耶加雪菲日晒艾瑞查咖啡豆的风味特点口感

耶加雪菲日晒艾瑞查咖啡豆的风味特点口感

Gedeo Zone位于耶加雪菲城西4公里，种植海拔1950-2100米，每年11月至次年2月出的咖啡被送到Surafel Birhanu拥有的Kebel Aricha咖啡处理厂加工销售。日晒法处理的埃塞俄比亚耶加雪啡 Aricha 咖啡来自Kebel Aricha产区，它的所有者是Surafel Birhanu。在耶加雪啡镇以西4公里的Gedeo区，有650到700左右的小农场生产种植这些咖啡。咖啡果成熟后被采摘送到Kebel Aricha加工处理，分选，架晒。日晒头几天，每2到3小时就要将这些咖啡樱桃果翻动一次，为避免过度发酵和霉菌的生长。根据天气,4至6周后豆子带着羊皮纸被运输在亚的斯亚贝巴，出口前进行处理并装进麻袋。这种日晒法处理的埃塞俄比亚耶加雪啡 Aricha 咖啡通过ECX交易所(埃塞俄比亚商品交易所)系统进行出口交易

耶加雪菲生产于Kebel Aricha处理厂，附近约有650-700个咖啡小农，农民会将成熟的咖啡浆果送到这里作处理并换取现金。处理厂筛选可用的浆果后，直接放置棚架上曝晒，刚晒的前几天每2-3小时就会翻动一次以防过度发酵。经过四到六星期的日晒，工人会视天气及温度情况，用机器刮除外层果肉后，运送至addis存放。通常日晒处理的豆子都是以带壳豆的形式仓储，直到出口前才会去壳，确保生豆质量

口感独特的咖啡豆最佳饮用方式就是冷萃了。将咖啡粉投入冷水中，静态浸泡12-20小时，再利用滤纸过滤成咖啡液，低温的条件以及与咖啡粉的长时间接触，使得只有小分子风味物质被萃取出来，例如花果香等，那些偏大分子的风味物质，如烟熏味等，则很难被萃取出来。这就完美的保留了日晒耶加雪菲独特果香

2017-01-16 15:09:56