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冷萃咖啡的酸度较低吗?冷泡咖啡可以冷藏保存放多久

发表于:2024-07-24 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年07月24日,如果有人递给你一杯冷煮咖啡和一杯冰咖啡,你就能尝到其中的不同。冲泡咖啡时,可溶物从咖啡豆中提取并溶解在水中,形成溶液。与任何溶液一样,溶剂(水)的温度会影响最终溶液的结果。在制作咖啡时,改变水温会改变

如果有人递给你一杯冷煮咖啡和一杯冰咖啡,你就能尝到其中的不同。冲泡咖啡时,可溶物从咖啡豆中提取并溶解在水中,形成溶液。与任何溶液一样,溶剂(水)的温度会影响最终溶液的结果。在制作咖啡时,改变水温会改变冲泡时间和提取的可溶物。咖啡很复杂,含有数百种不同的化合物。与任何化合物一样,咖啡中的分子以不同的速度和不同的温度提取。一些,例如咖啡因,在较冷和较热的温度下都会被抽出。其他的只有在高温下冲泡时才会成为咖啡溶液的一部分。

 

在咖啡中,未在冷冲泡温度下提取的分子可分为两大类:可口的芳香剂和不需要的化合物。在冷冲泡过程中,咖啡中一些最美味的芳香剂会留在咖啡豆中,因为水不够热,无法将它们抽出来。不过,其他产生腐臭味的化合物也会留在豆类中。

 

不同的提取导致完全不同的味道特征。它的所有独特特性都源于您在高中时学到的一个非常简单的变化:改变溶剂的温度。当你改变用来制作咖啡的水温时,你会改变它的味道。

 

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冷萃咖啡比冰咖啡更微妙。名称本身暗示了差异;用冷水冲泡的咖啡,而不是用热水冲泡的咖啡,然后倒在冰上。较慢的酿造过程意味着需要更多的准备——通常允许他们酿造 24 小时,但建议至少过夜。

 

在美国、日本和韩国流行,在冷水中制作咖啡可以照亮你可能不知道的咖啡的另一面,咖啡的轮廓更甜,香气更浓,颜色更丰富。与标准酿造相比,制作冷酿的过程需要将研磨液浸泡八到十二个小时。在水中保持这么长时间的研磨使咖啡酸度较低,每杯咖啡因含量较低。

冷酿也可以在冰箱中存放长达两周,使其成为忙碌早晨的可靠选择。

 

冷酿也可以作为加冰、牛奶和咖啡糖浆的混合饮料的基础。为了防止它被冰水冲淡,我们建议制作咖啡冰块。

 

冷萃咖啡的酸度较低吗?

 

一般来说,是的,冷酿咖啡的酸度低于热酿咖啡。

这是咖啡渣暴露在较低温度下的结果。与大多数化学物质一样,咖啡中的化合物在较高温度下更容易溶解,有些化合物除非暴露在较高温度下否则根本不会溶解。结果是一些酸性更强的化合物根本不会出现在饮料中。

 

虽然这对胃部敏感的人有好处,但这也意味着冷冲泡可能不如热冲泡咖啡健康。这些相同的化学物质(如绿原酸)是咖啡有益健康的关键因素。


2022-08-03 13:31:41
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