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如何拉一杯完善的浓缩咖啡? 哪些咖啡豆比较适合做浓缩咖啡

发表于：2024-05-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月19日，如果你想做一杯完美的浓缩咖啡，那需要怎么做呢?以下前街把制作浓缩咖啡的步骤告诉大家，大家只要按照步骤去操作，那就可以做一杯完善的浓缩咖啡给自己美美的品尝了！ 1. 预热 DEMITASSE 你需要做的第一件事是预热 demitasse，这样你就可以将浓缩咖啡倒入其

如果你想做一杯完美的浓缩咖啡，那需要怎么做呢?以下前街把制作浓缩咖啡的步骤告诉大家，大家只要按照步骤去操作，那就可以做一杯完善的浓缩咖啡给自己美美的品尝了！

1. 预热 DEMITASSE

你需要做的第一件事是预热 demitasse，这样你就可以将浓缩咖啡倒入其中。当然你需要一台浓缩咖啡机。

2. 准备咖啡

现在准备好浓缩咖啡豆，通常情况下，我们都会拿中深烘的咖啡豆来作浓缩咖啡，比如：哥伦比亚咖啡、巴西咖啡等等，其风味比较平衡，也非常适合做拼配豆。拿到咖啡后，请妥善存放、保持干燥，并放在阴凉处，但不要放在冰箱或冰柜中。它还应该保存在黑暗的地方，因为阳光会损害咖啡的美味。

3. 用锥形毛刺研磨机研磨咖啡

确保使用毛刺咖啡研磨机研磨美味咖啡，并在使用前进行。最好使用的毛刺研磨机是锥形毛刺研磨机。一次浓缩咖啡需要大约两汤匙咖啡粉，或大约 8 克。

4. 预热浓缩咖啡机 PORTAFILTER

在开始制作浓缩咖啡之前，请确保并通过在热水下运行浓缩咖啡机的过滤器来预热它。

一些浓缩咖啡机会自动加热过滤器。这很重要，因为如果它是冷的，那么移动式过滤器的金属会降低浓缩咖啡的冲煮温度，从而阻止其正确提取。

5. 定位 DEMITASSE

倾倒（拉出）浓缩咖啡的最佳方式是让其从浓缩咖啡机的倾倒口直接倒入预热的 demitasse。确保将它放在加热元件上，直到你准备好使用它，然后将其放置到位。

好的，现在你已准备好用磨碎的咖啡填充过滤器。

6. 装满 PORTAFILTER 并捣碎咖啡粉

当你向下推咖啡渣以使手压咖啡渣时，请使用非常均匀的扭转动作。

7. 开始浓缩咖啡冲泡

一旦一切准备就绪，并且将冲煮手柄夹在机器中，预热的脱脂液就位并且冲煮手柄也已加热，然后按下浓缩咖啡机的冲煮按钮。

8. 仔细观察浓缩咖啡流

在短短几秒钟内，酿造的浓缩咖啡将开始源源不断地流出。此时浓缩咖啡的颜色应该与枫糖浆非常相似。

浓缩咖啡冲泡的艺术和科学现在要求你对浓缩咖啡冲泡的时间进行非常微妙的计算和决定。

9. 尽可能精确地确定最佳冲泡时间

虽然典型的浓缩咖啡冲泡时间为 22 秒，完美单杯浓缩咖啡的实际时间可能因某些因素而异。最重要的是，在正确的时间结束萃取过程，以避免过度萃取或萃取不足的意式浓缩咖啡。这里的关键是正确研磨咖啡，以及捣碎时使用的压力。过度压实或研磨太细会导致水拉太慢，因为水被堵塞了。研磨太细或捣实不足会导致出水太快，因为与咖啡渣的接触时间不够。

10. 提取芳香品质，但没有太多苦味

要避免的主要事情是从磨碎的咖啡中提取过多的苦味，但仍要确保充分提取咖啡的芳香油及其美味。一般规则是，如果冲泡意式浓缩咖啡的时间太短，则无法充分发挥其风味，但如果冲泡时间过长，则可能会提取出过多的苦味并污染单独的意式浓缩咖啡。

由此产生的浓缩咖啡应该是一种非常浓缩的浓缩咖啡，不含水或淡，也不会太苦。如果 30 毫升（1 液量盎司）的注射时间为 20-25 秒，那么就是在正确的领域。请记住，大多数“苦涩”成分来自镜头的结尾。

2021-09-07 16:33:31

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