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优质咖啡豆的定义是什么?什么样的咖啡才是好喝的咖啡?

发表于:2024-05-18 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年05月18日,什么是好喝的咖啡? 「咖啡行业」是一个长长的劳动密集型产业链,消费者手中喝到的咖啡,背后的每一项工作都要付出艰辛的劳力。在咖啡国际贸易中,咖啡生豆作为日用品,像石油、粮食一样,它的价格主要由供求关系决定,而不由品质决定。 大部分消费者也都把

  什么是好喝的咖啡?
  
  「咖啡行业」是一个长长的劳动密集型产业链,消费者手中喝到的咖啡,背后的每一项工作都要付出艰辛的劳力。在咖啡国际贸易中,咖啡生豆作为日用品,像石油、粮食一样,它的价格主要由供求关系决定,而不由品质决定。
  
  大部分消费者也都把咖啡单纯当做是提神醒脑的功能性饮料。这使得商业连锁咖啡店在制作咖啡时首要考虑的是出品的一致性,即每杯咖啡风味相同、甚至经过外卖派送到达客户手里的温度都相同。
  
  这样的标准化出杯让大众对咖啡降低了期待,失去了兴趣,甚至让顾客遗忘了咖啡是一种香气迷人、风味众多、无比复杂的饮料。连锁咖啡店采购咖啡豆时,往往不需要挑选优质咖啡豆,也不需要做杯测,做出的咖啡口味也一言难尽。
  
  那什么是好喝的咖啡?
  
  首先,一杯“好喝”的咖啡并没有标准的定义,好不好喝是一件很主观的事情。但“公认”好喝的咖啡都有一些显而易见的共同之处:大众普遍认为咖啡是一种很苦的饮料,其实这是对咖啡很深的误解。不同的咖啡豆会有不同的味道,不同的店有不同的咖啡豆拼配方式。
  
  苦味也分为不同的层次,好的苦味会给咖啡带来醇厚的感觉,口感舒服、顺滑(想像一下巧克力的口感)。不好的苦味会让人感觉像在喝中药,有的甚至有烂木头、纸板的气味。
  
  如果感觉咖啡进入喉咙令您感到苦涩难以下咽,大致有两个原因:一是因为咖啡豆烘焙过度,烤焦的咖啡豆会有焦苦的口感。二是因为使用了大量的罗布斯塔豆(一种口感偏苦、咖啡因含量高、价格低廉的咖啡豆)。
  
  好喝的咖啡口感香醇、回甘悠长
  
  咖啡本身是一种水果,好喝的咖啡会有甜感,喝完整个口腔都弥漫着甜丝丝的咖啡香气,具有持久性。咖啡的甜感可以是巧克力,可以是焦糖,可以是奶油,等等。好喝的咖啡不需要放糖,它的余韵就像茶一样长久地留在口腔。
  
  好喝的咖啡香气馥郁、风味独特
  
  不同产地、不同处理方式的咖啡往往在风味上呈现各自的特点,有的呈现明亮的酸质(草莓、柑橘、柠檬),有的花香馥郁(茉莉花香),还有的充满坚果香气(榛果)。咖啡的风味充满了变化,这种变化稳定、持久、自然。好咖啡一定是风味突出,复杂度高、层次感强的。
  
  正如前面所述,咖啡好不好喝其实是一件很私人的事情,正所谓汝之蜜糖,彼之砒霜。杯测(Cupping)时的专业评委都动辄十几位,评分高低也各不相同,更何况让我们普通咖啡爱好者去评判呢?
  
  如今,咖啡已经不仅仅是饮料,而是一种生活方式。如果您拥有热情、好奇心,喜欢与好朋友分享,相信每一杯都是一杯完美的咖啡,每一种滋味都令人难以忘怀。
2020-08-05 09:16:40
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