha马想会联想到日晒处理的代名词。巴格希 (Abdullash Bagersh)，他不忍埃塞俄比亚传统的日晒技法消失，决心重振日晒法传统日晒法的缺点，将处理过程改良与精细化，让日晒Aricha在国内市场广受好评。

“水洗阿瑞洽 Aricha 干净鲜明的惊艳”

在耶加雪菲地区，传统的咖啡豆处理方式为日晒，但以前的日晒方式在品质稳定度上较弱；因此在1959年时，为提升咖啡豆品质，从中南美引进了水洗处理法。

水洗法的咖啡豆含水量一般在16%左右，豆貌较好，相对的杂味也比较少，口感清澈、果酸明亮。在1970年以后，耶加雪芙水洗豆的茉莉花香与柑橘味广受世界各地喜爱，成为非洲精品豆典范。

“烘焙对应手冲”

店里的 Aricha 采取浅陪方式。注意到糖分高也容易让烘烤的咖啡豆焦糖化明显。

采取颗粒研磨4.5-5(小富士鬼齿)，

粉水比率建议1:15(以上)依照个人喜爱浓度，

水温不断水 (92——96)度

水温断水 (82——86)度

埃塞俄比亚咖啡-日晒耶加雪菲爱瑞佳GP 咖啡来自科贝尔爱瑞佳处理厂，处理厂由Surafel Birhanu经营；在耶加雪菲盖德奥地区，位于耶加雪菲镇西边约4公里，有650至700名咖啡农在生产这支咖啡，盖德奥地区以当地原住民盖奥德族命名；这些咖啡农将成熟的咖啡樱桃送至爱瑞佳处理厂，将咖啡樱桃分级，然后置于薄层高架床干燥，进行干燥的头几天，必须要每2至3小时翻动一次咖啡樱桃，１避免过度发酵和长霉；根据天气状况干燥时间会不同，4到6星期后会进行去皮，接著将咖啡樱桃送往埃塞俄比亚首都——阿迪斯阿贝巴，再次处理并装袋，准备出口；这支耶加是透过埃塞俄比亚农作物交易系统﹙Ethiopia Commodity Exchange，ECX﹚出口，并被ECX的中央饮品部门﹙Central Liquoring Unit﹚归类为等级1的日晒豆。