咖啡知识列表
-
哥伦比亚顶级绿宝石咖啡豆烘焙记录
2011年9月6日烘焙哥伦比亚顶级绿宝石(Colombia HEIGHT PREMIUM ESMERALDA) 虽然这支顶级绿宝石咖啡定位高于SUPREMO，但是生豆大小不一，给烘焙带来不小难度，在二爆开始时停止了烘焙。 用80度的水，法兰绒冲泡。第二天的味道比第一天好的多(第一天水温略高，
2015-09-14 哥伦比亚 顶级 绿宝石 咖啡豆 烘焙 记录 2011年 9月 -
烘焙：Ninety-Plus Ethiopia Tchembe Natural
烘焙：Ninety-Plus Ethiopia Tchembe Natural
2015-09-14 烘焙 Ninety-Plus Ethiopia Tchemb -
咖啡豆的烘焙及烘焙程度
烘焙会使咖啡产生咖啡油，正是这种物质使咖啡产生浓郁的香味。这种香味最杰出的特点是具有挥发性，同时还易溶于水。因此，人们既可以闻到咖啡豆的醇香气味，又能将它冲入杯中细细品尝。 咖啡的烘焙有以下几种程度： 浅度烘焙 淡淡的清香和很高的酸度是它的一
2015-09-14 咖啡豆 烘焙 程度 会使 咖啡 产生 正是 这种 物质 -
咖啡烘焙的脱水、爬温、排烟、滑行问题
脱水是何时 ? 爬温要几度 ? 排烟问题 ? 滑行的动作是什么 ?这些关于咖啡烘焙的专业知识想必是很多学习咖啡烘焙的学好者想要了解到的技巧问题吧，那么在此给啡友们小小的经验谈：不过，也只是简单的介绍,详细的请参考咖啡烘焙等相关的书籍或是有兴趣的啡友都
2015-09-14 咖啡 烘焙 脱水 爬温 排烟 滑行 问题 何时 -
咖啡烘焙唤醒世界最浓郁的香气 烘焙秘诀
抓一把咖啡生豆闻闻，总有一股刺鼻土腥味，迥异于印象中迷人的咖啡香。然而，生豆经过正确烘焙〝催香〞后，就会散发出世界最浓郁的香气。 小小的高海拔阿拉比卡咖啡生豆，犹如一座储满化学物质的仓库，目前科学家鉴定出的已知成分超出二千多种，其中有七百至
2015-09-14 咖啡 烘焙 唤醒 世界 浓郁 香气 秘诀 一把 生豆 -
咖啡烘焙原理 热传导、对流和辐射的步骤分析
做好烘焙，每一个生产环节都不可忽视，选料要讲究、称料需精确、操作得用心。 烘焙是门学问。要了解烘焙之原理，必先了解热传导、对流和辐射三个方式。 传导是指当热由热源传导过去，导致周遭的分子振动，并放出热能，由高温处渐渐移往低温处。不锈钢的传导
2015-09-14 咖啡 烘焙 原理 热传导 对流 辐射 步骤 分析 做好 -
咖啡烘焙度的界定及口味问题 豆子烘焙的常识
再来谈谈各种烘焙度的界定及口味问题。美国长久以来，惯以Cinnamon(最浅焙)、City(浅焙)、Fully City(深焙)及Dark roast(重深焙，包括义式和法式) 来界定烘焙程度(参考之前的博文：烘焙度简介)，然而，老美对咖啡风味的偏好，向来有西浓东淡之别，因此西岸的
2015-09-14 咖啡 烘焙 界定 口味 问题 豆子 常识 再来 谈谈 各种 -
咖啡烘焙入门 手网烘焙需要注意的问题
前几天梦龙来豪坊咖啡店买咖啡豆，他是自家玩烘焙的高手。像他这样的朋友越来越多，豆叔现在也开始将生豆打成小包，以用来跟自家烘焙的朋友分享，品种目前只有两个，但会越来越多。和玩烘焙的朋友共同讨论是一件让人很高兴的事情。 自家玩烘焙的朋友若买小型
2015-09-14 咖啡 烘焙 入门 手网 需要 注意 问题 前几天 梦龙 豪坊 -
咖啡烘焙程度分类 传统的美国定义烘焙模式名称
新英格兰式烘焙(New England)：浅褐色，豆面干燥。 美式烘焙(American)：中等褐色，豆面干燥。 维也纳式烘焙(Viennese)：中等的深褐色，豆面有零星数滴的咖啡油脂。 法式烘焙(French)：适度的深褐色豆面有薄薄的咖啡油脂。 Espresso式烘焙：深褐色，因烘焙程
2015-09-14 咖啡 烘焙 程度 分类 传统 美国 定义 模式 名称 新英格 -
咖啡豆的初加工之取豆 日晒处理法
日晒法是种传统的咖啡豆初加工方法，目前埃塞俄比亚和也门这样古老的咖啡豆种植国依然几乎全采用日晒法处理生豆。 日晒法处理首先会将水槽鉴别的沉豆，即成熟的或半熟的豆子铺在晒豆场进行自然干燥。具体时间视当地的气候条件而定，一般需要两周到四周的时间
2015-09-14 咖啡豆 初加工 之取 日晒 处理 传统 -
咖啡豆的初加工之取豆 水洗处理法
水洗法是目前最流行也是应用最广泛的生豆处理法，大多数的精品咖啡豆都会选择水洗法。在南美洲，除了巴西之外的所有国家都会选择水洗法来处理生豆。 水洗法是所有处理方法中科技含量最高的一种处理方法，通过多重的筛选来保证咖啡豆品质的均一稳定。首先依然
2015-09-14 咖啡豆 初加工 之取 水洗 处理 洗法 目前 流行 也是 应 -
咖啡豆的初加工之取豆 半日晒处理法
由于早期的巴西咖啡全部采用传统日晒法处理，造成了巴西咖啡整体品质较不稳定，始终只能在中下档次徘徊。巴西政府为了提高本国的咖啡品质，发明了半日晒法，并且大力推广，目前巴西几乎所有的精品级别咖啡豆都采用半日晒法处理生豆，可以说半日晒法成功的提
2015-09-14 咖啡豆 初加工 之取 日晒 处理 由于 早期 巴西 咖啡 全 -
咖啡日晒法的步骤分析 咖啡豆加工过程
采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法有日晒法与水洗法两种，这两种方法会造成不同的风味。 日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质;水洗法则有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。醇味是
2015-09-14 咖啡 日晒 步骤 分析 咖啡豆 加工 过程 -
耶加雪菲咖啡豆水洗加工处理法步骤详解 咖啡豆处理法风味特点
采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法有日晒法与水洗法两种，这两种方法会造成不同的风味。日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质;水洗法则有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。 醇味是
2015-09-14 咖啡 水洗 工法 过程 步骤 分析 咖啡豆 常识 采收 后的 -
怎样用振动筛挑选咖啡豆？ 挑豆的技巧是什么？
昨天在网上看到有人问到振动筛能不能筛分花生豆和咖啡豆，答案是肯定可以的。下面就振动筛在筛分这两种物料的一些问题及解决办法进行一些探讨。 首先，客户要知道花生豆和咖啡豆的目数，然后选择合适的筛网，筛网像筛分花生豆和咖啡豆一般的编织网就可以了。
2015-09-14 怎样 振动筛 挑选 咖啡豆 挑豆 技巧 是什么 昨天 网上 -
Sigri精品咖啡豆庄园的水洗处理咖啡
闲来无事，本想找些关于巴布亚新几内亚Sigri农园咖啡的信息，从Gimme!Coffee的网站上找到了这些照片和信息。 Sigri Plantation is located in the Papua New Guinea highlands. Growing conditions here are well-suited for coffee: about 5200 feet above
2015-09-14 Sigri 精品 咖啡豆 庄园 水洗 处理 咖啡 闲来无事 -
咖啡豆的加工步骤分析 咖啡豆的烘焙度怎样决定？
1.去皮 利用机械或人手方式将果皮与大多数的果肉去除。 2.发酵 借由发酵去除果核外的黏液跟薄膜，由于发酵的时间长短会影响咖啡的风味，因此每家厂商都有各自的发酵时间。 3.干燥 干燥法主要分成天然日晒及自然风干。过高的含水量容易造成咖啡生豆发霉及长虫
2015-09-14 咖啡豆 加工 步骤 分析 烘焙 怎样 决定 去皮 利用 机械 -
手工挑选咖啡豆及咖啡瑕疵豆的方法与技巧
苹果的味道不会因为大小不一而不同，这句话我赞成，但是在咖啡豆的烘焙上说，反正都是要加热，咖啡豆大小不同也没有关系我就不能苟同了。同一棵树上采收下的咖啡豆，不论颗粒大
2015-09-14 手工 挑选 咖啡豆 咖啡 瑕疵 方法 技巧 -
怎么从外观判断咖啡生豆是否新鲜？ 咖啡豆外型判断
咖啡豆从树上被摘下时的果实状态，到制成可以被烘焙的生豆状态，含水率会先被控制在9%到13%之间，含水量过高或过低都不太容易烘焙;一般我们拿到新采收的水洗式处理法生豆，含水率通常都在11.5%~12.5%左右，半洗的曼特宁可能到13%，半洗的巴西为11 %~12%，日
2015-09-14 怎么 外观 判断 咖啡 生豆 是否 新鲜 咖啡豆 外型 -
咖啡豆收获后的加工处理 湿法和干燥法
After the harvest 咖啡豆加工处理:咖啡浆果必须在采摘后立刻加工处理，以防止果肉发酵和腐烂。咖啡豆的加工方式有两种，分别是湿法和干燥法。 干燥法 干燥法又称天然法。将咖啡浆果平铺在太阳底下干燥。在种植园中，每公顷地面上平铺50平方米的咖啡浆果，或
2015-09-14 咖啡豆 收获 后的 加工 处理 湿法 干燥 After th