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意式咖啡机工作原理图-咖啡机上按钮操作方法

发表于：2024-05-02 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月02日，意式咖啡机工作原理图-咖啡机上按钮操作方法尽管当金黄色出现时停止萃取会让你得到一杯最好的espresso，但其实改正不恰当萃取这件事本身就是可以把你带到更佳的espresso的路。如果萃取太慢，espresso会更苦并带暗棕色的crema；如果萃取太快，espresso倾向于

意式咖啡机工作原理图-咖啡机上按钮操作方法
尽管当金黄色出现时停止萃取会让你得到一杯最好的espresso，但其实改正不恰当萃取这件事本身就是可以把你带到更佳的espresso的路。如果萃取太慢，espresso会更苦并带暗棕色的crema；如果萃取太快，espresso倾向于变酸而且crema会一律变成肉桂色。品尝是你纠正各种错误(研磨、填压以及温度)的终极指南。坚持练习，得到良好的冲煮基本上是一件技术。分料，下粉，填压。重复让我们假设你的espresso机器的冲煮压力已经调校正确，并且冲煮温度也是正确的。我建议把冲煮压力设到82.到9.5bar，冲煮温度调到202华氏度(94.4摄氏度，译注) 来作为一个不错的起始点。假设你已经选了一台不错的咖啡磨以及新鲜的espresso拼配豆，现在最后的结果全看萃取了。在煮一杯espresso的25秒钟内，会发生许多事。如果你有一个标准的冲煮手柄，你的观察被局限在分水器的水流。无底冲煮手柄给这一过程提供了全新的有利的视角

在进入常见萃取缺陷前，我将简要谈一下如何正确地准备好待萃取的咖啡。基本上基于David Schomer，Vivance的主人，有影响力的barista培训师，在他的文章Espresso Packing Techniques: Update 2004中所提到的技巧。在线文章中的第一页是一个逐步的参考卡片，扫描的文字比较难以阅读，因此我把部分摘录在下面，从第三幅图开始：

1. 粉碗中有一小堆新鲜研磨的咖啡

2. 在把所有低点填满以后，把咖啡朝十二点方向推过去

3. 现在，在顶端，用手指推着咖啡朝六点方向推过去

4. 把多出的咖啡推到粉碗的中间，重复上述步骤

5. 以40磅的压力压下。在提起压粉器时转动磨平

6. 轻轻侧击；注意这时冲煮头从台面上抬起

7. 用浴室用秤训练操作员可以用40磅的压力压粉

8. 完成时，用20磅的压力压下并顺时针方向转动压粉器以磨平咖啡粉

用以上步骤作为指导方针，让我们稍详细一点回顾一下分料，分布，以及填压