咖啡知识列表
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咖啡豆的烘焙阶段讲解 烘焙大致可分为三个阶段
咖啡豆的烘焙 咖啡之所以被人们所喜爱，关键在于烘焙后所形成的香气与饮用时的口感，因为咖啡豆本身并没有什么特殊的味道。烘焙， 是将生豆内部的物质变与重组，形成新的结构，以浓烈香醇的风味，成为人们喜爱的饮品。 咖啡的烘焙是一种高温的焦化作用(Pyrol
2015-09-16 咖啡豆 烘焙 阶段 讲解 大致 分为 三个 -
好咖啡检测的10个步骤 怎样检测咖啡豆的好坏？
1、准备少许(约十克)新鲜烘培及立即研磨好的咖啡在一小杯内。 2、闻闻看它的味道及干香。 3、倒入约95度的热水～切莫煮沸后立即倒入～放置约半分钟待其温度略降后再倒入咖啡粉末上。 4、再凑前闻闻看随蒸气上升所传来的香气。 5、将这杯样品置放三至五分钟后
2015-09-16 咖啡 检测 10个 步骤 怎样 咖啡豆 好坏 准备 少许 十 -
精品咖啡品尝常用的咖啡词汇 咖啡常识
我们将解释几个形容词或名词。 要提醒大家的是,这些词汇都是中性的, 并不带有价值判断。 质感,口感(Body,Mouthfeel) 质感是指咖啡在口中浓稠黏滑的触感, 约和咖啡中的胶质悬浮量成正比。 由于整个口腔都会感受到质感, 我们用「丰厚」来形容质感浓稠的咖啡,反
2015-09-16 精品 咖啡 品尝 常用的 用的 词汇 常识 -
咖啡豆的基础常识 什么事阿拉比卡咖啡豆？
在很多售卖咖啡的地方，我们不难发现「100%阿拉比卡」这类字词，甚至罐装咖啡也出现名为(阿拉比卡咖啡)的款式，令人不禁好奇：何谓「阿拉比卡咖啡」? 事实上，「阿拉比卡」是咖啡树的品种(species)名。 「阿拉比卡」(Arabica)与「罗布斯塔」(Robusta)是两种
2015-09-16 咖啡豆 基础 常识 什么 事阿 拉比 很多 售卖 咖啡 地方 -
意大利浓缩咖啡制作的4个重要因素 4M理论
Macinazione:正确的磨粉粗细 咖啡豆研磨太粗或太细都无法泡出浓稠又美味的浓缩咖啡。咖啡粉太粗，滤网内的咖啡粉缝隙太大，对水阻力不够，咖啡流速过快，容易造成萃取不足，咖啡淡而无味。咖啡粉研磨太细也不对，因为阻力过大，热水滞留在滤网的时间过长，流
2015-09-16 意大利 浓缩 咖啡 制作 4个 重要 因素 理论 Macin -
综合咖啡种类和调配特点 花式咖啡调配方法
综合咖啡，也称混合咖啡，一般是由三种或三种以上不同品种的咖啡，按其酸、苦、甘、香、醇调配成另一种具有独特风味的咖啡，好的综合咖啡调配完成后清香扑鼻、滑润爽口、色泽金黄，是咖啡中的上品。混合调配而成的咖啡饮品，随意性很强，就求个性色彩。 1、
2015-09-16 综合 咖啡 类和 调配 特点 花式 方法 也称 -
易学难精的咖啡豆烘焙 咖啡烘焙的三个层级详解
咖啡烘焙是一门易学难精的学问,如同烹饪做菜,任何人都能烹调食物,吃了也可以充饥,但是你烹调出来的食物属于哪个层级?从「会做菜」到「米其林三星级」大厨,之间的程度差异何其远、何其大? 烘焙咖啡也是一样,会烘焙咖啡不等于烘焙得出好咖啡。我们可以简单地将
2015-09-16 易学 难精 咖啡豆 烘焙 咖啡 三个 层级 详解 -
咖啡机萃取espresso出现的一些问题应对方法
我们在用咖啡机萃取espresso是总会出现这样那样的一些问题,那么让我么来看看会有哪些问题呢?又该如何来找到原因: 一.观察咖啡流离滤器把手的流速是否在25-30秒之间 Q.流速过快 可能原因：2，4，5 Q.流速过慢 可能原因：3 二.观察咖啡流离滤器把手的克里玛(CR
2015-09-16 咖啡机 萃取 espresso 出现 一些 问题 应对 方法 -
咖啡周边走秀场 各式咖啡机介绍
咖啡周边走秀场 Miele CVA 5060 嵌入式咖啡机 该咖啡机有四种自动咖啡程序可选：特浓咖啡、咖啡、卡布奇诺和拿铁玛琪雅朵咖啡，无论哪一种咖啡都只需要一个按键就可以完成，除此之外可以制作热牛奶和奶沫。它配有多种语言显示器和触摸显示屏，只要轻触感应键
2015-09-16 咖啡 周边走 边走 秀场 各式 咖啡机 介绍 -
咖啡制作分步解析 虹吸咖啡制作技巧
咖啡制作分步解析 1 测量咖啡豆重量，适合虹吸壶的烘焙度2.8，45G咖啡粉，360ML水可以做成三杯咖啡，加入到磨豆机中磨成粉状。 2 往虹吸壶的底座加入纯净水，烧开后待凉两三分钟，控制温度在90℃以下(注：不能用矿泉水，会出现水垢，且影响咖啡口感)。将滤布
2015-09-16 咖啡 制作 分步 解析 虹吸 技巧 -
虹吸式咖啡壶的进阶修炼
从浪漫的诺丁山小屋，到奢华的巴黎皇家别墅，四溢的咖啡浓香其实代表着一种生活。真正爱咖啡，就会为它的香气陶醉，会期待每天早餐后一杯咖啡的完美收尾。虹吸壶将制作咖啡幻化成艺术创作，看着水流在玻璃瓶中缓缓流动，用精确刻度来控制口味浓淡，这件细节
2015-09-16 虹吸 咖啡壶 进阶 修炼 浪漫 诺丁山 小屋 奢华 巴黎 皇 -
清凉夏日 新式调配咖啡甜品2
卡布奇诺松糕 奶油在室温下搅拌均匀，才能获得顺滑丰富的蛋糕口感。 配料： 蛋糕：松糕粉，粗盐，蛋清，塔塔粉，砂糖，柠檬皮，碎咖啡豆 松糕：草莓、糖、咖啡粉、开水、含1/3脂肪的芝士、低脂肪奶油干酪、糖粉、香草精、脱脂酸奶油、巴氏杀菌蛋清、无糖可可
2015-09-16 清凉 夏日 新式 调配 咖啡 甜品 卡布 奇诺 松糕 奶油 -
清凉夏日 新式调配咖啡甜品
摩卡蛋糕配意式咖啡酱 丰富，湿润的蛋糕质地，存放一天再享用，风味更好。 配料： 蛋糕： 烘焙粉喷，多用途面粉，泡打粉，粗盐，无糖可可粉，无盐黄油，糖，鸡蛋，脱脂酸奶油，原味现煮咖啡。 糖衣咖啡豆： 精细糖，蜂蜜，咖啡原豆 裱花：糖粉，咖啡粉，咖啡
2015-09-16 清凉 夏日 新式 调配 咖啡 甜品 摩卡 蛋糕 配意 -
品尝咖啡是一门专业性很强的学问
品尝咖啡是一门专业性很强的学问，有很多术语，不胜枚举。我们在这里列举最简单和最常用的一些，如果你以后有机会读到研究咖啡的专业书籍时，相信会派上用
2015-09-16 品尝 咖啡 一门 专业性 强的 学问 -
咖啡培训知识 水滴咖啡冰滴咖啡的制作
图片来源：New York Times 曾经读过一篇报道：美国一家精品咖啡公司的老板Timko先生，在日本看到冰滴咖啡后觉得很有特色，品尝后更是钟情，于是学习研究并推广之。 冰滴咖啡亦称水滴咖啡、冰酿咖啡，是制作咖啡饮品的一种方式。冰滴式咖啡使用冰水、冷水或冰
2015-09-16 咖啡 入门 认识 瑕疵 -
挑选咖啡生豆的技巧 味道不会因为大小不一而不同
挑选前的生豆 苹果的味道不会因为大小不一而不同，这句话我赞成，但是在咖啡豆的烘焙上说，反正都是要加热，咖啡豆大小不同也没有关系我就不能苟同了。同一棵树上采收下的咖啡豆，不论颗粒大
2015-09-16 挑选 咖啡 生豆 技巧 味道 不会 因为 大小不一 不同 -
手冲式咖啡冲泡详解 品味单品咖啡的最好方式之一
手冲式和虹吸式应该是日本人最推崇的两种咖啡的做法。 相对来说，手冲式是最容易入门的方式，也是品味单品咖啡的最好方式之一。 先来说说工具的准备： 1、一个带温度计的Tiamo细口壶 2、一个Hario的V60滤杯 3、锥形滤纸 4、加一个接咖啡的壶 安装的方式很简
2015-09-16 手冲 咖啡 冲泡 详解 品味 单品 最好 方式 之一 -
什么是咖啡杯测 总体性地判断咖啡的风味
所谓『杯测』、就像品选红酒一样以客观且总体性地判断咖啡的甜味及酸味、苦味、后续余韵和香气、以及质量的优劣。 『杯测』在咖啡产地及生产国实际举行、是咖啡的特有风味最直接的传达方法。在产地采购咖啡生豆时应进行杯测来判断是否购入。 杯测方法 在这里
2015-09-16 什么 咖啡杯 总体 性地 判断 咖啡 风味 所谓 杯测 像品 -
何谓精品咖啡 具有优越风味的高质量咖啡
一般而言市场上流通的咖啡的基准是以各国输出规格为基
2015-09-16 何谓 精品 咖啡 具有 优越 风味 高质量 -
自家烘焙的好处是什么？ 共同去发现您的烘焙模式
对前来参加咖啡讲习会的来宾们都会问及同样一个问题。『自家烘焙的好处是什么?』。 每天都与【正准备进入咖啡的世界的人们】及【因兴趣想烘焙咖啡的人们】等、形形色色的人们接触、但是大家都困惑着不知如何回答这个问题。 「不是的、只要简单地说出您所想象
2015-09-16 自家 烘焙 好处 是什么 同去 发现 您的 模式 前来 参加