咖啡果处理法有多少种?日晒、半水洗、半日晒、全水洗、蜜处理有
发表于:2024-11-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月01日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡果处理法有多少种? 日晒 、半水洗、 半日晒 、全水洗、蜜处理有什么不同?不同处理有什么区别? 是指将成熟的红色果实变成干燥生豆的过程,每种处理法各有好坏,受到产地自然
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是指将成熟的红色果实变成干燥生豆的过程,每种处理法各有好坏,受到产地自然环境及需求不同的影响,故各产地都有其适合的处理法,概略可分为三种处理法。而不同的处理法能够造就咖啡不同的风味,占据了咖啡风味非常重要的一环。☀️日晒法又称自然干燥法、非水洗式处理法,将采集下来的咖啡果实放在阳光下晒干后去壳,在长时间的曝晒过程中吸收了果皮及果肉的味道,而让咖啡的甜度、醇厚度更饱满,易制造出特有香气。直接将咖啡果实放到太阳下进行曝晒,当咖啡豆水份含量低于一定程度时,再使用机器将外果皮到内果皮一次清除,优点是风味较丰富,缺点是会产生较多瑕疵豆并且需要较大的空间。全水洗法去除果皮及果肉后,在发酵槽内泡水发酵,清除残留在内果皮上的果胶黏膜,接着以水清洗,有着精品咖啡条件之一的丰富酸质。先将外果皮与果肉去除,留下果胶层,再将咖啡豆放入发酵水槽,使其果胶层消失之后再进行干燥,最后去除外果皮,优点是生豆良率较高,缺点是水洗豆较酸,且香气没有日晒法优良,甜度也没有日晒法高。️半水洗法半水洗则是选择不将带有果胶层的生豆放入发酵槽,而是选择将生豆的果胶层使用机器脱除,再进行干燥处理以及去除外果皮,没有日晒豆甜但也没有水洗豆酸。又称半水洗、半日晒法,此为干燥式与水洗式的折衷型,去除果皮与果肉后,不使用发酵槽,而让它保留果胶黏膜放在阳光下晒干,而后去除干掉后的胶质,产生的风味在日晒法与水洗法之间。咖啡樱桃由外而内的构造分别是外果皮、果肉、果胶层、内果皮、银皮、咖啡胚芽,因此咖啡豆在变成生豆出口前会经过各式各样的处理法进行处理。️半日晒法半日晒则是将带有果胶层的生豆直接拿去太阳下曝晒,而将其晒至水分低于某个程度之后干燥后去除外果皮,而根据果胶层残留的程度进行处理则衍生为另外一种处理法—蜜处理。蜜处理法根据果胶层残留的程度不同,可以分成黑蜜、红蜜、黄蜜、白蜜处理,蜜处理的优点则是可以去酸,因此像是哥斯达黎加较为酸的豆子都会偏好使用蜜处理,使其甜味更加明显。
2018-07-29 22:16:15
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