为何耶加雪菲会“独立”出于西达摩

   耶加雪菲是埃塞尔比亚的八大咖啡豆产区之一，Sidamo（西达摩）也在其中。

   在地图上看来，耶加雪菲的行政划分是埃塞俄比亚西达摩省内的一个小镇，那为什么在产区划分上耶加雪菲会和西达摩“平起平坐”呢？

  2005年，埃塞俄比亚逐步向世界各地的商标保护机构提交“Yirgacheffe®”商标的申请。期间星巴克曾极力反对这个商标的设立，并发起诉讼，最后以双方私下和解结束。2008年，埃塞俄比亚的咖啡出口需经过“埃塞俄比亚农产品交易中心（Ethiopian Commodity Exchange，简称ECX）”的许可，由ECX决定哪一些咖啡能够使用“耶加雪菲”的商标。此商标的持有人为埃塞尔比亚政府。

  “Yirgacheffe®”商标的确立，使得“耶加雪菲”不单只是代表着一个地方，它同时还代表了咖啡的原产地与风味特征。

  可以说耶加雪菲体现的不仅是一个产地，还是一种风味。

  耶加雪菲居民早期群居在沼泽区，周围多为森林田园，气候四季如春，雾气在山间弥漫。在咖啡树选育上使用了当地原始种：Dega（答加）、Wolisho（瓦立林）、Kurume（库鲁麦）。西达摩区与耶加雪菲区皆多为以上品种。

  耶加雪菲居民们大多以庭院栽植（指栽种在靠近家的附近，且多与其它可采收的农作物一同混合种植）的方式种植咖啡树。大部分咖啡都生长在海拔1700-2200米，地区年降雨量约为1300mm、栽种环境气温偏低，咖啡豆生长速度较慢，且周围土壤肥沃松软，咖啡树根部可深达1.5米，因此可以吸收大量的土壤内的营养和风味成分。优良的地理环境和气候孕育出了高品质的咖啡果实。

  当然，一个完整而优秀的味道，除开水土种植外，专业的咖啡豆处理方法也是必不可少的。

  埃塞俄比亚为了提高国内咖啡豆质量，在1972年从中南美洲引入水洗技术并设立咖啡豆水洗厂。水洗厂最早建设在耶加雪菲镇，正是水洗技术的这一款工艺，使得耶加雪菲与其它西达摩地区产出的咖啡拥有了感官上的差别。“柑橘调性、花香、明亮的酸度”这些便是传说中的“耶加雪菲风味”。  正正是这一切的处理都在耶加雪菲这个镇子上完成而获得如此美名。

   而随着咖啡经济的发展、以及对咖啡产量的上升追求，“ECX”将“传统咖啡产区”划分为更细的“交易产区制”。在ECX的产区分类制度下，把耶加雪菲（yirgacheffe）周边围绕的四个产区，分别是北面Wenago（维娜果）产区、南面Kochere（科契尔）产区、西面Gelena（金雷纳）与Abaya（阿巴亚）产区的咖啡豆也一并划入“耶加雪菲”内。但因有可能存在着原属耶加雪菲产区但是不具备耶加雪菲风味的产品，因此ECX在分类上设立了“Yirgacheffe A(指生产于相关产区内，具有耶加雪菲风味）”、“Yirgacheffe B(指生产于相关产区内，欠缺耶加雪菲风味)”两类，而只有“Yirgacheffe A”才能冠上“Yirgacheffe®”。

  而近些年持续火热的“花魁”系列，使西达摩日晒频繁地出现在大家的视线内。日晒作为埃塞俄比亚最传统的处理法，但好几十年因处理技术与流程监管不专业而使日晒处理豆被水洗处理豆盖过了风头。而今“花魁”的崛起，印证了西达摩在日晒这一处理法上找到了自己的方向，其丰富的莓果调性深得消费者的喜爱。也正正是两种不同的风味特征，各自造就了咖啡业中不同的光景。