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咖啡含丙烯酰胺致癌物?这样就能破解!

发表于:2024-11-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月01日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡、炸鸡、薯条、油条、洋芋片、面包、黑糖都是日常生活常吃的食物,但你知道它们都含有致癌物质丙烯酰胺吗?赶快听听营养师教大家的破解之道! 喝咖啡、聊是非成了生活中的小确幸,怎么安心喝很

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  咖啡、炸鸡、薯条、油条、洋芋片、面包、黑糖都是日常生活常吃的食物,但你知道它们都含有致癌物质丙烯酰胺吗?赶快听听营养师教大家的破解之道!
 
  “喝咖啡、聊是非”成了生活中的小确幸,怎么安心喝很重要!
 
  万物皆涨、只有薪水不涨的年代,“喝咖啡、聊是非”成了生活中的小确幸,但你知道吗?咖啡烘焙过程会产生致癌物质丙烯酰胺,虽然大部分可被代谢,但长久大量摄取,仍可能危害健康,台南市立医院营养师詹蕥顄指出,蔬果含有植物素,如蕃茄的茄红素、胡萝卜的β-胡萝卜素、大蒜的蒜素等,有助于清除人体的自由基、激发解毒酵素的活性、抑制癌细胞增生,大家喝咖啡时,别忘了多吃蔬果喔!
 
  高温食物常含丙烯酰胺
 
  事实上,日常饮食中,除了咖啡,炸鸡、炸薯条、油条、洋芋片、薯饼、面包、姜饼以及不久前引起争论的黑糖,都含有丙烯酰胺,詹营养师说,根据世界卫生组织(WHO)于2005年联合专家会议指出,目前存有丙烯酰胺的食物超过7000种,可说与日常生活密不可分。
 
  她表示,高淀粉食物经摄氏120度以上高温烹调,如油炸、烘培、烧烤等,就会产生丙烯酰胺,也有研究指出,摄氏60——70度、长时间烹调也会导致丙烯酰胺产生。
 
  丙烯酰胺被列2A致癌物质
 
  台大职业医学与工业卫生研究所教授吴焜裕表示,丙烯酰胺属水溶性,大部分会排出体外,但长期、大量摄取,其代谢物仍可能在体内累积,虽然人体致癌性尚不明确,不过动物实验证实丙烯酰胺具有生殖、神经、基因毒性,可能引发食道癌、脑瘤、甲状腺癌或肾脏癌,欧美曾进行小样本人体实验,发现体内丙烯酰胺含量越多的人,基因受损程度越高,而基因受损容易造成基因突变,提高致癌风险,国际癌症研究中心(IARC)也将丙烯酰胺列为2A致癌物质(可能的人类致癌物质)。
 
  在家开伙,清蒸、水煮最好
 
  既然食物中含有丙烯酰胺是不可避免的风险,但大家可透过一些“撇步”减少丙烯酰胺产生及对人体的伤害,少吃炸薯条、油条、炸鸡等食物,就算想吃,不挑色泽太黑或口感太脆;在家开伙时,避免油温高于120度或是长时间烹调,清蒸、水煮最好。
 
  此外,许多女性生理期时,会喝杯黑糖水缓解不适,詹营养师建议,不妨交替冲泡黑糖水与花茶,减少饮用量与频率,也可减低丙烯酰胺的伤害;新鲜的马铃薯放在阴凉处即可,若放入冰箱,会促进还原糖生成,反而增加丙烯酰胺的反应量。
 
  蔬果中含有许多植物素,颜色不同,营养素也不一样,有助于清除体内的自由基。
 
  多吃蔬果,抑制癌细胞
 
  她并指出,蔬果中含有许多植物素,如蕃茄的茄红素、胡萝卜的β-胡萝卜素、大蒜的蒜素等,颜色不同,营养素也不一样,有助于清除体内的自由基、激发解毒酵素的活性、抑制癌细胞增生等,依据台湾癌症基金会提倡的“蔬果579”,即小孩5份蔬果(3菜2果)、成年女性7份蔬果(4菜3果)、成年男性9 份蔬果(5菜4果),增加蔬果摄取量,就能远离癌症。
2017-08-31 18:53:28
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