咖啡科普：雀巢咖啡是怎么火起来的？又名第一波咖啡浪潮

速溶咖啡的源头要追溯到1776年，「美国的独立战争」，在这场战争中，美国大兵迷恋并依赖上了咖啡；在战争中除开给生命续费的粮食，最受士兵们青睐的就是咖啡了！战争中军队分发下来的是已经烘焙好的咖啡熟豆，所以士兵们需要自己对这些咖啡豆进行研磨再冲煮成咖啡。《硬饼干和咖啡》中这样写道：“士兵们要喝完一壶咖啡才肯出发、士兵们每餐唯有咖啡不肯落下、一有空隙就喝上咖啡！”有些在行军途中急不可耐的士兵直接掏出咖啡豆就往嘴里丢，嘎吱嘎吱大嚼一通，只为咖啡能给精神上补足这一丝安慰。更有甚者直接就在武器上装备了磨豆机，这样就能够随时随地喝到现磨咖啡，诸如考场带小抄！为了不让士兵们在“咖啡”这件事上付出太多的精力，美国国会开始投资研究“简易便携咖啡”。1861年底，这种咖啡诞生了—「咖啡精华」。

「咖啡精华」经发明者阐述就是一款由咖啡，牛奶，糖经过浓缩后得到的精华，只需要一调羹！兑水搅拌后便是一壶美味可口的咖啡，重量更是原有产物的40%，为携带者减少了一半的压力负担，反正是被夸的天花乱坠。

但！是！美国士兵并不买账，（达咩表情包）实际味道跟描述大相径庭，甚至起不到提神醒脑的状态，更有流言说使用了变质牛奶，士兵喝完经常腹泻！于是这华而不实的负面精华很快就宣布停产了。

随着「咖啡精华」的落幕，商人们嗅到了巨大的商机，在这个基础上陆续开始研究起「咖啡精华」的升级版。直到1890年，曾在新西兰南岛销售咖啡和香料的David Strang，他通过热气喷射咖啡液制取可溶咖啡粉，将它取名为“斯特朗咖啡”进行售卖，并登记了专利，而这个“斯特朗咖啡”正是世界上第一款真正意义「速溶咖啡」。

1899年，日本化学家加藤佐取，他靠提取咖啡溶液在真空干燥下的干燥粉末制作出了速溶咖啡，并在1901年向美国提交了专利申请书，申请书中他详细讲述了咖啡的制作流程及问题概览，1903年加藤就获得了该项技术的专利。但此时的他并没有认识到，该产品能够商业化的这条路程。

于是在1906年，乔治·华盛顿（George C.L. Washington）在美国获得速溶咖啡的生产专利，制作出了“Red E Coffee”这一商业速溶，并向市场大力推广。但最终“Red E Coffee”因为口味不佳并没有传遍世界。

在众人争相抢夺研发速溶咖啡的时间里，巴西的咖啡种植业达到了最顶峰。1929年，巴西的咖啡出口就占据了总出口商品的70%，仅圣保罗的咖啡产量就满足了世界三分之二的需求，这些数据都离不开巴西队咖啡种植采取的工业化生产模式：区别于其他国家的种植农场，最初的巴西农场规模极大，采用奴隶作为劳动力，每名奴隶要管理着数以千计的咖啡树，一旦土地过度耗损贫瘠，则整座农场将会搬迁至新的土地开始新一轮的种植，就是这样覆盖性的种植方式，咖啡成为了巴西的重要经济支柱。然而，1929年由美国爆发的经济危机蔓延到了世界，巴西的咖啡出口暴跌，许多咖啡豆只能眼睁睁的看着它们因滞留而腐坏，为了解决这个问题，1903年，巴西咖啡研究所向瑞士的雀巢公司申请研发味道更加具象的速溶咖啡，雀巢花了八年时间，改良了市场现有的速溶咖啡技术，利用热气将咖啡提取物中的水分蒸发掉，使咖啡从液体干燥为粉末，干燥过程中加入可溶性碳水化合物，以此增加它的风味。就这样，更好的存储，更好的风味的速溶咖啡，诞生了。

雀巢的速溶一经推出就广受欢迎，致使二战期间的士兵摄取速溶量巨大，美军每年人均配给的雀巢速溶咖啡量就高达15公斤，15公斤的速溶按照15g冲煮一壶咖啡来计算的话，每年的美军人均1000杯，分散到每天就是三大杯！高额的摄入让美军士兵的“咖啡瘾”更上一层楼，即便二战结束，他们也离不开速溶咖啡的豪饮日常！加上雀巢在二战期间的营销宣传，雀巢速溶咖啡如日中天，成功引领咖啡步入速食化时期。