耶加雪菲科契尔牧羊人咖啡豆怎么烘_埃塞俄比亚科契尔咖啡怎么冲

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• 1995年，埃塞俄比亚将区域重新划分，我们所熟悉的耶加雪菲（Yirgacheffe）在新的SNNPR中规划在Gedeo区。目前耶加雪菲位于Gedeo的中部，科契尔（Kochere）往北约25英里远即是着名的耶加雪菲镇，生产模式以当地小农将产出批次送到合作社统一处理为主。长期以来，一直被誉为南埃塞俄比亚咖啡的最佳起源地之一。
   
  【科契尔产区】
   
  Kochere，坐落在海拔1650米~1800米的高原上
   
  埃塞主采摘季是11月和12月，大多数农民不采用现代的耕作法，采用人工护理咖啡树，不使用有害的杀虫剂或除草剂等。因此，埃塞俄比亚几乎所有的咖啡都是默认的有机咖啡，不管是否认证，原始生长方法与精确加工相结合，使得该地区的咖啡世界闻名。Neko农场主说：这次因为没有时间准备，但下一个收获时会准备认证RFA有机认证。
   
  水洗处理的咖啡需要比日晒花费更多的资源（水），因此出品的水洗咖啡生豆品质较高。把咖啡豆放在干燥台上平铺开来进行干燥，可以进行良好的通风，且为了避免过度发酵，他们会给咖啡豆定时进行翻动。
   
  水洗比日晒加工方法具有更明亮的酸质，这给Yirgacheffe提供了“干净”的味道。我们喜欢水洗的Yirgacheffe，因为它更清澈。
   
  水洗和日晒的耶加雪菲区别一
   
  采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法有“日晒法”与“水洗法”两种，这两种方法会造成不同的风味。
   
  日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质；
   
  水洗法则有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。
   
  自然日晒法（Natural/Dried-in-the-Fruit）：
   
  果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。这是现存最古老的处理方法。干燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨，以保证咖啡不失去任何风味。
   
  完全水洗法 （Washed） ：
   
  利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。
   
  经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。
   
  较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1个~3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。
   
  区别二：
   
  咖啡豆外观
   
  生豆：一般水洗生豆是青绿色的，日晒的生豆是黄绿色的
   
  熟豆：水洗耶加银皮较多，日晒耶加银皮较少
   
  干香的区别：
   
  日晒耶加雪菲：淡发酵酒香，香料香
   
  水洗耶加雪菲：茉莉花香，柠檬或莱姆酸香
   
  【杯测】
   
  日晒耶加雪菲：日晒有点复杂，淡发酵酒香，果味会浓郁很多，蜜糖甜、可可韵带些许香料，body厚实且余韵持久。
   
  水洗耶加雪菲：水洗处理的酸度会更明亮，就像柠檬酸，口感更清香些，柑橘香较明显，后段有些红茶茶感。
   
  相同：两者都会有果酸味，类似柠檬柑橘这一类水果
   
  科契尔咖啡豆烘焙分析
   
  浅烘使得生长在热带的耶加果香味更明显丰富，入口微酸即苹果的酸香，这样的酸味反而更衬得咖啡厚重，苦味变得充满香气，值得回味。本身来讲，咖啡是水果，在高温烘烤后还能保持水果酸甜味，就是耶加雪菲的特色所在。
   
  烘焙机杨家600g 半直火
   
  采用快炒模式，炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后调火力160度，风门不变，烘至4‘50“，温度150度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至130度，风门开到4；
   
  第8分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8’20”开始一爆，调小火力至70度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在192度下锅。
   
  此炉为快炒的浅焙：
   
  科契尔咖啡豆冲煮分析
   
  第一次冲煮：V60滤杯， 15克粉，水温90度，研磨4，水粉比接近1：16
   
  35克水闷蒸，闷蒸时间为35s
   
  分段：注水到110ml 断水，缓慢注水到230ml
   
  口感：有些偏淡
   
  手冲咖啡口味偏淡的修正方法一：
   
  其他做法不变，只要将你的研磨度调细一些，这样增加了吸水的颗粒数，也将热水保留得更久一些，咖啡液浓度自然就提高了。
   
  其他做法不变，试着将你的咖啡粉（和之前同研磨度）增加3~5克，这样可以增加粉层的厚度，加强其吸水力，浓度同样也可以提高
   
  第二次冲煮（修正）：V60滤杯， 15克粉，水温88.9度，研磨3.5，
   
  水粉比接近1：15
   
  35克水闷蒸，闷蒸时间为32s
   
  分段：注水到110ml 断水，缓慢注水到228ml
   
  口感：顺滑，风味厚实多了
   
  【产区信息】
   
  埃塞俄比亚 耶加雪菲 科契尔
   
  等级划分：G1
   
  品种：Heirloom
   
  种植高度：1650米~1800米
   
  处理方式：水洗
   
  风味特征：
   
  Fruity（果味浓厚），Fresh Jasmine Aroma（鲜茉莉花香），Berries（莓果），Citric Acidic（柠檬酸），Pineapple（菠萝），Apple（苹果）Smooth（顺滑），Clean（清澈），Long Aftertaste（余韵悠长）
   
  耶加雪菲科契尔咖啡豆品牌推荐
   
  前街咖啡烘焙的水洗耶加雪菲科契尔咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格仅有75元左右。按照每杯单品咖啡15粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯仅需要5元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。
  
   

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