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到底要不要买筛粉器?!

发表于:2024-02-24 作者:拿铁
编辑最后更新 2024年02月24日,要考虑清楚买不买筛粉器,得先搞明白筛粉器筛的是什么。在研磨的过程中,咖啡豆被挤压剪切,内部受力发生破裂,不可避免地产生了一些极细小的颗粒,这就是极细粉。筛粉器就是用来筛极细粉的。极细粉颗粒细小,粒径小


要考虑清楚买不买筛粉器,得先搞明白筛粉器筛的是什么。

在研磨的过程中,咖啡豆被挤压剪切,内部受力发生破裂,不可避免地产生了一些极细小的颗粒,这就是极细粉。筛粉器就是用来筛极细粉的。

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极细粉颗粒细小,粒径小于等于50微米,手冲粉常用对照组——粗砂糖粒径大概850微米,这就意味着极细粉相比于其他粉粒更容易萃取出风味物质,也就更容易过萃给整杯咖啡带来杂味和苦味;另外极细粉堆积在滤纸底部后常常会堵住滤纸阻碍滤杯中的水流出,延长水与咖啡粉的接触时间,影响萃取。所以很多冲煮爱好者都尽力避免极细粉。


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但是,极细粉真的这么招人烦吗?

极细粉在适宜的冲煮情况下,比其他粒径的咖啡粉萃取更多的风味物质,这样能给整杯咖啡带来更富有层次的风味口感体验,比如更醇厚的口感,更香浓的甜感,更持久的香气……

想要极细粉给咖啡冲煮带来正向的影响,需要达成一些条件。

极细粉数量不宜过多。过多的极细粉形成泥浆状的粉浆会严重阻碍滤杯下水,极易导致过萃。这种时候可以使用筛粉器筛出大部分极细粉,而少量极细粉因静电依旧吸附在其他粉粒上。除了靠筛粉器减少极细粉,最根本的解决方式是升级装备,更大更锋利的刀盘可以加快豆子的破碎减少豆子内部应力的作用,从一开始就减少极细粉的产生。另外,极细粉不宜分布在滤纸底部。上文提到,极细粉堆积在底部会堵塞滤纸,造成过度浸泡。为了避免这种情况应减轻拍打晃动滤杯的力道,防止极细粉下沉。如果在冲煮过程中发生细粉阻塞,滤杯中的水流动缓慢,可以舍弃一部分尾段的咖啡液,弃卒保车,保全整杯咖啡的适宜风味。

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总的来说,筛粉器是低配磨豆机的好助手,二三十的价格完全可以冲。



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