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不同养豆期咖啡怎么冲最好？养豆最佳时间烘好的咖啡豆要养多久

发表于：2024-06-12 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年06月12日，咖啡豆烘好可以马上冲来喝吗？平时我们买东西都是觉得越新鲜的越好，买的咖啡豆自然也是想要新鲜啦，最好还要是新鲜出炉的那种！但是，咖啡豆并非新鲜烘焙出来马上就能喝的了哦！接触了一段时间咖啡的小伙伴应该或多或少都有听说过养豆这个词吧，那么到底什

咖啡豆烘好可以马上冲来喝吗？平时我们买东西都是觉得越新鲜的越好，买的咖啡豆自然也是想要新鲜啦，最好还要是新鲜出炉的那种！但是，咖啡豆并非新鲜烘焙出来马上就能喝的了哦！接触了一段时间咖啡的小伙伴应该或多或少都有听说过“养豆”这个词吧，那么到底什么是养豆嘞，这到底能有什么用啊！

所谓的咖啡养豆，其实就是一个放气，排气的过程，刚烘好的咖啡化学变化剧烈，被烘焙之后的咖啡豆会释放大量的二氧化氮，这些气体会在冲煮时影响咖啡粉跟水的接触，如果立即拿来冲煮会影响咖啡的风味，因此养豆是必然的一个过程。

养豆有什么用？

虽然烘焙好的咖啡豆，风味组成已经大致确定，造成咖啡豆风味变化的原因许多人都归咎于咖啡豆本来就每天都在变化。其实每种东西经过氧化都会些微变质，影响味道，可能在水果上还没有这么精细的味觉感受，可是咖啡却会明显感觉到味道的变化。

可别认为养豆不重要，养豆不好的咖啡出现不干净的味道，小编是深有体会！首先养豆不足的咖啡豆会有“燥”感，这是咖啡豆受高温烘焙后内部残存的烟呛味，需要经过一段时间的熟成和排放二氧化碳来去除，因此在养豆期就让它静待几天，你会发现口感干净，风味突显～

但养豆与否其实并非绝对，时间长短也不一定，如果养的时间太短，咖啡的风味不完整，也不容易冲煮，这称不上好的烘焙;如果养的时间过长，就新鲜的角度来说，一定会影响到后面新鲜度的维持，导致把不新鲜的风险推给消费者，这当然也不好。

如何养豆？

养豆方法：将未开封的咖啡豆置于阴凉，干燥，避光，无刺激性异味的环境里过养豆期后将单向排气阀贴住（用透明胶即可）。

根据大多数专家的意见是，无压力器具萃取的咖啡（例如手冲咖啡），最好等6个小时以上（杯测就要求8-12小时），Espresso咖啡则需要5天以上。

咖啡豆的排气作用在完成烘焙后第3个小时后才开始进行，没有释放出任何二气化碳的咖啡豆，冲煮后的味道非常不稳定，如果你曾经将热水冲入刚烘好研磨的新鲜咖啡粉，又或者拿它来作一杯咖啡，你会发觉口感上非常尖锐，刺激，有着过度萃取的苦味及明显的酸度，你会很难将它连想到那滑顺甜美的口感。

因此请记住，在任何的情况下，时间绝对是让咖啡释放出二氧化碳，进而稳定味道的必要因素。

养豆的时间需要多久？

咖啡的保存的方法，环境等都会影响咖啡的风味，对于烘焙度的深浅也跟养豆所需时间有关，一般烘焙程度越深，排气作用越明显，所需时间也越短。

极浅焙：约14天

浅焙：约10天

中焙：约7天

中深焙：约4至5天

深焙：约3天

不同养豆期的咖啡怎么冲最好？

要引出咖啡豆最佳的风味，必须校正与确认咖啡研磨粗细，调整使用的粉量。豆子放越久会有越多孔洞，当你研磨这些咖啡豆时，就会更容易破碎，同时，排气反应的减弱，让水更容易接触咖啡粉进行萃取，热水可以更容易溶解物质。

所以，一般面对存放越久的豆子，越要小心萃取过度 - 你可以尝试降低水温/调粗研磨度/减少萃取时间/减少搅拌，以达到平衡萃取的目的。

2019-08-18 09:28:46

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