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星巴克赞比亚伊萨亚庄园臻选颠覆你对卡蒂姆咖啡不好喝的印象

发表于：2024-05-18 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月18日，设法让它变得更具非洲味：品鉴赞比亚伊萨亚庄园臻选咖啡豆赞比亚伊萨亚庄园咖啡豆是在星巴克臻选上海烘焙工坊最新上市的咖啡豆之一。也就是说，如果您想要见到这款全新的臻选咖啡豆，目前在这里是唯一的渠道了。散装咖啡豆的标签牌上给出的风味要点是：柑

　　设法让它变得更具非洲味：品鉴赞比亚伊萨亚庄园臻选咖啡豆

　　赞比亚伊萨亚庄园咖啡豆是在星巴克臻选上海烘焙工坊最新上市的咖啡豆之一。也就是说，如果您想要见到这款全新的臻选咖啡豆，目前在这里是唯一的渠道了。

　　散装咖啡豆的标签牌上给出的风味要点是：柑橘皮、柠檬、哈密瓜。看这架势是非常典型的带有满满水果气息的来自于非洲产区的咖啡豆。

　　咖啡豆卡主要突显了赞比亚布满崎岖而又漫长山路的特点，这也意味着要将这里出产的咖啡豆运出，是需要经由山路并且长途跋涉的。但豆卡颜色明亮鲜艳，象征着这个国家美丽的景色。

　　在等待了烘焙日期后正好七天整的时日，我们打开了散装咖啡豆的纸质包装袋。咖啡豆的体格非常饱满，属于中等偏大的类型，几乎没有任何的残次豆，烘焙的程度大约属于中度偏深，豆的表面布满着锃亮的油脂。

　　这是一款水洗法处理的咖啡豆。酸度中等。醇度较高。豆种为CAT129，属于卡蒂姆下的品种，对咖啡浆果病和叶锈病有一定抵抗力，多种植在海拔1300米以上的赞比亚、马拉维和津巴布韦等地区。

　　咖啡豆种植庄园的海拔在1500-1600米，我们透过谷歌平台搜寻到，这里人迹罕至，还同时有种植玉米等基础的农作物。庄园的地理位置位于赞比亚的北部省，在地图上看，是属于与坦桑尼亚和马拉维的边境处。由于赞比亚是内陆国家，同时从20世纪70年代后才开始种植咖啡的，其实我们还是很少很少会遇到赞比亚这个国家的咖啡豆的。

　　从第一次比较规范的冲煮与我们的品鉴交流来看，这款赞比亚伊萨亚庄园的咖啡豆好像是不太典型的非洲产区豆：醇度方面表现得非常醇厚，以浓郁的可可巧克力为主，中间带有丝毫的柑橘般的风味。

　　这其实是与我们对2018年星巴克臻选美国烘焙工坊推出的同款赞比亚伊萨亚庄园咖啡豆给我们留下的白葡萄柚般的酸爽味是大为不同的。要想降低醇度，又要同时表现出它作为非洲产区咖啡豆的特点，因此我们在思考后进行了再度的尝试。

　　冲煮尝试选择了蓝瓶子滤杯，20克咖啡粉，尽量过滤掉研磨出来的咖啡银皮，设定过滤水的水温至92度，注水60毫升后焖蒸32秒，第二段小水流自圆心点向外极慢速划圈注水到180毫升，在将近露出分床之时再次以中水流自最外沿向内中心点划圈注水到260毫升时，在中心点垂直渐渐倾倒注水到300毫升时停止。

　　实际品鉴下来，这一杯的滋味真的是我们所想要的：入口时极为清爽，有着风味描述中所称的柑橘皮与柠檬般的味道，而尾韵是蜜瓜糖浆般的烘烤巧克力味，很甜，也很粘稠，酸酸甜甜，很是欣赏！我们还在后制作了一小杯的密斯朵咖啡进行品鉴，这时面前的这一杯牛奶咖啡入口时是馥郁的柑橘般的风味，充斥在口腔中的是满满的蜜糖巧克力味，太好喝了吧？

2020-08-06 10:32:47

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