精品咖啡学列表
-
各种咖啡器具的使用原理 过滤式/手冲式
过滤式/手冲式 ( Filter Coffee ): 使用1.5盎司经轻度烘培及粗研磨的咖啡粉放入滤纸中(或法兰绒)，以沸腾的开水徐徐注入咖啡粉中央向周围延伸，再由周围回到中央，开水融解咖啡粉后滴如壶中。每杯咖啡用量约8～10 克，开水需用85-90℃的沸水。 摩卡壶 ( Moka
2015-09-22 各种 咖啡 器具 使用 原理 过滤 手冲 Fil -
认识咖啡器具-法压壶 French Press
第一节:法压壶的历史 认识器具-法压壶,也可以叫它冲茶器--French Press.早在三十年前，美国西岸柏克莱区著名的烘焙业者毕特咖啡(PeetPeets Coffee Tea)创办人亚佛列德毕特(Alfred Peet)便卯足全力推广这种方便、快速，效果好的冲煮方式。毕特相信，唯有使用
2015-09-22 认识 咖啡 器具 法压壶 French Press 一节 法 -
如何正确使用摩卡壶 避免摩卡壶爆炸
摩卡壶爆炸事件，略有耳闻，曾有某某咖啡馆摩卡壶爆炸，打到屋顶，弹下来又撞到人，热水和咖啡渣四溅云云国产不合格摩卡壶爆炸后，把天花板砸了个洞 更常听见的是高压锅爆炸，蒸汽没排完就打开盖子，爆炸了伤了身体。 摩卡壶和高压锅原理接近，最危险的是摩
2015-09-22 如何 正确 使用 摩卡壶 避免 爆炸 爆炸事件 略有 -
借鉴Espresso咖啡机设计的“萃茶机”
中国是茶树的原产地。中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现并利用茶这种植物，把它发展形成为中国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化。 中国茶业，最初兴于巴蜀，其后向东部和南部传播开来并遍及全国。到了唐代，又传至日本和朝鲜;16世纪后被
2015-09-21 借鉴 Espresso 咖啡机 设计 萃茶机 国是 茶树 原 -
咖啡烘焙级别说明 烘培深度逐次加深
咖啡烘培 以下所列烘培深度逐次加深 生豆(Green Coffee) 尚未烘培的豆子外观呈绿色，颜色会随烘培之程度改变。 轻度烘培(Light Roast) 最轻度之烘培法，外观呈小麦色，萃出后无香味、苦味，不适合饮用 肉桂烘培(Cinnamon Roast) 轻度烘培法，外观呈肉桂色，
2015-09-21 咖啡 烘焙 级别 说明 烘培 深度 逐次 加深 -
咖啡豆的烘培原则与分类 世界各都市的煎焙特征
将生咖啡豆煎焙，使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香味与口感。煎焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透而不过焦。咖啡的味道80%是取决于煎焙，是冲泡好喝咖啡最重要也最基本的条件。 ● 煎培的基本原则 煎培最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒
2015-09-21 咖啡豆 烘培 原则 分类 世界 都市 煎焙 特征 煎 -
咖啡豆拼配常识 咖啡豆拼配方案 咖啡豆拼配比例 拼配咖啡特点
1、烘焙与味道：咖啡豆因烘焙程度不同会造成味道及香味上微妙的变化。一般而言， 烘焙程度较浅时酸味较重，但随着烘焙程度的加深酸味会渐渐消失，苦味则愈突显。 现介绍两种拼配方法 一种是烘焙程度的拼配方法：由于浅炒口味较酸，深炒口味较苦，有些人为了
2015-09-21 咖啡豆 拼配 常识 介绍 两种 方法 烘焙 味道 程 -
咖啡烘焙的标签如何辨别 烘焙几种程度如何区分？
这个是咖啡标签的一些学习。烘焙几种程度如何区分? 如果你在咖啡标签上看到意大利、维也纳、南意等标示，千万不要误以为包咖啡豆与上述地名有任何关系--很可能没有任何关系，因为习惯上，「意大利」、「维也纳」是一种烘焙程度(或调配方式)的代名词，并不代
2015-09-21 咖啡 烘焙 标签 如何 辨别 几种 程度 区分 这个 -
世界各国的各都市 都有其偏好的煎焙倾向
世界各国的各都市，都有其偏好的煎焙倾向。在东京，微深的中度煎焙(high-roast)较受欢迎，但慢慢地也倾向于深度煎焙。而关西方面，自以往即以深度煎焙较受欢迎。 而纽约正如其名，一般较偏好city roast，但由于城里居住着各种不同的人种，故也贩卖着各种不同
2015-09-21 世界各国 都市 有其 好的 煎焙 倾向 -
如何选择咖啡豆 新鲜度都是影响品质的重要因素
不论是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有声(表示咖啡豆未受潮)、齿荚留香才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到空壳的咖啡。 如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这
2015-09-21 如何 选择 咖啡豆 新鲜度 都是 影响 质的 重要 因素 -
好咖啡与坏咖啡 优质咖啡的标准
好咖啡与坏咖啡 完全不懂咖啡的朋友们，常常问我哪种咖啡是最好的咖啡?是蓝山么?我一般回答说，自己喜欢的咖啡就是好的咖啡呗。这个答案当然是基于优质的基础之上。不管你喜欢泰国米还是香米，或者东北大米，首先米得是优质的，最好是新米，无虫蛀，无杂质，
2015-09-21 咖啡 优质 标准 完全 不懂 朋友们 常常 问我 哪种 -
咖啡烘培阶段和主要用途 炒咖啡生豆亦称烘焙
炒咖啡生豆亦称烘焙(Roasting)。咖啡依烘焙除去水分，成分亦会起化学变化，生成挥发性的芳香，并变成焦糖色。重量因而减少一五至二十%，容量约增三十%，咖啡特有的风味-酸味、苦味、甘味、涩味、香醇等，均是因烘焙而产生的。 通常咖啡制造法是传统式的，依
2015-09-21 咖啡 烘培 阶段 主要 用途 生豆 亦称 烘焙 -
使用手网器煎炒生咖啡豆的具体方法
说到煎炒，外行人都觉得那是很难以胜任的。但是，假如严格遵守各项要求，煎炒也就格外简单，你不想试试吗? 面是使用手网器煎炒生咖啡豆的具体方法。 首先预备100克左右生咖啡豆，挑出次品豆，放入手网器中，盖好盖子放在煤气炉上，距火20-30厘米高用中火煎炒
2015-09-21 用手 网器 煎炒 咖啡豆 具体 方法 说到 外行 人都 -
鉴别出与咖啡苦味有关的两种化合物
研究人员鉴别出与咖啡苦味有关的两种化合物 在一杯热气腾腾的咖啡中加点儿牛奶和糖块，这是许多人开始新一天生活的标志。尽管这种做法是为了调和饮料的苦味，但咖啡令我们皱眉的原因却让科学家们困惑了几十年。如今，通过鉴别出两种与咖啡无论温和的早餐咖啡
2015-09-21 鉴别 咖啡 苦味 有关 两种 化合物 研究人员 -
决定咖啡的香味的咖啡豆步骤 咖啡烘焙常识
煎 炒 决 定 咖 啡 的 香 味 对生咖啡豆进行煎炒，可使咖啡特有的颜色、味道、芳香展现出来。 咖啡味道的80%由煎炒决定，所以说咖啡的好坏，也取决于煎炒技术。 通过煎炒，可使淡绿色的生咖啡豆变成我们所熟悉的茶褐色咖啡豆。若炒得好，咖啡豆就有很的芳香
2015-09-21 决定 咖啡 香味 咖啡豆 步骤 烘焙 常识 对生 进 -
带你认识酸溜溜的咖啡 酸溜溜的咖啡不是好货
一般人误以为咖啡不新鲜就会有酸味，酸溜溜的咖啡不是好货。这真是天大的抹黑与误解!其实，咖啡本身就是酸性饮料，咖啡酸不酸，取决于豆子的烘焙度，烘焙时间愈长，焦糖化程度愈高，酸性物质被破坏愈多，就愈不容易有酸味，烘焙时间愈短，焦糖化程度愈低，酸
2015-09-21 带你 认识 酸溜溜 咖啡 不是 好货 -
咖啡是这样制成的 咖啡豆的生产过程
女工们挑出未完全烘培的咖啡豆 工人将咖啡豆倒入烘培机 将烘培好的咖啡豆倒入盘中降温 埃塞俄比亚有一个地方叫卡法(Kafa)。当地居民曾发现牛羊吃了一种长小红豆的植物后变得兴奋不已、力大无穷。后来，人们就开始采摘并有意识地种植它，把Kafa当作粮食、饮料
2015-09-21 咖啡 这样 制成 咖啡豆 生产过程 女工 挑出 完全 烘培 -
炒咖啡豆的工艺 咖啡豆的基础常识
用风力和振动把咖啡豆中混杂的灰/泥土/小石子/金属等多种杂质去除.清理过程一般在专用机械上进行,也可使用手工筛选.再让咖啡豆通过大小不同的筛网,将其按大小分级.有条件的话还可用色度计来监测未成熟过头的咖啡豆,挑出颜色过浅或过深的咖啡豆.用紫外光挑选
2015-09-21 咖啡豆 工艺 基础 常识 风力 振动 混杂 泥土 小 -
咖啡豆的保存 保存需要注意的事项
咖啡豆的保存是一杯咖啡味道的可控制因素之一. 保存需要注意的事项: 1.尽量购买新鲜的咖啡，一般是单向阀包装，请注意包装上的生产日期，当然是越接近购买日期越好。建议购买半磅包装，即使你需要一磅的豆子。因为没打开包装可适当延长咖啡的保存期。 2.打开
2015-09-21 咖啡豆 保存 需要 注意 事项 一杯 咖啡 味 -
如何判定咖啡豆的新鲜度有三个步骤：闻、看、剥
如何判定咖啡豆的新鲜度有三个步骤：闻、看、剥。 闻：将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是的话，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味的话(类似花生或是坚果类的放久会出现的味道)，表示这
2015-09-21 如何 判定 咖啡豆 新鲜度 三个 步骤