精品咖啡学列表
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喝咖啡提高记忆力 喝咖啡是不是健康的?
早上用咖啡提神是数百万人群在早上的习惯,因此咖啡则成为世界上除石油外的第二大贸易商品,世界三大非酒精饮料之首,为什么会有如此多的人喜欢咖啡?仅仅是因为提神吗?当然不是,2014年约翰霍普金斯大学的研究人员首次发现了咖啡因的新用途:提高记忆力。 约
2015-09-02 咖啡 提高 记忆力 是不是 健康 上用 提神 数百万 -
精品咖啡历史 第一波咖啡浪潮与第二波咖啡浪潮
时光已经进入2014年,回望过去的路,小伙伴们还能回想起当年我们所接触的咖啡吗?从还在中学上学时的速溶咖啡到大学之后的各类咖啡连锁与咖啡茶会所,我们对于咖啡的认识也在随着时间的流逝而慢慢变化着。 在说第三波精品咖啡浪潮之前我们就有必要了解一下他
2015-09-02 精品 咖啡 历史 第一 浪潮 第二 时光 已经 进入 201 -
咖啡豆产业的危机 地球上最有价值的合法商品
除石油之外,咖啡是地球上最有价值的合法商品。我们将了解廉价咖啡和大众化营销给咖啡消费者及种植者带来的影响。这些原本贵如黄金的咖啡豆,为何会最终酿成恶果。 一百多年来,咖啡价格在兴衰循环中螺旋上升与下降,它给一些人带来了无尽财富,也给许多人带
2015-09-02 咖啡豆 产业 危机 地球上 有价值 合法 商品 -
咖啡是世界三大饮料之一
咖啡(Coffee)一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法(kaffa)的小镇,在希腊语中Kaweh的意思是力量与热情。咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料。咖啡树是属茜草科常绿小乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果
2015-09-02 咖啡 世界 三大 饮料 之一 Coffee 一词 源自 -
咖啡的起源 世界上第一株咖啡树
世界上第一株咖啡树是在非洲之角发现的。当地土著部落经常把咖啡的果实磨碎,再把它与动物脂肪掺在一起揉捏,做成许多球状的丸子。这些土著部落的人将这些咖啡丸子当成珍贵的食物,专供那些即将出征的战士享用。 原料咖啡树的果实当时,人们不了解咖啡食用者
2015-09-02 咖啡 起源 世界上 一株 -
精品咖啡的定义 精品咖啡基础常识
首先,精品咖啡的定义不是指咖啡中的精品,虽然确实比普通的要好喝。其英文名称Specialty Coffee翻译成特种咖啡也可以哈,是指经过专业的品鉴师(杯测师)打分后超过一定标准的(比如85分)咖啡生豆才可称为精品咖啡,而且其可追溯到种植庄园、处理厂、批次,种
2015-09-02 精品 咖啡 定义 基础 常识 -
咖啡瑕疵豆分级的标准 一些关键概念和术语
以下是咖啡烘焙师培训课程在本部分所包括的一些关键概念和术语。 关键概念: 1,美国精品咖啡协会阿拉比卡咖啡生豆分级体系决定正确的转换方法,即多少个单个的瑕疵构成一个完整的瑕疵。 2,以350克样品咖啡生豆来计算完整瑕疵的数量 3,咖啡豆的各种瑕疵需
2015-09-02 咖啡 瑕疵 分级 标准 一些 关键 概念 术语 以下 -
杯测方法 杯测到底我们在测什么?
杯测cupping,咖啡豆被烘焙好后,烘焙师傅会对它进行一个简单有效的评测。这样的评测被我们称之为:杯测cupping。咖啡杯测是评测咖啡豆烘焙品质与味道表现的重要环节。它可以让我们辨别咖啡豆在烘焙时的细微差异,可以让我们反推咖啡生豆的品质好坏。 杯测方
2015-09-02 杯测 方法 到底 我们 什么 cupping 咖啡豆 -
如何成为咖啡烘焙师? 烘焙师身兼大任
烘焙曲线在烘焙里的角色? 在咖啡豆的烘焙理论上,或许我真的不如书上说的那么公式化。但是我始终相信,烘焙曲线并不能代表一切。 众所周知,现在咖啡种植讨论的都是地域、微气候,而这种和红酒相似的理论,恰恰带给了各种咖啡豆不一样的精彩。 而不同地域,
2015-09-02 如何 成为 咖啡 烘焙 身兼 大任 -
如何学习咖啡风味轮? 幅标志咖啡文化的旗帜
作为一个玩家,可能在某反面比咖啡师浪费的时间更多。思考方式也会有所不同,或者我的理解对你们会有帮助? 对于我来说,风味轮是: 1一幅标志咖啡文化的旗帜 大家都知道,每个国家有每个国家的国旗。而风味轮图表,就是属于精品咖啡的旗帜。从牧羊人故事开始
2015-09-02 如何 学习 咖啡 风味 标志 咖啡文化 旗帜 作为 一个 玩 -
如何学习杯测品鉴咖啡? 找到理想的品鉴地点
学习如何品鉴咖啡、如何记忆咖啡的味道不仅能够让你看起来十分专业,更能大幅提升你的咖啡体验。刚开始接触咖啡品鉴的初学者都会觉得想要记住那么多拗口的专业词语绝不可能,但只要对你的舌头和记忆力稍加训练,你也能成为一名杯测大师。你从咖啡中分辨出的
2015-09-02 如何 学习 杯测 品鉴 咖啡 找到 理想 地点 -
单品与拼配的区别 精品咖啡学咖啡基础常识
单品与拼配的区别好比单色和炫彩斑斓油画的区别。单品喝起来也有讨喜的口感,然美则美矣,终不过单调的味感,缺乏厚重。反观拼配,似一幅极饱满的油画,用多个色调谱写出厚重,是一杯让人觉得有故事的咖啡。我无法确定这是真知灼见还是无稽之谈,所以此文来
2015-09-02 单品 拼配 区别 精品 咖啡 基础 常识 -
印尼咖啡豆品种与湿刨法
当我们一聊到印尼咖啡,脑海中闪现的风味词汇无非是药草、香料、泥土、焦糖、醇厚,碰上高品质印尼咖啡,还会添加干净这一风味描述,这种强烈的地域风味属性征服国际市场,可以说使印尼咖啡在国际市场独树一帜,而曼特宁几乎就成了印尼咖啡的代名词。 在Klas
2015-09-02 印尼 咖啡豆 品种 湿刨 我们 一聊 咖啡 海中 闪现 -
职业咖啡烘焙师的专业素养
随着第三波精品咖啡的普及,新鲜烘焙的精品咖啡深受爱好者的追捧,有些人品鉴咖啡时喜欢层次和均衡,有些人则认为不苦不叫咖啡,你很难去改变在各地域形成的味道习惯,唯有烘焙师需加倍体味浅中深烘焙所带来的风味及各项器具所能冲煮出来的味道差异。 例如:
2015-09-02 职业 咖啡 烘焙 专业 素养 随着 第三 精品 普及 -
咖啡豆烘焙机原理 咖啡烘焙师必看的知识
烘焙是一门深奥的学问。要了解烘焙之原理,必先了解热传导、对流和辐射三个方式。 传导是指当热由热源传导过去,导致周遭的分子振动,并放出热能,由高温处渐渐移往低温处。不锈钢的传导则有加热不均匀的现象,容易导致锅中某些地方较冷、某些地方较热的情况
2015-09-02 咖啡豆 烘焙机 原理 咖啡 烘焙 师必 看的 知识 一 -
咖啡酸味的由来和形成 咖啡的酸味背后是一个很复杂的问题
咖啡生豆中含有柠檬酸,苹果酸,奎宁酸和磷酸等有关酸味的成分,不过这些都不是喝咖啡时感到的酸味的主要来源。烘焙过程中产生的酸才是酸味的主要来源。 生豆在烘焙过程中产生一些列的化学反应,从而生成新的酸。最主要的就是绿原酸分解产生奎宁酸,和低聚糖
2015-09-02 咖啡 酸味 由来 形成 背后 一个 很复杂 问题 生豆 -
如何分辨咖啡香气特征 精品咖啡学咖啡基础常识
在对咖啡的感觉评价期间,咖啡香味和我们的嗅觉是最重要的。这很容易解释。咖啡的芳香是由上千万个分子组成的,这些分子交互组成感觉图。对于品尝着来说,这提供了很多重要的信息:关于制成混合咖啡的咖啡豆的产地,关于咖啡制作者的技术。我们的嗅觉很复杂
2015-09-02 如何 分辨 咖啡 香气 特征 精品 基础 常识 感觉 -
冠军谈咖啡烘焙比赛 第三波精品咖啡浪潮的崛起
回头算算,入行十余载了,看着第三波精品咖啡浪潮的崛起,曾经,我也痴迷于重烘焙。作为咖啡烘焙师不断的学习与接受新的事物是必须的,然而,我被精品咖啡的美学彻底迷住了,每天的烘焙,杯测,反省,成为必修课。在别人眼里这是多么枯燥乏味的工作啊,但对
2015-09-02 冠军 咖啡 烘焙 比赛 第三 精品 浪潮 崛起 回头 算算 -
意大利浓缩咖啡风味特点 精品咖啡常识
单一的苦味已经不再属于咖啡了,请从新认识这一颗豆子给你们带来的全新认知。精品咖啡的提出,彻底改变了世界对咖啡的认识,同时慢慢的精品咖啡馆也开始出现在大家身边,毋庸置疑Espresso(意式浓缩咖啡)的发展并没有仅仅局限在意大利,创新和发展才是精品咖
2015-09-02 意大利 浓缩 咖啡 风味 特点 精品 常识 单一 苦味 已经 -
挑选瑕疵咖啡豆见解 为了追求风味更佳
烘过咖啡的人都知道,再好的精品庄园咖啡,哪怕COE获奖的咖啡,也总是难免会混进少量瑕疵豆的。因此有时候为了追求风味更佳,烘焙商在咖啡烘焙前或者烘焙好以后会把明显目测有瑕疵的咖啡豆捡出来。 埃塞俄比亚是咖啡的故乡,至今仍旧有大量的咖啡原生树种是
2015-09-02 挑选 瑕疵 咖啡豆 见解 为了 追求 风味 更佳 烘过 咖啡