咖啡知识大全 | 了解水质造成的咖啡口感差异

硬水“和‘软水”那种最适合？

想要冲煮一杯好喝的咖啡，要下功夫的层面不只是卡得都的选择和烘焙,冲煮而已。倒进咖啡杯里的咖啡，有99%的成分都是“水”，从这个角度来看，水可以说是咖啡美味与否的秘密关键。

说到水的性质，近年来市面上有各种瓶装水，大家在生活中也经常可以听到“硬水”,“软水等词汇。事实上，根据水的硬度来鉴定，将水大致上将水分成硬水和软水两种。所谓的硬水水的硬度，是指水中钙,镁离子的总浓度，浓度较低的是软水，反之较高的就被称作硬水。如日本的自来水或地下水几乎都是软水，相对地欧美等地则大多是硬水。至于硬水和软水到底那种比较适合冲煮咖啡，其实没有一定的答案，但水中的矿物质含量确实会影响水的味道。

一般来说，矿物质含量过多或是过少的水，都被认为是缺乏平衡的水质。假设钙,镁离子的含量过高，会妨碍到咖啡因和优质丹宁酸等咖啡主要成分的萃取。另一方面，如硬度较高的水质，其影响也会直接反映在咖啡的苦味上。

但话说回来，哪种水才能在冲煮咖啡时发挥出最大的平衡感，还是得根据个人的”味觉”和“喜好”而定。

你知道吗，

好喝的水有一定的条件！

事实上，好喝的水有4大基本条件，即无味,无色,含有适量矿物质（30—200mg/kg)和氧气，以及10—15℃的水温。正因为如此，能够符合这4个条件的自然泉水或地下水，才会冲煮出好喝的咖啡。

 

◆ ◆ ◆ ◆ ◆

 

 

 

Condition

以冲煮时的温度来改变味道

萃取咖啡时热水的温度和冲煮速度，也会一样影响味道。

 

 

 

 

 

正规

Standard

以自己的喜好为基准。咖啡豆具有适中的个性，苦味，酸味和浓厚的口感呈现平衡，是最标准的味道。注入热水萃取的速度也是标准速度。

美系

American

使人能享受到清淡香气和酸味的组合，推崇给无法接受咖啡浓烈苦味的人。换用深烘咖啡豆，则会变成捎带苦味的咖啡配方。

欧系

European

充分享受强烈的苦味和浓浓香气的组合。欧系的咖啡配方展现出极具个性的味道，也非常适合加入牛奶来饮用。

 

 

◆ ◆ ◆ ◆ ◆

 

 

软水

Soft Water

日本的自来水，尤其是境内的矿泉水大多是矿物质较低的软水。由于矿物质成分较少，所以对咖啡的成分影响不大。试饮时呈现出最为圆润滑顺的口感。

汲取于水源地 日本数一数二的软水

从日本全国（山梨，富山，鸟取等）的水源地，汲取大自然所孕育的天然水，并现场直接封瓶制作而成的瓶装软水。

森林之水

Data

 

 

钠:1.25mg

钙：0.85mg

钾:0.10mg

镁;0.29mg

硬度:33.1mg/L

pH：7.0

（每100mL）

深受女性欢迎的NL温泉水

将新西兰的SPA度假村中涌出的温泉水，加以小分子化之后制成微分子矿泉水，是高碱性的软水。

WAIWERA INFINITY

Data

 

 

钠;0.16mg

钙：1.2mg

钾：0.26mg

镁：0.26mg

硬度;42mg/L

pH：8.6

（每10mL）

中硬水

Middle Hard Water

含有适量的钙质成分，介于软水和硬水之间的水。在试饮的过程中与软水相比较，欠缺圆滑口感，但酸味和苦味适中，刺激感也降低到一定程度，可以说是各方面都比较平衡的味道。

世界性的知名度

中硬水的代表品牌

取自白郎峰山麓日内瓦湖旁依云(Evian)小镇的Cachat水源，为世界知名的中硬水。含有比例极度精妙的钙和镁成分。

Evian

Data

 

 

钠;0.7mg

钙：8.0mg

钾：0mg

镁：2.6mg

硬度;304mg/L

pH：7.2

（每10mL）

硬水（超硬水）

Hard Water

产于欧洲等地的欧美矿物质，大多是硬水。水中含有与咖啡成分相互反应的矿物质，冲煮出来的咖啡苦味较强，对熬夜工作需要咖啡提神的人，或是追求刺激口感的人来说，相信就最好的选择。

硬度超过1400的超硬水代表

在法国国内矿泉水市场占有率排名第二，具有相当高的硬度，可以说是“超硬水”的代表品牌。

Contrex

Data

 

 

钠;0.94mg

钙：46.8mg

钾：0.28mg

镁：7.45mg

硬度;1468mg/L

pH：7.4

（每10mL）

一个小动作带来的重大影响

让自来水变好喝的诀窍

子来说含有会减损咖啡香气的石灰臭。这个状况在经过净水器过滤及煮沸后就可以降低不少，另外使用含有盐分的活性炭过滤器，也可以获得有效改善。

把水和椴户石一起煮沸，即使是自来水也会变得圆润顺口。椴户石能够半永久性使用，是非常方便的石头。

东京都自来水事业处销售的“东京水”，是经高度净水处理过的自来水。

◆ ◆ ◆ ◆ ◆

★★★★

2017-04-11 15:33:02