咖啡制作技术 Espresso浓缩咖啡

是用意式咖啡机，将温度约90℃的热水，以9~10个大气压力 (bar)冲过研磨很细的咖啡粉饼，在20~30秒时间内萃取出约30cc的咖啡液。咖啡特有的风味经浓缩后，口感较其他冲煮法更强烈，不过咖啡因成分反而较少。浓缩咖啡是制作其他意式咖啡的基

咖啡豆知识 瑕疵豆对咖啡的口感影响特别大

烘豆子之前的第一步就是挑豆，把各种瑕疵豆都挑出来，有些瑕疵豆在烘熟之后就不太容易辨认了。目前市场上有些精品咖啡生豆，出厂时就经过精心挑选处理了。下图是瑕疵豆的种类和形成原因

咖啡知识小词典（一） 关于咖啡豆的常识

意式咖啡入门基础知识 ESPRESSO的品尝

精品咖啡图片欣赏 咖啡制作图解

看得懂这张图表，你就是咖啡达人了

精品咖啡组织 公平贸易(Fairtrade)咖啡

公平贸易认证是为了让人们辨别从第三世界进口的商品(咖啡豆、可可豆等)符合下列标准：环保、劳动人权以及第三世界的发展利益。这个认证体系对生产者进行独立的审查认证。出售公平贸易商品的公司也必须符合标准，并申请成为特许销售商后才可以在商品上使用公

咖啡豆和咖啡粉可以放在冰箱里冷藏或是冷冻吗 ?

咖啡豆和咖啡粉可以放在冰箱里冷藏或是冷冻吗 ? 不可以!咖啡豆最大的敌人是氧气、湿气、光线和热。咖啡豆开封后应该立刻放进不透光而且气密的陶瓷容器里，然后放在干燥阴凉的地方。不要用塑料或金属容器，以免让咖啡豆吸入塑料或金属味。建议每次只买两周内

咖啡豆烘焙 如何判断咖啡豆是否新鲜

刚烘焙好的咖啡豆，会开始排气(主要是二氧化碳)，当气体完全排完之后，咖啡豆就不再新鲜了。 你可以抓一小把豆子，装进不透气的塑料袋里，挤光袋里空气并打结封口，然后将袋子放在阴凉的地方，隔天观察如果袋子膨胀起来，就表示豆子是新鲜的。其它可判断咖啡

新鲜烘焙的咖啡 咖啡豆烘焙后可以放多久

美国精品咖啡协会(SCAA)对于「新鲜烘焙的咖啡」所采纳的定义是：不管用什么方法包装，必须在烘焙后的3 到 7 天之内 冲泡，而研磨成粉之后必须立即冲泡。新鲜咖啡豆排气过程通常需要两周，两周算是尝鲜最佳期限。只要知道如何保存咖啡豆，一个月是能被接受的

意式咖啡知识 拼配豆一定要烘好放几天再用

拼配豆有两种拼法：先烘再混和先混再烘，又称熟拼和生拼，后者对烘焙师的考验更大;拼配好的豆子多养几天，是为了让豆子之间的品性融合，风味均衡统一;熟拼一般要养上一周左右;生拼养3-4天即可使用，因为烘焙时不同豆子之间已经在互相影响了。

咖啡新手科普篇 现磨咖啡不是速溶咖啡

烘焙咖啡豆研磨的咖啡粉是无法完全溶解于水的，当然你也可以直接用咖啡杯和热水冲泡，但前提是你得能忍受这一嘴的咖啡渣，否则的话，建议参考下图了解下几种基本的咖啡器具及用法。(PS:图中手冲所示意的温度适合清淡型单品咖啡豆。) -

意式咖啡花式咖啡 图解咖啡馆几款常见的咖啡

咖啡基础常识 卡布奇诺与拿铁咖啡的区别

重口味咖啡介绍 玛奇朵和康宝兰

两者都属于重口味咖啡，一般都用浓缩杯出品，份量很

咖啡常识 一杯好咖啡需要正确的研磨

咖啡师必看 关于意式咖啡的心得分享

意式咖啡技术 咖啡拉花是怎么形成的？

在混合热牛奶和浓缩咖啡的过程中有两种泡沫混合在一起，一种是牛奶表面的空气和牛奶混合的泡沫，一种是浓缩咖啡表面的脂肪、气体和浓缩咖啡混合的咖啡脂泡沫。这两种泡沫都相对稳定，这样，咖啡师倾倒牛奶时做出来的图案可以保持足够长的时间，以供顾客欣赏

认识咖啡豆 目前咖啡至少有66个品种

目前咖啡至少有66个品种，最重要的两种一是阿拉比卡(Arabica),在全世界咖啡的市场占有率约65%;另外一个则是罗布斯塔(Robusta),全世界咖啡的市场占有率约35%。还有一种名为利比里亚的咖啡品种,产量占全球产量不到5%

夏威夷可娜咖啡 精品咖啡科纳咖啡豆

蜚声世界的夏威夷可娜(Hawaii Kona)是香醇而酸爽的精品咖啡豆，豆形均衡光亮，整体柔滑、浓香!具有诱人的坚果香味，回韵极佳!夏威夷特有的火山土壤和海洋气候造就了可娜咖啡的优良品质。夏威夷也是美国唯一一个种植咖啡的州!

精品咖啡豆的成分科普 咖啡因Caffeine

作为一种自然杀虫剂，在超过60种植物的果实、叶片和种子中能够发现咖啡因，它能使以这些植物为食的昆虫麻痹因而达到杀虫的效果。 纯咖啡因是白色的、强烈苦味的粉状物，是从茶叶、咖啡果中提取出来的一种生物碱，适度地使用有祛除疲劳、兴奋神经的作用，临床