12个错误扼杀了你的咖啡

　　认识普通人泡咖啡时会犯的12个错误，冲一杯自己满意的咖啡，让一天从美好的早上开始。

　　把水变成咖啡因并非什么魔法，但炮制一杯达到金杯标准咖啡的秘诀确实也不少。除非你是职业咖啡师，否则你的方法有错误就会出岔子。

　　因此，为了找出煮咖啡最常见的错误，我们向包括 Intelligentsia的Geoff Watts，Casa Brasil的Joel Shuler，Cuvée Coffee的Lorenzo Perkins以及Cumberland Farms的Greg Lorance在内的一些业内专家取经。好好看看，早上起床的最美好的时光将会变得更加美好。

　　1.你买的不是新鲜咖啡

　　认真的咖啡迷也许会寻找某个农场、地区或者海拔出产的咖啡，但是不必为这费神。据Intelligentsia的Geoff Watts所说，最好的办法就是寻找那些近6个月内收成的以及近几周烘烤的咖啡。

　　2.你买的是差咖啡

　　Geoff说：“一切烹饪艺术背后的真正秘诀就是高素质的原材料。”咖啡也不例外。这应该是场绝佳的探险，而非一次虚假的旅行，所以要避免这11个咖啡选购陷阱。

　　3. 你没有称量

　　如果你在烤蛋糕，你会称量面粉的份量。咖啡也一样。Geoff说：“如果你想在家煮一杯好咖啡，你要做的其中一件最重要的事就是买一个小电子称。”电子称很便宜，用起来也有趣，能免除很多的猜测。Geoff建议咖啡和水的比例是1:16，Cuvée's Lorenzo Perkins帮忙把这换算为每1000毫升对应使用咖啡粉60克。

　　4.你的煮法很差劲

　　你并不需要买个死贵的浓缩咖啡机，但Lorenzo说过滤器就别省了。尽管一个合适的滴漏机也行，但如果你要提高水准，试试法式压制或手冲法。

　　5.你用了事先研磨好的咖啡

　　研磨咖啡能大大增加咖啡接触空气的表面积。这是煮咖啡所需的，但这么放着也会使咖啡迅速变味。买整颗的咖啡豆，要煮之前才研磨。Casa Brasil的Joel Shuler说：“你会被那差别惊艳到。”再者，Greg甚至说咖啡豆研磨后5分钟就会变味。

　　6.你不是用热水来煮

　　如果你打算在家用滴漏咖啡机来煮的话，不把水烧至足够高的温度往往就会出岔子。为了减少错失，Greg建议一开始就用你的水龙头能供的最热的水来煮。

　　7. 你研磨得不恰当

　　Geoff说：“如果你不打算花费太多在咖啡设备上，我会建议你把大部分的预算都放在研磨器上。”这与直觉相反，但正正说明一个好的研磨器有多重要。

　　8.你没把咖啡豆存放好

　　Greg说：“首先，别把咖啡存放在冰箱或冷藏库。低温会使它变干，这并非好事儿，”Lorenzo称咖啡存放的5大敌人是“热，光，氧气，湿气，时间”

　　9.你没有用过滤水

　　Greg说：“咖啡99%是水。如果你用的是差的水，你就会煮出差的咖啡。就是那么简单”

　　10.你的水温度不对

　　我们的专家一致指出水温非常重要。195-205℉(90℃-95℃)似乎是理想范围，并且几乎个个都说越热越好。如果你没有温度计，把水烧开，关火，放置一分钟再冲。

　　11.你没有冲洗过滤器

　　Geoff建议用热水冲洗你的纸质过滤器以免玷污味道。

　　12.你不知道自己喜欢什么

　　你喜欢果味的埃塞俄比亚咖啡吗?还是加奶的巴西咖啡?或只是一杯提神的工作咖啡?Lorenzo提醒我们，最好的咖啡就是你爱喝的那杯，给自己点意见吧。

　　原文翻译： 咖啡沙龙翻译小组 陈颖欣

　　原文作者： DAN GENTILE

　　图文来源：咖啡沙龙