关于意式拼配豆混合比例拼配顺序的学问
发表于:2024-11-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月01日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 纯咖啡为冲煮特定产区咖啡豆,混合咖啡为混合不同产区的咖啡,使咖啡风味产生变化。 品尝纯咖啡是一种顶级享受,享受其单纯、独特风味与个性;混合咖啡不差,具有更多元、特别的风味;在单纯与复杂间
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纯咖啡为冲煮特定产区咖啡豆,混合咖啡为混合不同产区的咖啡,使咖啡风味产生变化。
品尝纯咖啡是一种顶级享受,享受其单纯、独特风味与个性;混合咖啡不差,具有更多元、特别的风味;在单纯与复杂间,纯咖啡与混合咖啡都深具学问,令人一接触就深深著迷。
纯咖啡即单品咖啡冲煮时需要优良的咖啡豆,咖啡豆的外观、大小、色泽都是挑选的重点,严格挑选后冲煮的单品咖啡才能展现其独特的个性,同理,冲煮一杯多元、特别的混合咖啡,其咖啡豆也需要经过谨慎把关,如此才能真正综合各支咖啡豆的风味。
混合咖啡豆的比例多为商业机密,但在混合各支咖啡豆前有几项重点需先了解:
决定基础豆:首先必须决定以哪一支产区咖啡豆为基础咖啡豆,以基础豆为中心进一步选择调和整体风味的其他支豆子。
混合个性相反的豆子:咖啡豆风味各具特色,试著混合个性完全相反的咖啡豆可添加特殊的咖啡香。
混合个性相似的豆子:调和个性相似的豆子,再进一步选择豆子的风味,添加咖啡整体不同的香气与口感。
以下介绍代表性的咖啡豆混合比例:
带有酸味的调配法:哥伦比亚30%、巴西30%、危地马拉20%、摩卡20%
带有苦味的调配法:哥伦比亚30%、巴西30%、乞力马扎罗20%、罗布斯塔20%
带有浓郁口感的调配法:哥伦比亚40%、危地马拉20%、曼特宁20%、巴西20%
一般调配法:哥伦比亚40%、巴西30%、摩卡20%、罗布斯塔10%
2017-08-11 20:43:40
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