萃取咖啡把手要放水的原因-手冲咖啡萃取时间

一.闷蒸：

 

大部分人在制作手冲咖啡时，会把大量的注意力放在水流的柔细和咖啡粉的新鲜程度上，闷蒸其实也有着不可或缺的重要性。好的闷蒸能够使咖啡粉充分浸润，激活咖啡活性，让咖啡颗粒之间形成良好的缝隙，从而使得后面的咖啡萃取过程更加顺利。所谓的激活就是使咖啡粉有着一种类似火山爆发似的的隆起状态，咖啡粉向上隆起，咖啡颗粒之间的空气会产生受热膨胀的状态，咖啡颗粒本身也会释放大量的二氧化碳，颗粒之间形成气泡似的的空隙，这些空隙会使咖啡粉形成均匀的过滤层，供给热水透过时所需的空间。

 

良好的咖啡闷蒸形成的空隙是近似均匀的，向下底滤的咖啡液体流速也是均匀的。如果良好的滤层不能形成，那么就会形成死水，滴滤速度放慢，拉长萃取时间，进而形成萃取过度的现象。咖啡味道也会杂乱不净，酸涩为主，咖啡本身特点难以体现，口感稀薄，带有刺激感，回香也不够凝重。

如果你想要咖啡拥有极大的咖啡因和极厚的咖啡油，同时控制苦味物质的含量，那么你所需要的萃取时间必须非常精准。如果时间不够，咖啡因的含量够高，但咖啡的味道和香气则会变得单调、无味；如果时间过长，那么你只能喝到最苦的咖啡吧研磨程度直接影响萃取时间。咖啡粉越细，颗粒与水的接触面就越大，会导致萃取过度；咖啡粉过粗，颗粒与水的接触面积就越小，会导致萃取不足。

如果你用的是品质上好的咖啡豆，制作出来的咖啡却味道不足，这就说明咖啡粉太粗了；如果咖啡太苦，那么有可能咖啡粉的研磨程度太过细致了。水温能够直接影响到咖啡的萃取完整度和萃取的速度。水温越低，萃取时间就应越长，所以，选择商量，我们可以选择用冰水制作咖啡（冰滴）

冰滴咖啡中的咖啡因含量变化不大，但其中的苦味要比用热水冲泡时淡很多。

高温可以使咖啡的萃取速度更快，咖啡中有机成分的萃取程度也更加完整。但如果水温过高，油脂则会随着蒸汽一并蒸发。因此，用沸水煮制出来的咖啡味道非常单薄，但苦味很浓，而且咖啡因含量很高