拿铁咖啡网站

请输入关键字词

热门搜索排行

最新搜索排行

导航： 拿铁咖啡 > 咖啡知识 > 咖啡烘焙 >

咖啡烘焙--如何决定入豆温度

发表于：2024-05-02 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年05月02日，专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 之前在讨论烘焙时，常常听到人家在讨论所谓的一爆时间、一爆温度， 回家实际练功时，结果怎麽跟大家讲的不一样 如果烘豆的朋友们有类似的问题 那会不会有其实可能在入豆的温度选择

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）


　　之前在讨论烘焙时，常常听到人家在讨论所谓的一爆时间、一爆温度，
　　
　　回家实际练功时，结果怎麽跟大家讲的不一样 
　　
　　如果烘豆的朋友们有类似的问题
　　
　　那会不会有其实可能在入豆的温度选择，你就已经出了些差错呢？
　　
　　入豆
　　
　　咖啡行者接下来要说的，你可能不会认同
　　
　　但这是我们一些些的烘豆经验，刚好最近有朋友在讨论这个问题，所以抛出来让大家讨论一下
　　
　　在烘豆前，我们都习惯去纪录我们的生豆资料
　　
　　在咖啡行者烘豆前，我们会记录的项目有：
　　
　　1.生豆密度 2.生豆水份含量 3.当天天气(如温度、湿度、气压等等) 4. Batch 数量及锅数等等
　　
　　而做这些纪录不是盲目地记下而已
　　
　　其实从中，我们可以得知这只豆子的个性，也能藉由这些数据解读豆子，建立自己的资料库
　　
　　来决定他们的：入豆温度
　　
　　简单的来说，可能生豆密度比较高的豆子、烘豆当天气温比较低、豆子比较大颗，我们会需要更多的热源来达到一样的RoR
　　
　　所以我们在入豆温度上就会增加，这些，都是我们能够在一开始就会决定，从而避免
　　
　　可能发生的烘焙瑕疵。
　　
　　怎样算是烘焙瑕疵？
　　
　　例如：过高入豆温所造成的Burning on surface或是
　　
　　又或着过低温度所造成的
　　
　　但是！ 也就是最重要的
　　
　　行者觉得入豆温真正影响的关键是： 烘焙节奏
　　
　　一个好的入豆温，能帮你上天堂，搭配稳定的火力风门，就可以建立一个健康的烘焙节奏
　　
　　避免一些不稳定的参数调整而产生的风味变化，例如
　　
　　对风味的影响，可以参考这篇由大神Scott Rao 分享的
　　
　　接下来要讲的，就是我们觉得入豆温的关键影响力
　　
　　在咖啡行者的烘焙经验中，高的入豆温会有着比较快的烘焙节奏，造成ROR飙的非常快，
　　
　　在热机充分的情况下，等你发现回温点过高时调整火力，基本上有一定的难度改变节奏了
　　
　　而过快的节奏，就有可能造成豆子内部压力快速累积，迅速一爆，造成ROR会有crash的情况
　　
　　而当你发生Crash的时候，如果不赶快把火力调小再维持相同火力加热，那有Flick也就不意外了！
　　
　　讲这麽多，当然还是要来实验一下啦~~
　　
　　实验的方法：
　　
　　危地马拉同款豆子，相同入豆量
　　
　　参数： (a)组高温入豆因为入豆温高设定初始火力20% (b)组设定初始火力50%
　　
　　风门参数不变
　　
　　发展期ROR升高时关火。
　　
　　发展期设定>20% (以看得出Flick为假设)
　　
　　不同入豆温度
　　
　　虽然火力大小设定不一样，但由高入豆温我们调低了30%火力却还是无法挽救整体烘焙节奏
　　
　　可得知入豆温的重要性；下面这两张图分别代表的是
　　
　　(a) 高温入豆
　　
　　
　　

 
　　(b)低温入豆
　　
　
　　
　　由此结果可推论出，烘焙时，如果选择一个得当的入豆温度，那整体来说的烘焙节奏会是很舒服的，也可以同时避免一些缺陷的产生（在小台烘豆机上反应更明显），当然，随着烘焙机器的不一样，每个batch size的不一样，这些或许都需要从新验证。
 

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）


2018-06-17 12:07:35
很赞哦！
咖啡 烘焙 如何 决定 入豆 温度 专业 知识 交流 云南精品咖啡产地 咖啡网 挂耳咖啡的正确冲泡方法 咖啡豆种类 防弹咖啡 摩卡壶煮咖啡优缺点 咖啡豆排行榜前十名 中国咖啡网 澳瑞白 澳白咖啡 云南咖啡 手磨咖啡 手冲咖啡和咖啡机区别 花魁咖啡 耶加雪菲 咖啡豆 咖啡 瑰夏咖啡 精品咖啡豆 咖啡网 云南咖啡 手磨咖啡 手冲咖啡和咖啡机区别 花魁咖啡 耶加雪菲 咖啡豆 咖啡 瑰夏咖啡 精品咖啡豆 咖啡网

相关文章

0