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手冲咖啡水流忽大忽小对咖啡风味的影响手冲不分段和分段的区别

发表于：2024-05-03 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月03日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）第三波精品咖啡浪潮刮起了一阵手冲咖啡风，许多人在不经意间踏入了咖啡这个深坑，一步一步的进阶提升，成为了咖啡的狂热分子。今天来为大家介绍，一个我们最近做的小实验「转圈

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　　第三波精品咖啡浪潮刮起了一阵手冲咖啡风，许多人在不经意间踏入了咖啡这个深坑，一步一步的进阶提升，成为了咖啡的狂热分子。今天来为大家介绍，一个我们最近做的小实验——「转圈注水法 battle中心注水法」，用不同注水手法冲煮同一款咖啡。这次我们谁也不diss，直接用咖啡说话。冲煮手法与原理

　　手冲咖啡最核心的原理就是溶解与扩散，不同的冲煮手法也是通过水流的流速和运动方向，来影响咖啡粉中可溶解物质的萃取率。

　　水的分布因不同冲法而异

　　冲咖啡有许多种注水方法，最简单的方式就是直接将水跟咖啡粉混合，一气呵成将水倒在咖啡粉，这种方法较适合用於浸泡式的冲煮法，可以确保咖啡粉跟水有尽可能相同的接触时间。

　　而对於滴滤式的冲法，因为水会不断流过咖啡粉，这时可以使用两种手法控制水流。

　　不断水法：

　　这种注水法需要对水流有很好的控制能力（特别是要长时间冲煮时）。

　　断水法：

　　代表使用多次注水达到特定水量，可以调整每次的注水量与注水次数来实验这种手冲法。

　　这些方法都可以预防咖啡粉在注水过程跟着水上升，避免水对咖啡粉过度扰动，然而注水过程依然会产生正面的扰动，让咖啡粉四处移动，从而确保咖啡与水更均匀的接触。更多关於搅拌、注水和萃取的关系可参考以下文章：

　　手冲过程也可以用绕圈方式注水，帮助水流更稳定且更均匀的浸湿咖啡粉。

2019-02-02 13:39:39