常见咖啡豆种介绍——铁皮卡、波旁、瑰夏（附图片）

咖啡豆分三大古老原生种，分别是阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚。

精品咖啡主要以阿拉比卡为主，在阿拉比卡咖啡种下仍有很多不同的种类，常见的咖啡豆主要有以下9种：铁皮卡、波旁、瑰夏、卡杜拉、卡杜艾、新世界、SL28、原生种、象豆。

我们先从最常见的豆种铁皮卡说起，

铁皮卡（Typica）

外观：瘦高，顶端嫩叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形。种植海拔较低，适合栽植海拔越1000米。

风味： 温和柔顺、均衡优雅，酸甜苦味道非常平衡，酸香不及波旁

优点：因铁皮卡品质极高，非常受世界各地种植园喜爱

缺点：体质较弱，抗病能力差，产果量少。

波旁（Bourbon）

波旁种的由来是早期铁皮卡移植到也门后到变种，豆形从瘦尖变成圆身。波旁的优雅风味要求海拔在1500米以上的高海拔才能体现。波旁的嫩叶是绿色的，非铁皮卡的红褐色，叶子比铁皮卡宽大，叶缘有波浪状，树貌比铁皮卡“苗条”，树枝与树干成45度仰角，不像铁皮卡那么水平状，但产果但树叶末端亦会下垂，比起铁皮卡种波旁的叶子比较宽大。树体的锥状轮廓不如铁皮卡明显。豆貌与铁皮卡相比，豆身更短圆，颗粒较小。

波旁咖啡豆因成熟颜色不同，分为红波旁、黄波旁和粉红波旁。其中红波旁最为常见，一般说的波旁就是指红波旁。

黄波旁Yellow Bourbon，最初在巴西发现，目前也主要生长在巴西。1930年，巴西的圣保罗产区，发现红波旁与铁皮卡变种黄波旁，经圣保罗州坎皮纳斯的农业研究院育种，1952年分送给农民栽植。黄波旁产量较低，且较不耐风雨，未被广泛种植。种植在高海拔地区，会有极佳的风味表现。甜感突出，明显的坚果味道，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净。黄波旁来说，属巴西皇后庄园最为有名。

风味：明显甜味，淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段有明显的黑巧克力。

红波旁

红波旁是继铁皮卡之后，第二个在中南美洲遍地开花的品种。产量不多，并列为风味优雅，需有遮阴树的古老品种。顶端嫩叶呈绿色，波旁豆身比铁皮卡更短圆，颗粒较小。

风味：波旁的莓果香比铁皮卡厚实，奶油和香杉味比铁皮卡明显，酸香味较强，香气较佳，喝起来有类似红酒的发酵醇厚风味。

总体来说，波旁品种的红波旁和黄波旁风味上会比较接近。都有明显的巧克力、坚果和焦糖风味，酸度柔顺，苦感较少。而粉红波旁则酸度比较明显。

粉波旁Pink Bourbon

是由红波旁和黄波旁杂交培育而成的，咖啡果实成熟后是粉红色的，属于十分稀有的新品种（咖啡的果实颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定）。整体口感优质，似红酒的酸味、余韵甜。

瑰夏Geisha

瑰夏种源于埃塞俄比亚的Gesha村。中美洲瑰夏，泛指哥斯达黎加、巴拿马、危地马拉、哥伦比亚和尼加拉瓜栽种的瑰夏，以巴拿马瑰夏最为出名。我们从瑰夏的外形豆貌来看看这些国家有什么不同。

瑰夏叶子颜色有两种形态：

一种是顶端嫩叶为绿色，咖啡果实成熟较慢；另一种是古铜色嫩叶，咖啡果实成熟较快。从植物叶子判断风味的话，通常绿顶比红顶较优。

瑰夏咖啡豆貌根据形状来分有三大类：

第一类：豆宽 17目以上，尖长肥硕（豆型细长、豆身两头尖、中间肥硕饱满），形态绿顶尖身。巴拿马哥伦比亚就属于这类，比起埃塞俄比亚的长身豆外形更加壮硕。形状特点表现为咖啡树枝节点长，节点与节点之间的距离长，咖啡树开花挂果少。

第二类：豆貌也呈尖长状，豆粒明显较小。危地马拉的瑰夏即属此类，但风味不如第一类突出。

第三类：豆貌较为短圆宽厚，于肯尼亚SL28相似，哥斯达黎加的瑰夏属于此类，堪称清淡版的瑰夏风味。

咖啡豆外观品种不一样，风味来说也会有区别。在SCAA“年度最佳咖啡”和“巴拿马最佳咖啡”称王夺冠的瑰夏均属于第一类。第二、三类仍有瑰夏的传统风味橘香蜜韵，但强度较弱。

埃塞俄比亚的瑰夏要单独拿出来说，是因为“新世界”的瑰夏，皆源于“旧世界”。目前，咖啡森林西部的瑰夏村瑰夏咖啡，从外观叶子来看，顶端嫩叶有古铜色和青绿色两种。豆貌比巴拿马翡翠庄园瑰夏更加短圆，节间较短，属于高产品种。风味和巴拿马瑰夏各不相同。

风味来说，瑰夏特性有着茉莉香气的茶感，橙花和佛手柑的味道，还有柔和的花香。