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耶加雪菲科契尔咖啡产区介绍 耶加雪菲咖啡科契尔口感特点

发表于:2022-06-30 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2022年06月30日,ETHIOPIA,YIRGACHEFFE,KOCHERE1995年,埃塞俄比亚将区域重新划分,我们所熟悉的耶加雪菲(Yirgacheffe)在新的SNNPR中规划在Gedeo区。目前耶加雪菲位于Ged

  ETHIOPIA,YIRGACHEFFE,KOCHERE

  

  1995年,埃塞俄比亚将区域重新划分,我们所熟悉的耶加雪菲(Yirgacheffe)在新的SNNPR中规划在Gedeo区。目前耶加雪菲位于Gedeo的中部,科契尔(Kochere)往北约25英里远即是着名的耶加雪菲镇,生产模式以当地小农将产出批次送到合作社统一处理为主。长期以来,一直被誉为南埃塞俄比亚咖啡的最佳起源地之一。在衣索比亚有八个主要咖啡豆产区:Nekempte(Lekempti) Gimbi金比、Limu利姆、Illubabor伊贝多、Djimma吉马、Harrar哈拉、Teppi/Bebeka贝贝卡、Sidamo西达摩、Yirgacheffe耶加雪啡




 

  

  产区

  

  Kochere,坐落在海拔1650米~1800米的高原上,科契尔位于衣索比亚耶加雪菲东南方25公里一个小产区,是一个生产咖啡而富裕的地区,也是耶加雪菲三大有名微产区之一,当地居民约十万人,咖啡豆为主要收入来源,这个产地的处理加工设备非常先进。

  

  埃塞主采摘季是11月和12月,大多数农民不采用现代的耕作法,采用人工护理咖啡树,不使用有害的杀虫剂或除草剂等。因此,埃塞俄比亚几乎所有的咖啡都是默认的有机咖啡,不管是否认证,原始生长方法与精确加工相结合,使得该地区的咖啡世界闻名。Neko农场主说:这次因为没有时间准备,但下一个收获时会准备认证RFA有机认证。

  

  水洗处理的咖啡需要比日晒花费更多的资源(水),因此出品的水洗咖啡生豆品质较高。把咖啡豆放在干燥台上平铺开来进行干燥,可以进行良好的通风,且为了避免过度发酵,他们会给咖啡豆定时进行翻动。

  

  水洗比日晒加工方法具有更明亮的酸质,这给Yirgacheffe提供了“干净”的味道。我们喜欢水洗的Yirgacheffe,因为它更清澈。



 

  

  科普水洗和日晒的耶加雪菲有什么差别呢?

  

  区别一

  

  两种不同的生豆处理方法:

  

  采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序,否则会开始发酵,使咖啡豆产生异味。处理的方法有“日晒法”与“水洗法”两种,这两种方法会造成不同的风味。

 

  

  日晒法的豆子有完整的自然醇味,温柔的香气与较多的胶质;水洗法则有不错的醇味,高度的香气和活泼的酸味。

  

  自然日晒法(Natural/Dried-in-the-Fruit):

  

  果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。这是现存最古老的处理方法。干燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨,以保证咖啡不失去任何风味。自然日晒法要求当地气候极为干燥。在某些地区,人们会利用烘干机辅助咖啡果实的干燥过程(烘干机的热风能够加速干燥过程,帮助人们控制干燥程度)。

  

  完全水洗法 (Washed) :

  

  利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜,使用水洗法的农场一定要建造水洗池,并能够引进源源不绝的活水。处理时,是将完成发醇的豆子放入池内,来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。

  

  经过水洗之后,这时,咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须加以干燥,使含水率降到12%,否则他们将继续发醇,变霉腐败。

  

  较好的处理方法是使用阳光干燥,虽然得费时1个~3个星期,不过,风味特佳,相当受到喜爱。

  
 




  



        区别二:

  

  咖啡豆外观

  

  生豆:一般水洗生豆是青绿色的,日晒的生豆是黄绿色的

  

  熟豆:水洗耶加银皮较多,日晒耶加银皮较少

  

  干香的区别:

  

  杯测:【按照8克粉对150毫升94度的热水的比例在杯子中,让咖啡浸泡3-4分钟,直至形成咖啡渣壳】

  

  日晒耶加雪菲:淡发酵酒香,香料香

  

  水洗耶加雪菲:茉莉花香,柠檬或莱姆酸香
 

  

 

     口感的区别:

  

  日晒耶加雪菲:日晒有点复杂,淡发酵酒香,焦苦味会更重一些,口感会浓郁很多,蜜糖甜、可可韵带些许香料,body厚实且余韵持久。

  

  水洗耶加雪菲:水洗处理的酸度会更明亮,就像柠檬酸,口感更清香些,柑橘香较明显,后段有些红茶茶感。

  

  相同:两者都会有果酸味,类似柠檬柑橘这一类水果

  

  产区

  

  埃塞俄比亚 耶加雪菲 科契尔

  

  等级划分:G1

  

  品种:

  

  种植高度:1650米~1800米

  

  处理方式:水洗

  

  风味特征

  

  Fruity(果味浓厚),Fresh Jasmine Aroma(鲜茉莉花香),Berries(莓果),Citric Acidic(柠檬酸),Pineapple(菠萝),Apple(苹果)Smooth(顺滑),Clean(清澈),Long Aftertaste(余韵悠长)





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2021-11-16 17:40:40
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