好喝高性价比的咖啡豆 巴西喜拉多产区咖啡风味口感特点

通常我们会在拼配咖啡中听到有巴西咖啡豆的配比，为了使意式浓缩的坚果香气更突出，有更好油脂感。那么为何大家都喜欢拿它来做拼配咖啡的一部分呢？这篇文章前街咖啡就带你了解下巴西咖啡的特点，并带来一款高性价比的巴西咖啡风味口粮豆。

全球最大咖啡产国

作为全世界最大的咖啡生产国家，巴西的种植模式主要以大型的商业咖啡农场规模为主，可以说是工业化生产的形式种植管理。目前巴西的出口量依然占全球咖啡总量的40%，也因为他这样举足轻重的地位，使得任何影响巴西咖啡生产的因素都会对全球咖啡售价带来不同的影响。

巴西的平均海拔高度比不上中美洲国家或者非洲国家，咖啡树主要种植在大约1000-1200m的平原地形上，在气温适宜的温带地区，因此咖啡豆的质地整体偏软，也没有高海拔产区的强烈酸质，但好在巴西有着广大的种植面积，商业化生产模式下，咖啡豆的价格相对较低，因此很多买家选择将它作为商业拼配，既能控制成本，也能突出巧克力、坚果的烤焙香气，口感上也较为柔和。所以前街上架的其中三款意式拼配都有使用巴西的咖啡豆，前街精品拼配、前街商业拼配和前街基础拼配。

喜拉多产区

巴西的咖啡产区主要分布在6个州，喜拉多产区位于米纳斯吉拉斯州（Minas Gerais），这里主要种植阿拉比卡品种，是全国生产精品咖啡最多的地区。喜拉多也是巴西第一个获得原产地认证的咖啡产区。喜拉多产区是由多个中大型咖啡种植园组成，这里四季分明，合适的海拔高度，土质肥沃，含丰富矿物质，为咖啡生长提供理想的条件。

咖啡品种

据前街翻阅资料了解到，在十八世纪以前，巴西主要种植铁皮卡品种，由于铁皮卡的产量太低，无法达到可观的经济效益，后来在十九世纪六十年代从留尼汪岛引进波旁品种，并开始大量种植。波旁的生命力旺盛，对锈叶病的抵抗力优于铁皮卡，风味也完全不输铁比卡。另外，波旁又可以分为红波旁和黄波旁，黄波旁是巴西圣保罗州独有的波旁变种，主要是因为成熟後果实不会变红，反而呈现橙黄色，才取名为「黄波旁」。前街的巴西皇后庄园咖啡豆就是黄波旁品种，浓郁醇厚的坚果、巧克力调性，酸质柔顺，整体口感干净明亮。而作为巴西口粮豆的风味代表，前街则是选择喜拉多产区的红波旁，这支豆子的口感是坚果、奶油、花生为主调，口感柔顺，酸度较低，完全就是巴西咖啡豆风味的“门面担当”。

前街咖啡：巴西皇后庄园咖啡豆

产区：摩吉安娜产区

庄园：皇后庄园Fazenda Rainha

海拔：1400—1950m

品种：黄波旁

处理法：日晒处理

前街咖啡：巴西红波旁咖啡豆

产区：巴西米纳斯吉拉斯州喜拉多产区

海拔：1000米

品种：红波旁

处理法：半日晒

半日晒处理法

原先巴西几乎全是采用粗糙的日晒法，这样导致巴西豆容易染上泥土、朽木等负面味道，因为咖啡樱桃在长达2-3周的暴晒过程中，容易遇到降雨，豆子回潮的问题，从而产生异味。1990年后，巴西咖啡研究机构针对这一问题，根据当地气候干燥的特性，研究出半日晒法来缩短处理生豆的时间。

咖啡果实在去除果皮果肉后，将带着果胶层的生豆暴晒1-3天，再用机器烘干到含水量只有12%，然后再放入储存容器内进行熟成。这样比传统的日晒法大大缩短了加工时间，也降低了咖啡生豆染上异味的概率，能有效提高巴西豆子的品质。

冲煮建议

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：20号筛网通过率70%

这支咖啡需要突出巴西豆的坚果、烘烤面包、奶油的香气，酸度低，因此前街采用中深烘焙程度。用较低的水温和相对较粗的研磨度来避免过萃，使用KONO滤杯能更好突出巴西咖啡的醇厚度。用30g的水将咖啡粉层均匀湿润并闷蒸30秒，第二段用95g水匀速由内至外绕圈注入，直到水位下降到滤杯粉层的2/3位置就可以开始注入第三段100g，注意全程小水流，大约2分钟左右滴滤完成后移走滤杯。

风味描述

前街将这款喜拉多红波旁磨粉后，能闻到浓郁的坚果、烘烤面包香气，与水接触后，焦糖的甜感开始散发开来。冲煮后，入口是坚果、奶油、花生的主调性，黑巧克力的回甘余韵，触感柔和，醇厚度高。

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