日晒西达摩咖啡产区庄园介绍精品咖啡处理方式和处理方法

整体感受该款日晒西达摩更适合一些喜欢埃塞俄比亚咖啡但又不太喜欢果酸感的朋友，也很适合独立咖啡馆采入。埃塞俄比亚Sidamo西达摩咖啡介绍埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的发源地，野生阿拉比卡是生长在埃塞俄比亚Kaffa区的森林当中。埃塞俄比亚人喝咖啡的历史比任何人都还久，对当地居民来说，咖啡是国民日常生活的必备饮品，大约50%的产量都是提供内需的。现在位于埃塞俄比亚南边以及西南边的森林当中，还生长着野生的咖啡树，这些地方的咖啡数，品种的数量相当的多，对于育种人员来说是相当宝贵的数据库。自2008年12月起，咖啡被埃塞俄比亚政府纳入了农作物交易平台—EthiopiaCommodityExchange(ECX)，自此，所有的咖啡交易，都必须要透过这个政府所设立的平台，这彻底的改变了过去埃塞俄比亚咖啡豆的交易方式。埃塞咖啡一年收获一次。3－4月间美丽的白色咖啡花盛开枝头，之后果实开始生长。9－12月红色的咖啡果实成熟待摘。11－12月新一季的咖啡开始出口。目前，约25％的埃塞人口直接或间接依靠咖啡生产为生。使用传统种植方法的农民占多数。人工护理咖啡树，使用有机肥，不使用有害的杀虫剂和除草剂等。因此，埃塞出产的咖啡大多为有机咖啡。由于种植方式不同，咖啡可以分为森林－半森林咖啡（Forestorsemi-forestcoffee）、庭院咖啡(Gardencoffee)和种植园咖啡(Plantationcoffee)三种。60％的咖啡属于森林－半森林咖啡。在这样的野生咖啡林里，根本不用农药，而是使用生物方法防治害虫。由于加工方法不同，咖啡又可以分为水洗咖啡（Washedcoffee）和日晒咖啡(Sun-driedcoffee)两种。目前水洗咖啡约占出口的35％。好品质的水洗咖啡采用新鲜采摘的完全成熟的果实加工，采摘很仔细且有专业人员的严密监控。经过挑捡的干净的咖啡豆在采摘当天就要去浆，然后发酵、水洗、烘干、去皮。加工后的咖啡豆湿度保持在12％左右。日晒咖啡占出口的65％。主要由家庭采摘，红色的咖啡豆被放置在水泥地板上或高桌上晾晒至约11.5％的湿度，然后去皮、清洗。咖啡豆的口味感受鉴于每个人对于咖啡味口味感受的不同以及操作习惯的差异，我们无法也不可能做到满足所有人的口味感受，但追求最大程度的满足绝大多数人的杯中感受，是我们一直追求的目标！咖啡的油脂表现主要是跟温度和烘焙度有关，一般来说，烘焙度越浅，烘焙后豆子表面的油脂越少；烘焙度越深，豆子表现的油脂就会越多！同理，和气温关系也是如此，气温低，则豆子表面出油速度慢，而气温高 2016-07-06 16:25:41