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法压壶适合什么咖啡豆?星巴克法压壶怎么用咖啡研磨粗细多少

发表于:2022-07-06 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2022年07月06日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)Espresso咖啡萃取详细步骤意式浓缩的常识法式滤压壶,或法式压壶,也被称为FrenchPress,是最简易又方便的咖啡

豆架


如今,精致的咖啡人想要喝一杯标准的手冲咖啡,家中需要准备多款工具:手冲壶、分享壶、滤杯、滤纸、温度计……用起来兴师动众,不用的时候又占地方。难道没有手冲咖啡套装就不能喝上一杯精致的咖啡了吗?要是这个问题推到前街咖啡的咖啡师面前时,前街的咖啡师会立即掏出积灰的法压壶。

 

法式滤压壶,或法式压壶,也被称为French Press,是最简易又方便的咖啡冲煮方法。其实这种壶很早就出现了,大约在十九世纪五十年代,一位工匠与一位商人共同得到一份“活塞过滤咖啡装置”的专利:金属罐与活动杆相连,杆子底部有孔洞,上下各夹有一层法兰绒。手动将拉杆按压到底,咖啡渣会被隔离在壶底部,从而得到一杯较为干净的咖啡。

 

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经过了不断的技术改良之后,知道二十年代后期,一家意大利米兰的公司注册了法压壶的修改版本专利之后,如今人们所熟知的法压壶,此后,法压壶被世人所熟知。

 

只不过在以前,法压壶最主要的使用方式并不是泡咖啡,而是被大家拿来泡茶。通常泡茶的滤网较粗,泡咖啡的泡茶较幼。如果你爱喝咖啡,但没时间,或者家里没有贵的咖啡机,法式压壶是一个很好的方法。

 

由于法压壶冲泡出来的咖啡,口感上较为厚重,风味较为饱满。前街就以花魁咖啡豆作为例子,为大家讲解一下怎么用法压壶冲泡咖啡好喝。按照惯例,前街先为大家介绍一下这款咖啡豆背后的信息。

 

花魁咖啡豆产自埃塞俄比亚古吉产区罕贝拉子产区的Buku Abel处理厂,采用的是日晒处理法。在2017年的时候,埃塞DW公司将Buku Abel处理厂的日晒咖啡豆送往参加当年的TOH比赛,以其浓郁的草莓奶油风味获得了TOH埃塞赛区日晒组的冠军。北京一生豆商将同批次的冠军咖啡豆引进国内,由于浓郁的草莓奶油风味过于出色,相信只需在生豆后置处理法上加以改进,将有机会成为下一款爆红的咖啡豆,于是寄予厚望起名“花魁”,寓意“百花之首”。

 

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同一年份,世界咖啡冲煮大赛中国赛区的赛场上,近乎全场使用瑰夏品种的咖啡豆,李建飞选手却使用了同批次的花魁咖啡豆获得第二名的好成绩。当人们问起才发现,原来是来自埃塞俄比亚的花魁咖啡豆,花魁咖啡豆名声大噪。

 

花魁咖啡豆以“花魁X.0”的方式命名,随着年份的递增而递增,2018年花魁2.0,2019年花魁3.0,2020年花魁4.0,2021年花魁5.0。2022年的到来,意味着花魁6.0也即将到来。前街咖啡立即预定了批次,相信不久的将来,小伙伴们能在前街咖啡的豆单上看到花魁咖啡6.0的身影。


如今,前街咖啡近半百款咖啡豆的豆单上拥有花魁5.0和小粒花魁咖啡豆。前街曾在2018年和2019年的花魁咖啡豆中发现小颗粒的花魁咖啡豆。前街通过对比发现,这些小颗粒的花魁咖啡豆正是花魁咖啡香气的主要来源。2020年,DW公司将小颗粒的花魁咖啡豆独立处理,有了小粒花魁这一品牌。

 

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前街对花魁5.0咖啡豆和小粒花魁咖啡豆进行杯测对比发现,小粒花魁咖啡的风味更接近当年2017年日晒冠军批次的草莓奶油风味;而花魁5.0的风味更偏向于古吉产区的柑橘、莓果调性以及茶感。

 

由于自己的手始终不是咖啡师的手,即便在咖啡馆喝到的花魁咖啡再好喝,回到家自己始终冲不出那个味道。比起复杂的注水冲煮,小伙伴们将目光放向了最简单的冲泡方式,法压壶冲泡花魁咖啡豆。

 

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但是问题来了,怎么冲泡才能避免冲出来的花魁咖啡又苦又涩,怎么才能得到一杯好喝的花魁咖啡?

 

前街咖啡法压壶冲煮教程

 

冲煮器具:法压壶

水温:90摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中国标准20号筛网通过率70%

 

首先,往法压壶中倒入适量热水进行充分的预热,并将热水倒出。

 

往法压壶中倒入15克咖啡粉,并倒入225克90摄氏度的热水。

 

将压杆拉至最高的位置并盖上盖子,浸泡4分钟。

 

等4分钟过后,温柔并缓慢地将拉杆下压至法压壶的四分之一处,将咖啡液倒出,即可享受一杯咖啡。

 

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前街经过以上参数和步骤冲泡出来的花魁咖啡,入口即能感受到混合莓果般的香气,有着明显的复合莓果果汁感和奶油般的口感,整体饱满醇厚。

 

花魁咖啡豆是中浅度烘焙的豆子,咖啡风味物质与热水接触之后,其风味物质析出的速率较慢,所以前街建议使用较高的水温从而加速风味物质的析出。

 

前街在出品咖啡的时候一般采用滤杯三段式注水的方式萃取,由于注入的热水会在较短的时间内与咖啡粉颗粒接触最终往下滴落至分享壶内,所以前街在冲煮花魁咖啡的时候一般采用中国标准20号筛网通过率80%的研磨程度,也就是比法压壶用的还要细一些。

 

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但是,法压壶冲泡咖啡始终属于经过较长时间在较高温的热水中浸泡得出的咖啡。为了避免过度萃取出现苦涩感,前街建议使用较粗的研磨程度,中国标准20号筛网通过率70%。研磨程度的加粗,意味着咖啡颗粒尺寸越粗,那么整体的与热水接触面积减少。若研磨程度过细,容易过度萃取;若研磨程度越粗,则容易萃取不足导致口感淡如水以及出现过酸的现象。

 

 

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2022-05-04 18:38:18
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