咖啡知识列表
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萃取变因
本来要直接进入实作模式了但是想一想还是先把这篇拉到前面来讲这样或许会对各种不同的冲煮方式有一个概略的认知也比较容易厘清不同风味的关系与成因~ 咖啡的萃取不外乎就是两件事: 溶解率 , 扩散作用 时间越长溶解的分子就越多扩散作用就越完整 当然大家也一
2014-09-13 萃取咖啡 咖啡烘焙 咖啡百科 咖啡知识大全 -
90+ ninety plus的简单介绍
最近跟很多人聊到90+ 的豆子时，发现满多人还是不太清楚90+的命名方式、分类与等级。 回想起来，其实一开始接触90+的时候也是爬了一段时间的文章才大致了解90+的名称到底是什么回事。 不得不说从理念到品牌经营这是一家很特别的公司，但同时对一般消费者来说
2014-09-13 咖啡知识大全 咖啡百科 -
分段萃取测试之点滴式手冲原理
看到别人做手冲分段萃取，觉得很有意思，实验是检验真理的唯一标准，于是我也来玩一次 咖啡豆：耶加雪啡孔加 水温：88度 研磨：平常手冲大小 方式：手冲 第一测： 没有拍照，画了个图来表示 杯测结果：前两杯集合了 甘甜，果酸甜，酵香味;后两杯花香和柑桔香
2014-09-13 萃取咖啡 手冲原理 手冲咖啡 -
冲泡出来的咖啡立即降低温度比较能较长时间保存风味
实验一下冲煮出来的咖啡在冷冻和高温态下放至室温后风味分别会怎样变化 首先准备两个杯子，和100ml的冰(后面量杯里的是冰) 手冲出来的咖啡液倒到两个杯子里，各80ml 左边加入100ml的冰，右边加入等量的热水。(也就是说，左边那杯会瞬间降到几度，右边继续保
2014-09-13 冲泡咖啡 咖啡风味 咖啡温度 -
咖啡豆烘焙简单认知以及应注意保存条件
咖啡豆的烘焙，是咖啡从生豆转化熟豆的过程，一般分为八个阶段：极浅烘焙(LIGHT Roast)，浅烘焙(CINNAMON Roast)，微中烘焙(MEDIUM Roast)，中烘焙(HIGH Roast)，中深烘焙(CITY Roast)，深烘焙(FULL-CITY Roast)，极深烘焙(FRENCH Roast)，极深烘焙(ITALIAN
2014-09-13 咖啡豆烘焙 烘焙知识 咖啡豆保存 咖啡知识大全 -
咖啡豆烘焙简单认知以及应注意保存条件
咖啡豆的烘焙，是咖啡从生豆转化熟豆的过程，一般分为八个阶段：极浅烘焙(LIGHTRoast)，浅烘焙(CINNAMON Roast)，微中烘焙(MEDIUM Roast)，中烘焙(HIGHRoast)，中深烘焙(CITY Roast)，深烘焙(FULL-CITY Roast)，极深烘焙(FRENCHRoast)，极深烘焙(ITALIAN Roa
2014-09-13 咖啡豆烘焙 烘焙知识 咖啡豆保存 咖啡知识大全 -
咖啡豆烘焙简单认知以及应注意保存条件
咖啡豆的烘焙，是咖啡从生豆转化熟豆的过程，一般分为八个阶段：极浅烘焙(LIGHTRoast)，浅烘焙(CINNAMON Roast)，微中烘焙(MEDIUM Roast)，中烘焙(HIGHRoast)，中深烘焙(CITY Roast)，深烘焙(FULL-CITY Roast)，极深烘焙(FRENCHRoast)，极深烘焙(ITALIAN Roa
2014-09-13 咖啡豆烘焙 烘焙知识 咖啡豆保存 咖啡知识大全 -
喝咖啡的好处 咖啡对人的作用
想提振精神工作的人，不妨喝杯咖啡吧!根据美国俄亥俄州立大学1994年的研究，在睡眠不足的情况下，服用咖啡因的受试者，在工作效率和清醒度上，确实比没有服用咖啡因的正常。咖啡因能提高细胞内磷腺苷的含量，小剂量能兴奋大脑皮层，振奋精神，改善思维，消除
2014-09-13 咖啡知识 咖啡作用 喝咖啡好处 -
粉量控制（补充）以及压粉
提到过刮片， 它可以让你控制粉量， 但缺点是会浪费粉量。 提到过刮片， 它可以让你控制粉量， 但缺点是会浪费粉量。 其实， 它还有一个局限性， 如果一个滤碗可以装18g粉， 刮片只能靠刮去粉的多少来控制粉量。因此18g的粉碗上限只有18g。 当然， 有些咖啡
2014-09-13 粉量控制 咖啡知识 咖啡百科 咖啡粉量 -
制好一杯意式Espresso要遵守的4个原则
(1)咖啡豆的分量一定要标准，一般14-16克/杯，采用良质深烘焙的咖啡豆。 (2)研磨粉选用适当粒度，不能太粗或太细。咖啡豆研磨太粗或太细都无法泡出浓稠又美味的浓缩咖啡，咖啡粉磨得太粗时过滤碗里的咖啡缝隙太大，对水的阻力不够，咖啡流速太快，容易造成萃
2014-09-12 咖啡知识 Espresso 咖啡百科 -
黑咖啡加牛奶有利于身体健康
很多人喝咖啡，喜欢加一些咖啡伴侣]，这样咖啡]喝起来口感更香滑、浓郁，还有不少人则直接选用速溶咖啡，既方便口感又好。但是，营养学家却指出，这种进食方式可能对人体健康造成伤害，不适宜长期采用。 咖啡伴侣乃至很多即冲型速溶饮料，其配料中都会有植脂
2014-09-12 咖啡知识 黑咖啡 咖啡加奶 咖啡健康 -
花式咖啡分层拿铁咖啡的制作过程
1. 在咖啡磨豆机中倒入咖啡豆并将其研磨成中细程度的咖啡粉，将大约7克咖啡粉装入煮制扳手中弄平。 2. 咖啡粉弄平以后，用压粉器从上面轻压一次，使咖啡粉均匀的平铺在煮制扳手中。 3. 然后抬起再用压粉器使劲旋转的重压一次，直至将咖啡粉压平压实。 4. 轻
2014-09-12 咖啡知识 花式咖啡 拿铁咖啡 咖啡制作 -
特浓意式浓缩咖啡制作方法
使用与单份意式浓缩咖啡相同的豆量，量为意式浓缩咖啡的1/2。可以说是完全碎取了咖啡豆的美味精华，(Ristretto)在意大利文中，为浓缩，短少之意，. 材料：1杯的份量(1520ml) Espresso用咖啡豆6.510g 咖啡豆量(6.510g)、抽出时间(2030秒，水温90摄氏度前后)都
2014-09-12 咖啡知识 意式浓缩咖啡 咖啡制作方法 -
自家烘焙之精品咖啡（七）危地马拉
作为中美洲继墨西哥之后的第二大人口大国，危地马拉在咖啡生产上也同样位居中美第二。虽然多年来一直受到政局不安的影响，但这个曾以安提瓜烟咖啡而著名的国家最不缺的就是优质的精品咖啡，不足11万平方千米的国土上有一半以上盛产咖啡，咖啡，糖和香蕉是三
2014-09-12 咖啡知识 咖啡烘焙 精品咖啡烘焙 危地马拉 -
全自动咖啡机在使用前应该做好以下准备工作
全自动咖啡机使用前应做好准备工作首先得用干净的擦布将咖啡机的内外擦拭干净在此要注意装置咖啡豆的豆仓不能用湿毛巾擦。 其次检查全自动咖啡机是否每个部位都安装到位，《尤其要注意冲泡器到位》然后再打开咖啡机的电源。 再次一般的全自动咖啡机在打开时
2014-09-12 咖啡知识 自动咖啡机 咖啡机准备工作 -
冲煮方式不同决定咖啡豆磨豆的粗细
不管是使用手摇磨豆机还是电动磨豆机，一定要根据冲泡方式来决定咖啡粉研磨的粗细程度： 细研磨(颗粒细，像砂糖一样大小)适合摩卡壶、意式咖啡机; 中研磨(颗粒像砂糖与粗白糖混合一样大小)适合滴滤咖啡机、手冲; 粗研磨(颗粒粗，像粗白糖一样大小)适合法压壶
2014-09-12 咖啡知识 冲煮咖啡 咖啡豆 磨豆 -
手冲咖啡和虹吸壶咖啡的风味比较
手冲诠释的咖啡味谱，会比虹吸更为细柔、明亮、顺滑有层次感，甜感也毫不逊色。 但手冲的厚实度略逊于虹吸，这应与手冲的滤纸会滤掉部分油脂有关，如以滤布来手冲即可提升厚实度。 总结：虹吸以醇厚浓稠见长，手冲以淡雅清甜酸香著称，各有千秋。
2014-09-12 咖啡知识 手冲咖啡 虹吸壶咖啡 咖啡风味 -
精品咖啡美味品出来 咖啡杯品的关键
来自世界各地的咖啡豆，经过不同的加工方式，形成了多种口味和风格的咖啡饮品。品评咖啡正如品酒一样，有一套规定明确、清晰明了的方法。
2014-09-12 咖啡知识 精品咖啡 咖啡品鉴 咖啡杯品 -
咖啡壶决定咖啡风味 各种咖啡壶煮出的咖啡味道
咖啡品种虽然决定了咖啡天生的风味，但是要把咖啡独特的风味展示出来，必须熟练并正确使用冲泡器具。目前，咖啡冲泡器具主要有液压壶、法兰绒滴漏器、滤滴壶、虹吸式咖啡壶、摩卡咖啡壶等。
2014-09-12 咖啡知识 咖啡风味 咖啡壶 煮咖啡 -
意式咖啡拉花奶泡的制作技巧
1、将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。 2、 将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意!盖子与滤网不可以直接加热。(如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下，当
2014-09-12 咖啡知识 意式咖啡 咖啡拉花技巧