图文并茂的咖啡知识 关于咖啡的15件事

精品咖啡学 小粒咖啡的咖啡花

小粒种咖啡在云南花期2~7月，盛花期3~5月。咖啡的开花受雨量和气温的影响较大。咖啡花寿命短，只有2~3天的时间。小粒种咖啡一般在清晨3~5时初开，5~7时盛开。咖啡果实发育时间较长。小粒种咖啡果实成熟需8~10个月一般在当年的10~12月成熟。

精品咖啡学 全球咖啡的生产地带

即咖啡的生产地带，为介于北纬25度到南纬30度，包含了中、西非、中东南亚、太平洋、拉丁美洲、加勒比海的许多国家。全球咖啡种植集中在此一带状区域，原因是受到气温的限制。咖啡树非常容易受到霜害，纬度偏北或偏南都不适宜，只热带地区为宜，此地区的热度

精品咖啡学 咖啡品鉴的7项指标

①干香气Fragrance：烘焙豆研磨后所发出的香气 ②湿香气Aroma：咖啡液所发出的香气 ③酸度ACidity：咖啡液的酸味 ④醇厚度Body：咖啡液的浓度及重量感 ⑤余韵Aftertaste：即通常所说的回甘 ⑥风味Flavor：喝下咖啡后味蕾感知的味道及鼻腔感知的香味 ⑦味道平

咖啡知识 Espresso咖啡因含量最低

咖啡因含量与咖啡豆品种、烘焙程度及咖啡粉浸泡时间有关：罗布斯塔豆远高于阿拉比卡豆;咖啡豆烘焙越深咖啡因会挥发，含量就越少;咖啡粉浸煮时间越长，咖啡因就萃取出越多。所以若相同的豆量，深烘焙的阿拉比卡豆用意式咖啡机做的意式浓缩，咖啡因含量最少。

初识咖啡烘焙（一）瑕疵豆

瑕疵豆对咖啡的口感影响特别大 烘豆子之前的第一步就是挑豆，把各种瑕疵豆都挑出来，有些瑕疵豆在烘熟之后就不太容易辨认了。目前市场上有些精品咖啡生豆，出厂时就经过精心挑选处理了。下图是瑕疵豆的种类和形成原因

咖啡知识小词典（一） 关于咖啡豆

关于咖啡豆的一些常见名词简释。分享自苏彦彰《咖啡赏味志》

意式咖啡入门：ESPRESSO的品尝

一般来说，我们会从三个方面分析和判断一杯espresso的品质视觉，嗅觉，味觉

意式咖啡拉花技术 咖啡拉花是怎么形成的

在混合热牛奶和浓缩咖啡的过程中有两种泡沫混合在一起，一种是牛奶表面的空气和牛奶混合的泡沫，一种是浓缩咖啡表面的脂肪、气体和浓缩咖啡混合的咖啡脂泡沫。这两种泡沫都相对稳定，这样，咖啡师倾倒牛奶时做出来的图案可以保持足够长的时间，以供顾客欣赏

咖啡机常识 尽量少用咖啡机的热水

目前咖啡馆一般都选用单锅炉热交换型意式咖啡机，其锅炉的主要功能是加热热交换器及供应蒸汽。 ①取用锅炉水，会影响锅炉温度及压力，进而影响咖啡出品品质。 ②如进水的过滤及软化处理不到位，锅炉水频繁流动会加速锅炉老化。 ③锅炉水经常是反复加热过的，

咖啡交易网咖啡机推荐 家用意式机

家用意式机的内部构造可能十分简单，也可能如营业用机般复杂，相应在价位上就有很大差异。家用机一般采内建水箱的设计，以省去装接水管的麻烦。此外锅炉及加热系统的设计也力求简化，多采振动式帮浦以节省空间。整体而言，多数家用机在加热的效率上远不如营

咖啡百科知识 公平贸易(Fairtrade)咖啡

公平贸易认证是为了让人们辨别从第三世界进口的商品(咖啡豆、可可豆等)符合下列标准：环保、劳动人权以及第三世界的发展利益。这个认证体系对生产者进行独立的审查认证。出售公平贸易商品的公司也必须符合标准，并申请成为特许销售商后才可以在商品上使用公

咖啡豆的保存方式 如何保存咖啡豆或咖啡粉

咖啡豆和咖啡粉可以放在冰箱里冷藏或是冷冻吗 ?

精品咖啡豆知识 如何判断咖啡豆是否新鲜

刚烘焙好的咖啡豆，会开始排气(主要是二氧化碳)，当气体完全排完之后，咖啡豆就不再新鲜了。 你可以抓一小把豆子，装进不透气的塑料袋里，挤光袋里空气并打结封口，然后将袋子放在阴凉的地方，隔天观察如果袋子膨胀起来，就表示豆子是新鲜的。其它可判断咖啡

精品咖啡烘焙知识 咖啡豆烘焙后可以放多久

美国精品咖啡协会(SCAA)对于「新鲜烘焙的咖啡」所采纳的定义是：不管用什么方法包装，必须在烘焙后的3 到 7 天之内 冲泡，而研磨成粉之后必须立即冲泡。新鲜咖啡豆排气过程通常需要两周，两周算是尝鲜最佳期限。只要知道如何保存咖啡豆，一个月是能被接受的

咖啡新手科普篇：现磨咖啡不是速溶咖啡

烘焙咖啡豆研磨的咖啡粉是无法完全溶解于水的，当然你也可以直接用咖啡杯和热水冲泡，但前提是你得能忍受这一嘴的咖啡渣，否则的话，建议参考下图了解下几种基本的咖啡器具及用法。(PS:图中手冲所示意的温度适合清淡型单品咖啡豆。) -

用最快的时间 了解常见的咖啡的区别

花式咖啡区别 详解卡布奇诺与拿铁咖啡的区别

精品咖啡 Espresso浓缩咖啡

是用意式咖啡机，将温度约90℃的热水，以9~10个大气压力 (bar)冲过研磨很细的咖啡粉饼，在20~30秒时间内萃取出约30cc的咖啡液。咖啡特有的风味经浓缩后，口感较其他冲煮法更强烈，不过咖啡因成分反而较少。浓缩咖啡是制作其他意式咖啡的基

精品咖啡学 咖啡师应该了解的香气术语