阿拉比卡咖啡/罗布斯塔咖啡Cafestol含量 哥斯达黎加咖啡风味
发表于:2024-11-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月01日,阿拉比卡咖啡/罗布斯塔咖啡 介绍:Cafestol是一种在咖啡豆和煮好的咖啡中发现的脂质。它在未经过滤的咖啡中的含量高于经过滤的咖啡,其含量非常低。根据维基百科,它是咖啡中存在的二萜分子。典型的小粒咖啡豆含有约0.4-0.7%重量的咖啡醇。[1] Cafestol咖啡
阿拉比卡咖啡/罗布斯塔咖啡介绍:Cafestol是一种在咖啡豆和煮好的咖啡中发现的脂质。它在未经过滤的咖啡中的含量高于经过滤的咖啡,其含量非常低。根据维基百科,它是咖啡中存在的二萜分子。典型的小粒咖啡豆含有约0.4-0.7%重量的咖啡醇。[1] Cafestol咖啡饮料中含有最多的未经过滤的咖啡饮品,如法式咖啡或土耳其咖啡/希腊咖啡。在过滤的咖啡饮料如滴咖啡中,其存在的量可忽略不计。研究表明,经常食用煮沸的咖啡会使男性血清胆固醇增加8%,女性增加10%。对于那些饮用过滤咖啡的人来说,这种效果对女性来说只有很大的作用。咖啡因是一种对人体有生理作用的生物碱化合物,味道略带苦味。它遍布咖啡植物,但更多地集中在种子/咖啡豆中。阿拉比卡咖啡因含量为1.0%至1.6%,罗布斯塔咖啡(Coffea Canephora)咖啡因含量为1.6%至2.2%。它是高度水溶性的。煮好的咖啡中的咖啡因量与用于制作杯子的咖啡粉量成正比。
Cajuela哥斯达黎加使用的咖啡樱桃的标准体积测量。 Cajuela是标准盒子大小,或者也可以是篮子。一个Cajuela可以产生约1.5千克的生咖啡。一个好的选择器每天可以挑选15个cajuelas。蔗糖一种轻微精制的糖,具有轻微质朴的甜味,但没有糖蜜般的红糖或原糖味道。它指的是一种尚未完全精制而且漂白的白糖。这通常在产糖国家中发现。通过该亚硫酸化过程将白色漂白的糖称为“磨白”,“种植白”和“冰糖”。 Cappuccino Cappuccino是一种浓缩咖啡饮料,顶部有蒸丝状牛奶,平均含量为150-190毫升。 Cappy一种缺陷术语,指的是咖啡中发现的氧化,令人不快的尖锐奶酪味,未经正确储存或与奶酪一起运输。 Caracol Caracol的Peaberry的西班牙语术语与“蜗牛”相同。焦糖是在咖啡的风味和香气中发现的理想的甜味形式,并且是烘焙味道的延伸。极轻或暗的咖啡将失去潜在的焦糖甜味。这是一个广义的术语,可以找到许多形式,因为它与糖的焦糖化程度有关;浅色或深色焦糖,奶油糖果,饼干焦糖,糖浆形式,焦糖爆米花,各种类型的糖果,焦糖麦芽(啤酒酿造,许多类型)。焦糖化比美拉德反应慢,并且需要更高的温度。这些反应仅涉及糖类。它们真的开始在150C到180C左右,从开始事件链的糖分子中流失水。在所有情况下,糖都转化为糠基。这些是一种具有焦糖,轻微烧焦和略带肉味的呋喃。在美拉德反应中通过不同途径产生相同的化合物。然而,在长时间的高温下,会产生许多其他类型的香气。由于起始化合物的变化较小,Caramelisation比美拉德反应更可预测。没有氨基酸中发现的硫或氮,焦糖化不能产生像美拉德反应那样多肉的味道。值得注意的是,糖溶液如何改变焦糖化的变化。糖溶液最初是甜的,没有香气。通过焦糖化,它变得既酸又有点苦,随着浓郁的香气发展。一般来说,焦糖越长焦糖味越甜,所以关键在于平衡无糖焦糖甜味的好处,同时避免轻微的烤涩和酸味。
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