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咖啡烘焙一爆后的升温幅度-咖啡豆烘焙程度

发表于：2024-05-12 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月12日，咖啡烘焙一爆后的升温幅度-咖啡豆烘焙程度生豆的含水率越高，烘焙结果越甜 Stephen偏好的烘焙失重比是介于13.5%~15%，深焙18%以上。他个人不偏好介于15~17%失重比的烘焙成果，因为这个程度既失去甜味，也开始失去其他优点，却尚未得到足够的深焙气味，不如

咖啡烘焙一爆后的升温幅度-咖啡豆烘焙程度

　生豆的含水率越高，烘焙结果越甜

　　Stephen偏好的烘焙失重比是介于13.5%~15%，深焙18%以上。他个人不偏好介于15~17%失重比的烘焙成果，因为这个程度既失去甜味，也开始失去其他优点，却尚未得到足够的深焙气味，不如直接烘深取得深焙气味来得更好

　　每一炉烘焙都应该测量烘焙前后的咖啡豆重量，并计算出失重比。

　　当你发现失重比变得较高时，可能是：

　　1.你的烘焙时间变长了

　　2.你的烘焙度变深了

　　3.你的气流(风门设定)比之前较强

　　当你发现失重比变得较低时，可能是：

　　1.你的烘焙时间变短了

　　2.你的烘焙度变浅了

　　3.你的气流(风门设定)比之前较弱

　　Diedrich烘焙机的热源设计是70%对流热，30%传导热经由气流控制，烘焙者可以控制对流热与传导热的使用比例。

　　当你的排气管路内因为疏于清理而产生阻塞时，会使气流变弱，使得对流热降低，而你为了维持最佳曲线就得加大火力，于是导致传导热的使用比例增加，最终导致不同的烘焙成果。

2016-12-31 15:24:46

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