埃塞俄比亚西达摩咖啡豆风味描述处理法品种口感特点介绍

埃塞俄比亚西达摩咖啡豆风味描述处理法品种口感特点介绍

Korate，以 91.9 分获得这次埃塞俄比亚限量杯日晒组的首位，整体风味和去年限量杯日晒组的首奖－Amaro Gayo，颇有相似之处。研磨后的干香气以极具甜味的蓝莓香味为主，带有上扬的花香味和些许肉桂味，湿香味或许还有点水蜜桃的感觉，喝起来的味道就像蓝莓巧克力般的动人，只可惜有一丝丝的过度发酵味在最后的余韵上。欧舍咖啡总经理－许宝霖先生也出席了这场 2008 Ethiopia Limited，担任杯测评审的工作，真可以说是台湾的咖啡大使，环游于世界各咖啡产区，源源不断的引进优质的精品咖啡生豆来台，为提升精品咖啡产业的深度与广度，贡献甚巨Ethiopia Limited Coffee Auction，埃塞俄比亚限量杯咖啡竞拍，今年似乎是第三次或第四次举行，由当地咖啡合作社送出样品，邀请来自世界各国的专业咖啡杯测师作为评审，依照咖啡采收后的处理方法分为水洗组和日晒组，评比出这一年所生产的咖啡优劣，并开放竞拍。虽说不是全国性的比赛，但经过这几年的活动，也发掘出不少优质的埃塞俄比亚咖啡豆妥善处理的日晒西达摩风味不打折，除了有水洗豆的柑橘香，更多了一股浓郁的莓果香。这与咖啡豆包藏在果肉里干燥、发酵长达二周有关，此风味是一般水洗豆没有的。但日晒一旦处理不当，很容易有土腥味，优雅香气尽失。日晒豆如果喝不到浓浓果香味就不算是上品
而日晒西达摩的豆色偏黄绿色，豆相较不工整，常见缺角豆。在西达摩的日晒干燥场，咖啡被置于麻网木架中，工人们轮流的在阳光的曝晒下, 手动翻搅，从而使咖啡豆均匀受热水洗西达摩生豆呈浅绿色，入口明显有柑橘味略带莓果香，以及令人愉悦的优雅酸甜味、葡萄甜香与巧克力的余韵西达摩与耶加雪菲一样，精品咖啡豆产区皆采用有机种植，人工采摘，以确保咖啡的健康与优质风味。值得一提的还有西达摩咖啡的咖啡因含量较低，也被称为天然的低咖啡因咖啡

2016-11-03 15:46:45