咖啡知识列表
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专业咖啡烘焙知识 咖啡烘培的流程及阶段特征
烘焙流程 一般人以为烘焙没什么，只是用火将生豆煎熟而已。事实上，在咖啡的处理过程中，烘焙是最难的一个步骤，它是一种科学，也是一种艺术，所以，在欧美国家里，有经验的烘焙师傅享有极受尊重的地位。烘焙的进行约可分为以下3个阶段 1、烘干 在烘焙的初期
2014-12-26 专业 咖啡 烘焙 知识 烘培 流程 阶段 特征 -
专业咖啡烘焙知识 咖啡烘培的概念及原则
顾名思义，烘焙就是给咖啡豆提供热量，使其内部产生一系列的化学变化。咖啡生豆通过烘焙，呈现出咖啡独特的色、香味与口感。每一颗咖啡豆都蕴藏着香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓尽致的释放出来则依赖于烘焙的火候。 从淡而无味的生豆，到杯中余味无穷的香
2014-12-26 专业 咖啡 烘焙 知识 烘培 念及 原则 顾名思义 是 -
专业咖啡烘焙知识 咖啡豆的混合
人们因几种不同的目的需要把不同产地的咖啡拼合在一起。最理想的目的当然是要拼合出一种口味比其中任何一种都要好的咖啡。但是一般来说，单产地的阿拉比卡种咖啡足以制作出口味很不错的咖啡;清香的味道，口感柔和，回味甘甜。所以并不需要拼配(即把不同产地
2014-12-26 专业 咖啡 烘焙 知识 咖啡豆 混合 人们 几种 不同 目的 -
精品咖啡烘焙 烘焙决定咖啡味道
一般每个咖啡樱桃中，包含着两颗生豆，这时香味仍深藏其中，等待发掘。在生豆中，含大量的氯酸。随着烘陪的过程，氯酸会逐渐消失，释放出熟悉而愉悦的水果酸---如醋酸，柠檬酸，葡萄酒中含的苹果酸。烘陪得恰到好处，能将这些美好的酸味适度呈现出来;反之，
2014-12-26 精品 咖啡 烘焙 决定 味道 一般 每个 樱桃 包含着 -
精品咖啡豆常识 辨别咖啡豆新鲜度的诀窍
闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。 看：好的咖啡 豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。 压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出 。 色：深色带黑的咖啡豆，煮出来的咖啡具有苦味。颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。 好
2014-12-26 精品 咖啡豆 常识 辨别 新鲜度 诀窍 新鲜 闻之 -
精品咖啡烘焙基础常识 咖啡豆的烘焙品质
一杯好咖啡主要决定于三个因素： 咖啡生豆质量，咖啡的烘焙质量，咖啡的冲煮质量三个主要的因素。所以想喝一杯好咖啡，不能只专注于如何煮咖啡，煮几秒钟，搅拌几下，必须还要能掌握咖啡生豆特性，与咖啡烘焙质量/特性，与咖啡烘焙后保存期间等因素! 咖啡豆
2014-12-26 精品 咖啡 烘焙 基础 常识 咖啡豆 品质 一杯 主要 -
咖啡烘豆师 对初级烘豆者的建议
对初级烘豆者的建议可先参考下列三点： (一)首先,烘豆者还是要想好3个前提：DIY烘豆目的在哪﹖烘出的豆子如何冲煮﹖想喝到什么口感﹖ (二)根据手上的烘豆器材,想办法达到上面的3前提; (三)挑选生豆开始烘! 再来就是测豆、冲煮与修正烘焙技巧;修正烘焙技巧最
2014-12-26 咖啡 烘豆师 初级 烘豆 建议 可先 参考 -
精品咖啡常识 如何控制咖啡烘焙程度？
不论目前您使用那种的烘焙方式，时间久了都有一定的小窍门。也就像炒菜一样，为什么餐厅大厨能炒的色香味俱全，自己确不行? 归根结底的原因就是【不熟练】，如果您每天站在炉子前炒，您也会很牛! 一、以时间和不断的尝试来换取成功 这种烘焙方式控制烘焙程度
2014-12-26 精品 咖啡 常识 如何 控制 烘焙 程度 不论 目前 使用 -
精品咖啡烘焙常识 海岛咖啡非洲咖啡中烘焙口感
牙买加 蓝山(Jamaica Blue Mountain)完美的均衡口感，浓郁动人的香气，至今仍是行家竞逐的世间珍品。 海岛咖啡 中浅烘焙 牙买加 蓝山(Jamaica Blue Mountain) 来自加勒比海的咖啡之王，因量少及日本商社的垄断使价格高居不下，完美的均衡口感，浓郁动人的香
2014-12-26 精品 咖啡 烘焙 常识 海岛 非洲 口感 牙买加 蓝山 Ja -
精品咖啡常识 咖啡豆烘焙阶段表
程 度 名 称 程 度 描 述 阶 段 名 称 阶 段 描 述 特 点 描 述 风味及外型描述 浅 指烘焙到第一次爆裂即将结束前。 轻度烘焙 轻度烘焙极少使用，一般仅用于测试。 肉桂式烘焙广泛运用于一些罐装咖啡。 火力难以达到豆芯部分，容易造成半生不熟的状况，所以
2014-12-26 精品 咖啡 常识 咖啡豆 烘焙 阶段 风味 外型 描述 -
精品咖啡烘焙 烘焙好的咖啡中的几种酸
对于饮用咖啡的人来讲，不能因为咖啡里边有咖啡因(生物碱)认为它是碱性的，也不能因为它里边有很多酸就认为它是酸性的，初步认为咖啡被人体代谢后是中性的。 烘焙好的咖啡中的酸主要有以下几种 -郑伟(意利咖啡大学) 下面文字参照第一版the chemistry of qual
2014-12-26 精品 咖啡 烘焙 好的 中的 几种 对于 饮用 来讲 -
咖啡基础常识 咖啡采摘后的烘焙加工过程
在咖啡豆被采摘后的加工过程中，烘焙是最后也是最重要的一个环节。生咖啡豆不能直接用来做饮用咖啡，所有的咖啡豆在研磨、煮泡之前都必须经过烘焙。 未经烘焙的咖啡通常称作生咖啡，与烘焙过的咖啡相比，生咖啡的保质期可达一年。生咖啡豆的个头
2014-12-26 咖啡 基础 常识 采摘 后的 烘焙 加工 过程 咖啡豆 -
精品咖啡基础常识 咖啡豆研磨和器具使用的关系
粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的时间愈短，研磨的粉末就要愈细;烹煮的时间愈长，研磨的粉末就要愈粗。 以实际烹煮的方式来说，1.ESPRESSO机器、浓缩咖啡机，摩卡壶制作咖啡所需的时间很短，因此磨粉最细，咖啡粉细得像面粉一般;2.用滤纸滤杯
2014-12-26 精品 咖啡 基础 常识 咖啡豆 研磨 器具 用的 关系 粉末 -
精品咖啡 为什么强调现磨咖啡
当你闻到咖啡粉的香味的时候，就表明它正在变质，咖啡里的精华正在减少。 如果咖啡粉末直径减小一倍，那么单个颗粒体积减小1/8，相应的总咖啡粉的表面积增加1倍。咖啡豆研磨成咖啡粉以后，它的表面积是以指数形式增加的，与空气接触的面积增加了成百上千倍。
2014-12-26 精品 咖啡 为什么 强调 现磨 当你 闻到 咖啡粉 香味 时 -
制作咖啡的技巧 磨粉与煮咖啡
磨咖啡粉是门大学问 怎样研磨咖啡豆重要吗?有很多人可能这样认为。因为有些咖啡粉买来就已经磨好的，或者只需要告诉卖咖啡的商家，要怎么煮咖啡，他们就会自动处理好。 因此，可能很多人都不太了解研磨咖啡豆和怎样的萃取法煮它对于一杯咖啡都会有影响的。那
2014-12-26 制作 咖啡 技巧 磨粉 咖啡粉 门大 学问 怎样 研磨 -
精品咖啡常识 咖啡保存的好方法
很多人都有一个误解认为咖啡存放在冰箱里便会是一个最好的保存方法，其实在道理上是成立的，但请细心再想一想，每次将咖啡从冰箱内拿出来，用完后又再放回去，从冰箱里拿出来的一出一入过程当中，咖啡会受到不同冷热的温度影响而受潮，可能原本是一个好的保
2014-12-26 精品 咖啡 常识 保存 方法 很多 人都 有一个 误解 认为 -
精品咖啡器具选购 家用小型磨豆机的选购
购买家用小型磨豆机除考虑外观款式，做工外，还要重点考虑到，一磨豆机的内芯钢的质量，二磨豆速度，三粗细均匀度，四是否可以调节研磨出的咖啡粉的粗细。 建议不要购买螺旋桨式磨豆机(即由电机带动二片刀片的那种磨豆机)，它实际不是磨豆机，而是砍豆机。其
2014-12-26 精品 咖啡 器具 选购 家用 小型 磨豆机 购买 -
咖啡烘焙基础常识 咖啡烘焙器具类型及烘焙程度
咖啡生豆本身并无什么特殊的味道，是烘焙将生豆内部的物质彻底转变与重组，形成新的结构，从而带出咖啡香醇的风味。 咖啡烘焙Coffee Roasting咖啡之所以受人喜爱，主要是因为烘焙后形成的香气与饮用时的口感。咖啡生豆本身并无什么特殊的味道，是烘焙将生豆
2014-12-26 咖啡 烘焙 基础 常识 器具 类型 程度 生豆 本身 -
精品咖啡豆常识 咖啡豆的研磨
为了能够享用到咖啡的最佳口味，最简易的方法就是购买新鲜焙炒的咖啡豆，等每一次需要煮咖啡的时候再研磨。 如果购买咖啡豆后在店中研磨，就应该让店员知道家里使用的是什么咖啡机，活塞式咖啡壶、滴滤式咖啡壶还是意式咖啡机...因为不同的咖啡机需要使用的
2014-12-26 精品 咖啡豆 常识 研磨 为了 能够 用到 咖啡 最佳 口味 -
精品咖啡豆基础常识 咖啡豆研磨术语
咖啡因：咖啡因是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同，烘焙后减少的百分比极微小，咖啡因的作用极为广泛，会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位，适量的咖啡因
2014-12-26 精品 咖啡豆 基础 常识 研磨 术语 咖啡因 咖啡 所有 成