咖啡豆的命名与分类有哪些?来源在哪里?摩卡是以什么命名?
发表于:2024-11-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月01日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡豆的命名与分类有哪些?来源在哪里? 摩卡 是以什么命名? 名称与规格的表示 国名、产地名: 表示咖啡的产地国与地区。例如:标示着「衣索比亚.哈拉」,则表示是出产於衣索比
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咖啡豆的命名与分类有哪些?来源在哪里?摩卡是以什么命名?名称与规格的表示国名、产地名:表示咖啡的产地国与地区。例如:标示着「衣索比亚.哈拉」,则表示是出产於衣索比亚的哈拉地方。而必须注意的是,即使是同一产地所出产的咖啡,也会因地区和年度的不同,而有不同的品质。虽说产地相同,但咖啡的口味却未必一致,这是挑选时的一项标准。出口港名:摩卡由所标示的出口港名可知其运送的路线。同一产地或同一品牌的咖啡都是有一定的路线,因此也都是由同一港口出口。例如:标示者为「巴西.圣多斯」,则表示这是从圣多斯出口的咖啡,但标示「摩卡」者为例外。一部份叶门产的加啡,在出港口废港後,仍然沿用当年的港口名「摩卡」(摩卡.马它利)。此外,衣索比亚哈拉地区产的咖啡也有称为「哈拉摩卡」。原种名、品种名:摩卡只有像阿拉伯这样的国家所产的咖啡,会省略标示,但若是阿拉比卡种与罗布斯塔种发货时,则将会在国名之下,标示品种名。貌如:「加美隆.阿拉比卡」「乌千达.罗布斯塔」等。另外,还有门多诺伯、布鲁蒙等品种名之标示。山岳名:蓝山(牙买加)、佳由山(印尼)、克拉尔山(哥斯大黎加)、克利斯特尔山(古巴)、吉力马札罗山(坦桑尼亚)、马温多哈根(巴布亚新几内亚)等,都是很有名的品牌。等级、规格:目前各生产国都有其各自独立的标准。最常被采用的标准如下:A 水洗式/非水洗式B 平豆/圆豆C 过滤网(咖啡豆的大小)如巴西、哥伦比亚、坦尚尼亚等多数国家皆采用C种分类法。虽说咖啡豆的大小与品质未必有绝对关系,但可以使生咖啡豆的大小一致。D 以标高分类依照栽培地的标高,可分三、四、七等各等级(各国标准不同)。如墨西哥、宏都拉斯等采三等级;瓜地马拉则采用七等级。一般而言,高地豆较低地的品质佳,而且因运费增加、价格也较高。E 品质类型将一家量的样品中所含之掺杂物(瘕疵豆)的种类与数量换算成「瘕疵数」,以某总和为决定品质类型的基准。巴西、衣索比亚、古巴、秘鲁等数国均设有瘕疵数的基准,其值越小越好。F 依口味订定规格巴西、海地、肯亚、萨伊等国均有其独自的测试後方可出口。出口业者名:表示输出咖啡豆的船舶、出口业者名等。用手检视生咖啡豆参考产地及规格的标示,并用手直接碰触以观察其外观、感觉,也是非常重要的。以外观判断生咖啡豆的品质,必须要有一定程度的经验,但只要种类一定,就能驾轻就熟了。色:无斑点、淡绿刚鲜艳者,为色彩美丽的咖啡豆,而这也与收成有关。形:使用大小一致的咖啡豆,避免变形豆,即使有少量掺入也要去除。香:生咖啡豆具有特有的鲜绿色,这未必代表它具有好的味道,但可以证明是新鲜的农产品。除了原有的香味外,也要注意可能沾染上其他异味(如发酵、发霉、药味、土腥味等)。瘕疵豆:如被虫蛀过的咖啡豆、未成熟的、发酵的、贝壳豆、碎豆等、皆可由外观来检视。
2018-06-21 15:11:10
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