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咖啡豆烘焙技术 咖啡豆二次烘焙方法 烘焙过程中会发生哪些变化

发表于:2024-11-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月01日,咖啡豆怎么烘焙 ?在家就可以轻松烘焙咖啡豆吗?烘焙咖啡豆复杂吗?听了这么多的咖啡,你知道什么才是烘焙咖啡吗? 不同的烘焙程度,咖啡会呈现出不同的风味,咖啡烘焙如果细分的话,可以分为如图所示八种烘焙程度: 咖啡豆本身并没有香味,之所以有香味其实
咖啡豆怎么烘焙?在家就可以轻松烘焙咖啡豆吗?烘焙咖啡豆复杂吗?听了这么多的咖啡,你知道什么才是烘焙咖啡吗?
 
不同的烘焙程度,咖啡会呈现出不同的风味,咖啡烘焙如果细分的话,可以分为如图所示八种烘焙程度:
 
咖啡豆本身并没有香味,之所以有香味其实是咖啡烘焙的功劳,所谓咖啡烘焙是利用热量激发咖啡的风味和香气的过程,在咖啡炒熟之后,方可闻到浓郁的咖啡香味。
 
咖啡烘焙是指咖啡从生豆到熟豆的转化过程,在烘焙过程中会发生一系列化学变化,当豆体膨胀50-100%,并失去水分时,咖啡生豆颜色从绿色变为棕色,分解并产生我们熟悉的香甜的焦糖味。

另外,有趣的是,咖啡在烘焙中有两个很重要的阶段:即一爆和二爆,那么什么是一爆和二爆?
 
一爆:咖啡豆中的水份及其他物质因受热而产生二氧化碳,于是细胞壁被冲破,爆声响亮;
 
二爆:在一爆结束后的两分钟,温度升到二百度以上咖啡豆的细胞壁瓦解,豆中的油份会在此时溢出。
 
在这个过程中,咖啡风味也会逐渐发生变化,不同程度的烘焙,咖啡风味也会截然不同!
 
浅烘咖啡研磨后咖啡呈现浅褐色,咖啡带优质酸,具有水果香,花香等风味,整体口味较为清爽,无苦感。
 
中烘咖啡研磨后咖啡呈现出中度褐色,酸味与香味保持一致,整体散发着焦糖芳香,口感很醇厚,深受多数人的喜爱。
 
中稍深烘焙咖啡酸味越少,呈现出类似巧克力焦糖或坚果风味。
 
中深烘咖啡研磨后呈现深褐色,咖啡略带酸味。
 
深烘焙咖啡呈现油亮的黑且带有深巧克力色,气味上透着烟熏味,咖啡基本上已经没有酸味,只剩下焦苦味。
 
一般而言,咖啡豆在烘焙后7-15天内的咖啡味道最鲜美可口,虽然咖啡烘焙乐趣十足,但其成本昂贵。

 
2019-07-12 09:20:01
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