云南咖啡为什么叫小粒咖啡?如何辨别云南小粒咖啡的真伪?
发表于:2024-11-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月01日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 为什么 云南咖啡 又叫 小粒咖啡 呢 Q:我们常见咖啡品种有三种: 1.阿拉比卡 2.罗布斯塔 3.利比里亚 Q:中国农业部门将三个品种按照果粒大小分为: 大粒,中粒和小粒。 1.大粒原产
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Q:我们常见咖啡品种有三种:1.阿拉比卡2.罗布斯塔3.利比里亚Q:中国农业部门将三个品种按照果粒大小分为:大粒,中粒和小粒。1.大粒原产地在利比里亚,分布广,质量较差2.中粒原产地中非,主要用于速溶咖啡的制作3.小粒咖啡最初种植在喀麦隆和几内亚高原,后引入拉丁美洲和亚洲,也是最良品种(云南引进的正是此品种)目前,云南的咖啡品种有波邦属,铁皮卡属,以及卡蒂姆属,但其中只有铁皮卡和波旁种属于纯正阿拉比卡品种,卡蒂姆只是中粒与小粒的混血杂交后代,颗粒明显较大,继承了中粒咖啡的大产量而风味平庸。而铁皮卡是豆型较小的小颗粒咖啡豆,俗称小粒种,也是正宗的云南小粒咖啡。市面上常见的有铁皮卡属和卡蒂姆属,其中铁皮卡是老品种,而卡蒂姆培育出很多新品种,比如卡蒂姆AA、卡蒂姆小圆豆、卡蒂姆日晒、卡蒂姆蜜处理都属于卡蒂姆属。所以目前“云南小粒”市场上常见的品种就有5种之多,想要品尝真正的云南小粒咖啡,还是需要擦亮眼睛,认清铁皮卡品种。Q:5种咖啡风味特征描述(仅供参考,不作商业评估):Q:5种咖啡都有各自的风味特征:1.铁皮卡:口感干净,圆润顺滑,较为均衡2.卡蒂姆AA:质感均衡,入口柔和明亮,略带果味3.卡蒂姆小圆豆:香气浓郁,坚果,入口醇厚4.卡蒂姆日晒:口感均衡,香甜圆润,红茶尾韵5.卡蒂姆蜜处理:果酸甜,香草,风味活泼多变以上云南小粒的“风味描述图”和“风味介绍”(香气,酸度,苦度,甜度和醇度的整体印象)已作详解,相信大家也大致明白了每款豆子的不同特性。从整体来说,每款豆子的风味都是不一样的,而且都有各自的特点:01.铁皮卡(老品种)云南豆中最老的品种,接近原生品种。树龄高,产量低,豆质较高,口感干净,风味均衡柔和顺滑。02.卡蒂姆AA(大颗粒)AA指的是等级,咖啡豆颗粒大小在16-18目之间,带有微弱的果酸,质感明亮。03.卡蒂姆小圆豆(圆豆种)咖啡豆一般是以双胞类型生长,小圆豆种类属于单胞类型),总体来说吸收的“日月精华”比平豆多,所有口感也相对要醇厚浓郁一些,回甘也很好。04.卡蒂姆日晒(自然干燥)日晒是处理法,也叫做“自然干燥法,这款口感比较丰富,香甜,圆润,回甘。是我个人比较偏好的一款,有水果的酸甜,有红酒的发酵气息。05.卡蒂姆蜜处理 (甜度高)卡蒂姆蜜处理(蜜处理是处理法,蜜处理分为红蜜处理,和黑蜜处理),采用的是全红果实。这款的优点就是甜度高,干净度也好,风味丰富活泼多变。那说到处理法,你可能会问它们之间口感上有什么区别呢?1.水洗处理法/WASH(口感单纯):强调明亮,酸度与花香2.蜜处理法/HONEY(像吃水果干一样):强调甜味,水果口感3.日晒处理法/NATURAL(有阳光的味道):强调丰富,酸甜以上品种和处理法都是日常常见的几种,其中今年还出了一款非常独特的云南豆“卡杜拉”(新品种),种植海拔高达1600米。“口感均衡,苦味酸味平衡,回甘厚感甘甜”,很像“牙买加蓝山”咖啡06.卡杜拉(新品种)口感均衡,苦味酸味平衡,回甘厚感甘甜
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小粒咖啡适宜生长在海拔800~1800米的山地上,若海拔太高则味酸,太低则味苦。小粒咖啡多数植于海拔1100米左右的干热河谷地区,所以酸味适中,香味浓郁且醇和。云南的不少地区有适宜小粒种咖啡生长的独特环境,出产的小粒种咖啡品质优异。 种植区主要分布在临