咖啡知识列表
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咖啡豆成分详细分析 低分子量糖类
水分： 咖啡豆之水分含量随不同加工阶段及产品，而有很大的差异，含膜的潮湿咖啡豆之水分含量约为50﹪，而干燥之生咖啡豆约为10﹪~13﹪，焙炒过的咖啡豆水分含量仅约5﹪以下。水分在咖啡豆之存在，与他种食物及饮料一样，因含有相当量的水化胶体性大分子物质
2015-09-16 咖啡豆 成分 详细 分析 分子量 糖类 水分 含量 -
冲泡咖啡 标准的冲泡比例咖啡与水的比例
（图源：google） 标准的冲泡比例（Standard Brewing Ratio） 咖啡杯数 所用咖啡量COFFEE TO BE USED 所用水量WATER TO BE USED Cups of Coffee 按重量计 按量具计 BY WEIGHT BY MEASURE 盎司Ounces 克Grams 茶匙Tea 汤匙Table 杯Cups 咖啡液体(盎司) 杯数Cu
2015-09-16 冲泡 咖啡 标准 比例 与水 图源 google -
精品咖啡杯测 Cup Testing咖啡味觉的评估
精品咖啡Specialty Coffee的精髓在杯测(Cup Testing或Cupping)即咖啡味觉的评估，杯测(Cupping)是个非常重要的步骤。 杯测的道具： 咖啡杯测10步骤： 1.准备少许(约十克)新鲜烘培及立即研磨好的咖啡在一小杯内。 2.闻闻看它的味道及干香。 3.倒入约95度的热
2015-09-16 精品 咖啡杯 Cup Testing 咖啡 味觉 评估 -
咖啡的品尝用语coffee taste 了解各地咖啡豆特性
在开始了解各地咖啡豆特性之前，必须先知道以下几个品尝字汇，才能知道各产区国家咖啡豆的特性及风味。 Body (稠度) 有人翻译为醇度，正确的口感应是感受咖啡入口后的那种厚重、浓稠的质感。 那种在重量、质量上对于舌头的触觉印象，稠度的感受有清淡如水般
2015-09-16 咖啡 品尝 用语 coffee taste 了解 各地 -
SCAA的咖啡风味轮Coffee Taster's Flavor Wheel
SCAA的咖啡风味轮(Coffee Tasters Flavor Wheel)(可以从SCAA购买)大家一定不陌生，你可以在一些咖啡公司，培训学校，及相关机构的墙上见到它。
2015-09-16 SCAA 咖啡 风味 Coffee Taster Flavo -
咖啡基础知识 意式咖啡为什么要使用咖啡压粉器？
我们都知道在使用意式咖啡机的时候，冲煮的热水是具有9个左右大气压的(当然这个也不是一个固定的数值，也有12个大气压或者更高)，压力很大，当水穿透咖啡饼的时候，水是有惰性的。什么是惰性，就是说，水会从咖啡饼的最薄弱的地方穿透过去，而不是从最厚的地
2015-09-16 咖啡 基础知识 意式 为什么 使用 压粉 我们 知道 在使 -
虹吸壶煮咖啡技巧 1分钟、搅拌和排气问题
很多人学虹吸壶的时候都被告知一分钟这个时间，但是当你问为什么是一分钟的时候，你会发现没有人能够告诉你。如果你真的追究起原由，还真的没人能解释，顶多就是[根据多年的实际经验一分钟是味道释出比较稳定的时间]等含混其词的说法。 虽然不解，但是用一分
2015-09-16 虹吸 壶煮 咖啡 技巧 1分钟 拌和 排气 问题 很多 人学 -
花式咖啡常识 SammyLin 「圈围法」定义
SammyLin 「圈围法」定义：此法由华裔咖啡师Sammy Lin发明，形成于2003年，是一种完全有别于传统手法的咖啡拉花艺术，多用于Cappuccino制作 。先萃取一份Espresso，再用勺子将奶泡沿杯壁圈入至半满，推挤咖啡油脂在杯中形成色块，再注满牛奶。根据色块的不同
2015-09-16 花式 咖啡 常识 SammyLin 圈围 定义 SammyL -
饮食美食英语词汇大全：咖啡术语
Flavor【风味】 Acidity【酸度】 Body【醇度】 Aroma【气味】 Bitter【苦味】 Bland【清淡】 Briny【咸味】 Earthy【泥土的芳香】 Exotic【独特性】 Mellow【芳醇】 Mild【温和】 Soft【柔润】 Sour【发酸】 Spicy【香辛】 Strong【浓烈】 Sweet【香甜】 Wil
2015-09-16 饮食 美食 英语 词汇 大全 咖啡 术语 Flavor 风味 -
美食英语 咖啡饮品中英文
维也纳咖啡 Vienna Coffee 摩卡奇诺咖啡 Mochaccino Coffee 布奇诺咖啡 Cappuccino Coffee 梅兰锡咖啡 Melange coffee 摩卡薄荷咖啡 Caffe mocha mint 那不勒斯咖啡 Caffe naporitanno 俄式咖啡 Russian coffee 印第安咖啡 Indian coffee 土耳其咖啡 Turkish
2015-09-16 美食 英语 咖啡 饮品 中英文 维也纳 Vienna -
挑选咖啡生豆时需要考虑的10个要素 咖啡常识
生豆卖家主要负责在卖给咖啡豆商之前为咖啡豆分级。分级完成后，特级咖啡豆和精品咖啡豆会被挑选出来，虽然他们也会有些瑕疵但不影响咖啡的评级。这些瑕疵没那么严重，但是也有可能对咖啡品质造成潜在破坏。虽然Cupping(杯测)无疑是检查咖啡豆的最明确的方法
2015-09-16 挑选 咖啡 生豆时 需要 考虑 10个 要素 常识 生豆 卖 -
Illy博士制定的行业标准及Espresso定义
在我序言中曾经提到过， 意式浓缩的标准制定上并没有那么严格的结构。 尤其在诞生初期， 本身就是一个高压锅下的一个产物。 但由于二战后， 产品的批量生产， 标准化， 和质量的概念显得极其重要。 在Espresso Coffee这本书中也提到， 质量, quality 这个概
2015-09-16 Illy 博士 定的 行业标准 Espresso 定义 我序 -
研磨豆子的时候，粉末的粗细要视烹煮的方式而定
将烘焙后的咖啡豆粉碎的作业叫研磨。研磨咖啡豆的道具叫磨子。 研磨咖啡最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。 有些人怕麻烦或是不想添购磨
2015-09-16 研磨 豆子 时候 粉末 粗细 烹煮 方式 而定 烘焙 后的 -
咖啡研磨原则 好的研磨方法应包含以下4个甚本原则
一般而言，好的研磨方法应包含以下4个甚本原则： 1、应选择适合冲煮方法的研磨度; 2、研磨时所产牛的温度要低; 3、研磨后的粉粒要均匀; 4、冲煮之前才研磨。 不管使用什么样的研磨机，在运作时一定会磨擦生热。优良物质大多具有高度挥发性，研磨的热度会增加
2015-09-16 咖啡 研磨 原则 好的 方法 包含 以下 4个 甚本 一般而 -
研磨咖啡最理想的时间 磨咖啡豆的秘诀
咖啡豆，那一颗颗深褐色的小豆子看似普通，却在各个阶段都有不少学问。对于像我这样一个咖啡的烹调饮用者而言，咖啡豆的种植、生产、烘焙..... 等专业知识，我认为有个概略的了解就足够了，生产的事情尽可交给咖啡商们负责，这毕竟是个讲究分工的时代。但研
2015-09-16 研磨 咖啡 最理想 时间 咖啡豆 秘诀 -
咖啡豆研磨术语 研磨咖啡豆的道具叫磨子
将烘焙后的咖啡豆研磨成粉的作业叫粉碎 研磨咖啡豆的道具叫磨子 据说贝多芬每天早上数六十粒咖啡豆放入磨子，研磨后再冲泡咖啡 一边研磨着咖啡一边享受其香味。然后兴致冲冲地体验其乐趣。咖啡豆的研磨方法根据其大小可以略分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。
2015-09-16 咖啡豆 研磨 术语 道具 磨子 -
研磨豆子的粗细怎么定？ 咖啡豆基础常识
研磨豆子的时候，粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的时间愈短，研磨的粉末就要愈细;烹煮的时间愈长，研磨的粉末就要愈粗。以实际烹煮的方式来说，Espresso机器制作咖啡所需的时间很短，因此磨粉最细，咖啡粉细得像面粉一般;用「塞风」方式烹煮
2015-09-16 研磨 豆子 粗细 怎么 咖啡豆 基础 常识 时候 -
锁住新鲜咖啡豆的香味 如何保存咖啡豆？
咖啡豆的保存对于咖啡的品质至关重要，但做起来其实不难，我们只要稍微的花点心思，就能较好的保存咖啡豆。 避光 盛放咖啡的容器应当是不透光的或者是类似于红葡萄酒瓶那样半透光的。 密封 密封对于咖啡的保存来说至关重要，只有在密封条件下，才能减缓咖啡
2015-09-15 锁住 新鲜 咖啡豆 香味 如何 保存 对于 咖 -
精品咖啡豆的一生 为何要养豆？
食品都有其保质期，咖啡豆的保质期一般是1年，但对于追求高品质咖啡的人来说，仅仅是保质显然不够，那咖啡豆风味的生命周期究竟有多长呢?咖啡豆是不是越新鲜越好呢? 喜欢红酒的朋友都知道，好的红酒在喝之前需要提前1小时开瓶，让红酒氧化一下，那样会更有利
2015-09-15 精品 咖啡豆 一生 为何 养豆 食品 有其 保质期 -
揭开咖啡烘焙的神秘面纱 烘焙的尝试
你可能难以想像，就是一颗小小的咖啡豆中竟然有700到850种芳香物质以密码的形式闭锁在生豆内。但是咖啡生豆不经烘焙这些芳香因子无法察觉，它只是密码。可见咖啡烘焙对咖啡的重要意义。 什么是咖啡烘焙 很多人觉得咖啡烘焙(也有人称为煎培)非常神秘，用豪坊
2015-09-15 揭开 咖啡 烘焙 神秘 面纱 尝试 可能 难以想像 就是 一