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印尼苏门答腊林东曼特宁咖啡豆特点风味曼特宁咖啡豆故事

发表于：2024-05-25 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月25日，【印尼林东曼特宁】的风味和特点？曼特宁有哪些种类？咖啡行业交流请加微信前街咖啡，微信号： (长按复制) qiannjie 曼特宁的来源曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名，它的名字是如何的由来其实是印度尼西亚曼代宁mandheling民族的音误

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亚洲咖啡最著名的产地要数马来群岛的各个岛屿：苏门答腊岛、爪哇岛、加里曼岛。其中印度尼西亚的苏门答腊产的曼特宁咖啡最享有盛名，曼特宁并不止一款咖啡豆，前街咖啡目前就已经拥有4款印度尼西亚咖啡曼特宁，林东曼特宁，老虎曼特宁，黄金曼特宁，陈年曼特宁，曼特宁咖啡以醇厚出名。

【印尼林东曼特宁】

国家：印度尼西亚

产区：苏门答腊岛

处理方式：湿刨法

海拔：1100-1600米

01 | 名字来源

曼特宁本是位于亚齐省林东地区的一个名族那里盛产橡胶，不种咖啡树，那如今的曼特宁名字是怎么来的呢，前街咖啡这就为你介绍。

有位日本士兵在殖民时期喝过一种很美味的咖啡，便委托当时在苏北的橡胶生产部们（当时的pwn公司）帮他寻找这种咖啡，pwn负责人便去了很多产区收集了许多优质咖啡豆送往日本品鉴，其中便有一种让日本人倾心，他们就询问这是什么咖啡，pwn公司的负责人本想说他们的橡胶部门在mandailing附近，但是因为商业来源不方便透露便说了 MANDHELING(曼特寧)这个名字。这便是曼特宁名字的由来，今天跟大家介绍的是来自林东产区的曼特宁。

02 | 产区简介

在苏门答腊的著名咖啡产区有GAYO山区(也就是亚齐产区)，Lintong(林东产区)和Sidikalang(西地加朗)。

林东曼特宁产区位于苏门答腊著名旅游区LAKE TOBA(多巴湖)的旁边，那里的海拔1400-1800，树种为Jember、Garundang Typica、Ateng。

林东曼特宁也开始被细分了，这几年，市场上开始出现一些以地区命名的曼特宁（例如 : Sidikalang 简称SDK曼特宁）。林东地区（Lintong）的意义也渐渐的缩小范围成为Lintongnihuta附近的产区。

03 | 处理方式

湿刨法，又称湿脱壳法 Wet Hulling，在当地语言中也被称为Giling Basah，是传统的印度尼西亚咖啡处理法。前街咖啡认为如果单从名字上来看，湿刨法与湿处理（水洗处理法）很相似，然而，这两种处理方式的杯测风味截然不同，湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈，个性非常鲜明。

湿刨处理法步骤

① 去除果皮和果肉，保留羊皮纸和黏膜
② 水池发酵

③ 洗去黏膜

④ 带羊皮纸日晒干燥2-3天，至含水量20-24%

⑤ 刨去羊皮纸
⑥ 使生豆干燥至含水量12-13%

⑦ 准备出口

04 | 生豆分析

林东曼特宁使用的也是常规的湿刨法，造就了其酸味低、醇度高的特点。但使用湿刨法会出现的情况就是，由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时，容易被压伤，豆子受创裂开如羊蹄状，俗称羊蹄豆，这并不是瑕疵豆，可以说是林东曼特宁很显着的一个特征。

05 | 烘焙建议

烘焙目标是中深烘，为了抹去林东曼特宁过多的酸味、提升它的醇厚度和均衡感。林东曼特宁这支豆子的海拔只算中等，豆质很软，为了脱去多余的水分，避免脱水不足而酸涩，采用了拖长脱水时间，降火滑行的烘焙手法。

入豆温200℃，转黄点5'18"，一爆开始在9分钟，温度是186℃，一爆发展4分钟出炉，温度202℃。

06 | 杯测报告

06 | 冲煮参数

滤杯：KONO
粉量：15克
水粉比：1:15
温度：86度
研磨度：BG#6K

07 | 手冲冲煮手法

分段式萃取
30克水闷蒸30秒，闷蒸结束绕圈注水至125克，水位下降一半继续注水至225克，总萃取时间2分10秒。

08 | 林东曼特宁风味描述

草本，黑巧克，坚果，焦糖。

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2018-08-06 21:39:27

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