哥伦比亚 托雷斯小农批次 干式发酵蜜处理
发表于:2024-11-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月01日,哥伦比亚 托雷斯小农批次 干式发酵蜜处理 来自哥伦比亚咖啡小农ー里卡多?托雷斯(Ricardo Torres)所种植的蜜处理咖啡生豆,是他与棕梠树与大嘴鸟庄园的社区作物计划合作批次。在采收咖啡樱桃并做筛选後,先静置数小时来预先发酵,接着去除果皮,然後放置到
哥伦比亚 托雷斯小农批次 干式发酵蜜处理
来自哥伦比亚咖啡小农ー里卡多?托雷斯(Ricardo Torres)所种植的蜜处理咖啡生豆,是他与棕梠树与大嘴鸟庄园的社区作物计划合作批次。在采收咖啡樱桃并做筛选後,先静置数小时来预先发酵,接着去除果皮,然後放置到棚架上进行日晒乾燥,这个过程至少需要15天以上。有别於一般的蜜处理法只有约10?12天的乾燥时间,预先乾式发酵与拉长乾燥天数的做法,使得果肉所含有的糖分可以充分地渗透入咖啡生豆里面,也因此明显地反映在整体风味表现上面。
与一般传统咖啡生产者不同,对咖啡怀抱着梦想与执着的棕梠树与大嘴鸟庄园经营团队,从头寻觅出它们心目中最理想的咖啡种植环境 。在拜访了超过100处咖啡庄园,终於在距离哥伦比亚首都波哥大约一个半小时车程的安地斯山东麓,海拔 1,600 -1,800 公尺 的 Cundinamarca 地区买下18公顷土地,开始进行咖啡种植计划。
目前棕梠树与大嘴鸟庄园在当地进行两个咖啡计划。
第一个计划称作为「Estate & Varietal」,也就是在庄园自有土地中种植一些稀有或当地少见的品种,例如 Geisha、Mocha、Sidra 以及 SL28 等。今年2月,希腊最知名的精品业者 Taf Coffee 的 Stefanos Paterakis 再度拿下2016年希腊咖啡大师竞赛冠军(Hellenic Barista Championship),所使用的咖啡豆即是来自此庄园所生产的「Sidra」稀有品种咖啡。
第二个计划则是与庄园邻近地区的小农合作,提供给合作的农民们许多好处,不管是金钱上的或非金钱上的,包括像是保证价格收购,藉此激励他们生产高品质的咖啡,并依照他们严格的品管流程筛选出零瑕疵的浆果,并采用不同於传统的实验性处理法,制作出独特的微批次咖啡。
产区:Anatoli, La Mesa, Cundinamarca
庄园:La Palma & El Tucan
小农:里卡多?托雷斯(Ricardo Torres)
处理:乾式发酵蜜处理 (Honey Process)
品种:混合品种(Typica, Caturra, Castillo, Colombia, Bourbon Mixed)
海拔:1700公尺
这次采用的烘焙程度,是一爆开始约1分20秒下锅,总时间为11分30秒(含回温1分钟),实际冲煮时,乾香气带有核果、焦糖、烤地瓜般的味道,湿香气则有点像是红豆年糕的甜味,入口时能明显感受到柑橘巧克力的风味,蔗糖似的甜感持久且余韵绵长,温度冷却後呈现出红葡萄柚般的明亮酸质。
2018-05-19 16:45:17
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